друзі шлунку та вороги хвороб.

неділю, 19 жовтня 2008 р.
Малина - не тільки смачно, але і корисно


Цю ягоду цінують не тільки за смак і аромат, але і за її дивовижні цілющі властивості.

Що в ній такого незвичайного?

1. Вона містить саліцилову кислоту - що основне становить більшості протизапальних і жарознижуючих засобів.

2. Вона зберігає молодість: вітаміни А, Е, РР, В2 відповідають за життєвий тонус, пружність шкіри і рівний колір особи.

3. Вона містить багато міді, а мідь входить до складу більшості антидепресантів. Тому є малину жменями корисно тим, хто знаходиться на межі стресу.

4. Вона сприяє поліпшенню кровотворенія, оскільки в ній міститься багато заліза.

5. Вона підтримує потенцію, оскільки містить вітамін С.

6. Вона украй корисна для вагітних і тих, хто тільки збирається завести дитину, оскільки містить фолієвую кислоту.

7. Вона покращує роботу нирок і знімає набряки, оскільки відвар з її листя володіє легкою сечогінною дією.

8. Вона містить дубильні речовини, тому нею корисно полоскати горло при ангіні.

9. Вона на відміну від аспірину не провокує виразку шлунку.

10. Вона просто смачна!

РЕЦЕПТ N 1

МАЛИНОВИЙ ПУНШ

ТРЕБА: 1/2 стакана малинового соку, 1/3 стакана цукрової пудри.

ГОТУЄМО:
1. Збиваємо вершки з цукровою пудрою.
2. Додаємо малиновий сік, перемішуємо.
3. Підігріваємо в емальованому посуді, але не кип'ятимо.
4. Подаємо гарячим.

Цей смачний і незвичайний напій добре давати дитині під час простуди на ніч. Діти, які зазвичай відмовляються від ліків, п'ють цей пунш із задоволенням.

ДО РЕЧІ

Малина на відміну від більшості ягід не втрачає своїх корисних якостей навіть після теплової обробки. Тому малинове варення відвіку вважається універсальним засобом від простуди. А щоб корисні властивостей в малині збереглося ще більше, потрібно під час варива варення додати півстакана свіжіше за вичавлений буряковий сік. Тоді вітаміни і мінеральні речовини, що містяться в малині, не руйнуватимуться, а залишаться в первозданному вигляді.

РЕЦЕПТ N 2

МАЛИНА, ПРОТЕРТА З ЦУКРОМ

ТРЕБА: 750 г малини, 250 г цукру, 150 мл води.

ГОТУЄМО:
1. Малину перебираємо, складаємо в емальований посуд і заливаємо водою.
2. На дуже повільному вогні доводимо до кипіння і варимо 3 - 4 мин.
3. Знімаємо з вогню і, поки вона гаряча, протираємо через сито.
4. У пюре додаємо цукор і доводимо до кипіння, але не кип'ятимо.
5. Перекладаємо в гарячі банки і стерилізуємо: банки по 0,5 л -15 хвилин, по 1 л - 20 хвилин.

РЕЦЕПТ N 3

МАЛИНОВИЙ КОМПОТ

ТРЕБА: 700 г малини, 300 г води і 300 г цукру.

ГОТУЄМО:
1. Воду кип'ятимо з цукром і проціджуємо.
2. Заливаємо цим сиропом суху промиту ягоду. Залишаємо на 3 години в холодильнику.
3. Обережно зливаємо сік, що виділився.
4. Ягоди перекладаємо в сухі банки.
5. Сік доводимо до кипіння і заливаємо їм ягоди.
6. Стерилізуємо: банки по 0,5 л - 10 хвилин, по 1 л - 15мінут.

ГОСПОДИНІ НА ЗАМІТКУ

Малина - ласий шматочок для комах, а особливо для так званого клопа-вонючки. Один такий жучок здатний зіпсувати кілограми ягід. Для того, щоб його вчасно виявити, потрібно зібрані ягоди малини потримати в підсоленій воді близько 1 години.

РАДИ КОСМЕТОЛОГА

Підлітки часто страждають від вугрового висипу. Позбавитися від цієї вікової напасти допоможе свіже листя малини. Потрібно стовкти в дерев'яній або фарфоровій ступці декілька малинових листів. Кашку, що вийшла, накласти на проблемні місця і залишити на 15-20 хвилин. Потім змити теплою водою і підсушити шкіру рухами, що поплескували. Бактерицидні властивості малини уб'ють хвороботворні мікроорганізми і під сушать шкіру.
написал Жулли @ 07:34   0 коментировать
суботу, 18 жовтня 2008 р.
Соя


На Сході соя сторіччями користувалася популярністю, і не випадково. По своїй живильній цінності і по кількості корисних елементів вона залишає далеко позаду будь-яку з рослин, що існують на Землі.

Задовго до того, як люди навчилися аналізувати молекулярний склад їжі, китайці називали сою "м'ясом без кісток" або "китайською коровою", а японці присвячували їй вірші. У стародавній збірці хайку "П'ять яшмових ступенів досконалості" можна зустріти, наприклад, таке: "У похід з собою належить брати меч і колобок з сої. Не важко".

Перш за все, соя - ідеальний продукт для вегетаріанця, оскільки на 40% вона складається з білків, по корисних якостях не поступливих білкам тваринного походження. Крім того, соя містить цілий букет корисних мінеральних елементів: калій, фосфор, кальцій, магній, натрій; залоза в ній в 7 разів більше, ніж в пшеничному хлібі. Вітаміни В, D і E перешкоджають старінню, а ненасичені жирні кислоти припиняють зростання ракових кліток. Продовжувати перерахування корисних властивостей можна годинами, але ми краще поговоримо про продукти з сої, які можна зустріти на полицях найближчого супермаркету.

місо

Це слово напевно відоме любителям японської кухні. Традиційний місо-суп можна знайти в будь-якому японському ресторані. Тим часом, місо - це паста, яку отримують шляхом змішування соєвих бобів, солі, води і зерна (рису або ячменю). Має сильний специфічний смак; як бонус виводить з організму радіоактивні елементи - після атомного бомбардування Хіросіми і Нагасакі лікар Аклузуки, що допомагав пострадавшим, повідомив, що жоден член його бригади не захворів, оскільки всі вони харчувалися соєвою пастою місо.

натто

По консистенції нагадує сир; використовується для приготування бутербродів і супів. Натто роблять з цілісних соєвих бобів, тому в нім багато білків і клітковина.

соєве молоко

Приємний на смак солодкуватий напій, що по вигляду нагадує звичайне коров'яче молоко або сливки. Його отримують з вимоченої, подрібненої і провареної на пару сої. Головна перевага полягає у відсутності лактози, здатної викликати алергію і діатез. Соєве молоко відмінно засвоюється і викликає менше виділення шлункового соку, тому рекомендується при виразках і гастритах. Містить багато білка, вітамінів групи В і мінеральних речовин.

соєве м'ясо

Інша назва - текстурований білок. Знежирену соєву муку пресують до тих пір, поки протєїновиє волокна не поміняють структуру. На відміну від звичайного м'яса, соєвий аналог не містить холестерину, адреналіну і гормонів. Його можна є в пост і при найстрогішій вегетаріанській дієті. Воно легше засвоюється і не приводить до ожиріння. Само по собі воно позбавлене смаку, але у поєднанні з іншими продуктами набуває насиченого, іноді несподіваного смаку. Наприклад, смажена морква надає соєвому фаршу смаку грибів, томат - смак м'яса. Рекомендуємо додавати соєве м'ясо замість звичайного в традиційний салат олів'є. Не пошкодуєте!

тофу

Соєвий сир - національне японське блюдо. Готується з соєвого молока шляхом осадження з нього білка і пресуванням. Завдяки низькому змісту жирів і вуглеводів тофу вважається одним з найлегших білкових продуктів. Це ідеальний продукт для охочих схуднути. Уживається в сиром, смаженому, маринованому і копченому вигляді. Збивши тофу із спеціями і овочами, можна приготувати омлет без яєць.
написал Жулли @ 10:37   0 коментировать
пʼятницю, 17 жовтня 2008 р.
Про користь овочів і фруктів - гарбуз

Не поспішаєте сумувати, виглядаючи у вікно. Не дивлячись на непогожу погоду, краса навколо хоч відбавляй! Треба тільки навчитися її помічати. А скільки смакоти! Ось, наприклад, гарбуз. "ФЕ!" - скажете Ви. "Звичайний гарбуз";. А ось і незвичайна. І ось чому. Гарбузи і взагалі численне сімейство гарбузових (cucurbitaceae) дуже стародавні овочі. Люди використовують їх вже більше 10 тисяч років, причому практично у всіх регіонах миру - Північна і Південна Америка, Африка, Індія, Полінезія. Але яскраві великі оранжеві гарбузи (Cucurbita Pepo або Happy Jack) походять з Центральної Америки. Вони з'являються десь в кінці жовтня - під час свята Halloween, що стало популярним. Гарбузові, як і квасоля і кукурудза, мали величезне значення для людей. З них робили музичні інструменти, кухонне начиння. У деяких індіанських племен вони набували навіть релігійного значення. На старий континент гарбуз потрапляє тільки в XVI столітті і з тієї пори міцно займає своє місце в Європейській кухні. Особливо улюблений гарбуз французами. Пам'ятаєте в останньому фільмі про Гарі Поттера гарбузи, за якими ховаються діти, це якраз той самий вид цього овоча, так коханий в Європі. У Франції поля з гарбузом займають в 3 рази більше площі, чим з цвітною капустою. Це і недивно, адже різні супи, запіканки, піроги, салати, навіть джеми і цукерки дуже смачні і дуже корисні. Їх готують і прості господині в кожному будинку, і знамениті шеф-повари в найдорожчих ресторанах гастрономів.

Гарбузи дивно багаті провітаміном А - бета каротином, особливо ті, у яких яскрава оранжева м'якоть. Вони також містять і вітаміни В1, В2, З, D, E і F; велика кількість мікроелементів (фосфор, кальцій, залізо) і цінні амінокислоти.

Дозвольте Вам нагадати найважливіше значення вітаміну А і каротину, як для шкіри, так і для організму в цілому. Він підвищує імунітет, захищає організм від наслідків забруднення навколишнього середовища і знижує ризик розвитку раки. Незамінний для процесів відновлення епітеліальних тканин шкіри і слизистих оболонок. Вітамін А діє як антиоксидант, уповільнюючи процеси старіння. Дефіцит вітаміну А може виявлятися сухістю шкіри і волосся, абсцесами, акне. Гарбуз має діуретичні, седатівниє, антипаразитарні властивості, покращує роботу кишечника, сприяє схудненню. Та просто вони красиві і естетичні, чудово зберігаються до середини весни, і це дозволяє прикрашати ними удома, магазини і навіть офіси.

При покупці вибирайте гарбузи важкі, тверді, без дефектів кірки. Такий овоч радуватиме Вас від декількох тижнів до декількох місяців, особливо, якщо він зберігається в нежаркому місці, і якщо Ви його не переміщатимете з місця на місце, гарбузи не люблять температурних перепадів.

Ось декілька простих рецептів:

ГАРБУЗОВІ ОЛАДКИ
Інгредієнти:
1 кг гарбуза, 2 яйця, 120 г муки, трохи молока, 3 зубчики часнику, майоран, чорний перець, тмин, сіль.

Приготування:
Очищений молодий гарбуз натерти на крупній терці. Додати збиті яйця, сіль, муку, з потреби молоко, щоб тісто не було пружним, спеції. Добре все розмішати. На сковороді розігріти трохи масла (наприклад, добре для жаріння масло виноградних кісточок - воно стійке до оксидування при високих температурах) і ложкою викладати оладки, обсмажуючи їх з обох боків. Можливий варіант поєднання гарбуза і моркви або гарбуза, моркви і картоплі. Всі варіанти хороші.

СУП - ПЮРЕ В ГАРБУЗІ
Інгредієнти:
3х кілограмова тиква,1 луковіца,1.5 літра курячого бульйону, 1 апельсин, 30 мл сливок, 30 гр. вершкового масла, 2 жовтки, 1 ст. ложка цукру, мускатний горіх тертий, щіпку тмину, зелень петрушки, черствий хліб.

Приготування:
Помийте і обсушіть гарбуз, подрежьте денце з тим, щоб гарбуз міг стояти стійко, але не прорізайте його. Відріжте верхівку приблизно на висоті 2 /3. Звільните гарбуз від насіннячок і волокон. Вискребете м'якоть, при цьому залишаючи достатньою товщину стінок. У Вас повинне вийти приблизно 1.5 кг м'якоті. Поріжте її на кубики. Злегка підсмажте лук в маслі, з тим, щоб лук став прозорим, але не коричневим. Додайте м'якоть гарбуза, бульйон і цукор. Згасите 20 хвилин. Помийте і обсушіть апельсин. Натріть на терці трохи цедри і видавіть сік апельсина. Тепер потрібно розтовкти гарбузову кашу і помістити в каструлю, куди додати сік апельсина і половину сливок і поварити ще 5 хвилин. Збийте жовтки яєць із залишками сливок, мускатним горіхом, тмином, злитиму і перцем, додайте все це в суп, підігрійте ще трохи, але не кип'ятите. Підсмажте сухарі. Вилийте суп в порожню гарбуз, який заздалегідь витримаєте 10 хвилин в добре розігрітій духовці. Посипте зеленню. Подавайте на стіл з сухарями.
Приголомшливий результат гарантований!

Можете використовувати цей рецепт і в простішому варіанті, наприклад, без використання порожнього гарбуза; або можна не використовувати курячий бульйон, а просто додати води, тоді цей варіант буде вегетаріанським, але теж дуже смачним. Взагалі варіації на тему завжди допустимі, наприклад, в суп можна додати смажені каштани або трохи креветок обсмажених з часником.
написал Жулли @ 07:06   0 коментировать
неділю, 12 жовтня 2008 р.
Часник



Часник - цибулинна рослина роду лук сімейства лілейних. Квітконосне стебло (стрілка) виконане і рівне, заввишки 60-150 див. Цибулина складна, складається з 2-50 зубків, кожен з яких покритий жорсткою шкірястою лускою. Середня маса складної цибулини часнику складає 20-50 г (у окремих случаях-до 200 г), зубка - 0,5-4 р. У багатьох сортів немає квіткового стебла і суцвіття. Насіння часник не утворює. Часник невимогливий до тепла. Проростає при температурі 3-5 °С. Розмножується тільки вегетативно: зубками або маленькими повітряними цибулинами, що утворюються на соцветіях або в пазухах листя. У їжу вживають в основному цибулини в свіжому, маринованому, солоному і сушеному вигляді, а також листя як вітамінна і пряна зелень. Диким предком часнику вважають лук длінноостроконечний, що зустрічається і в даний час в Середній Азії. З цього первинного вогнища походження культурний часник по стародавній караванній дорозі, що проходила з Китаю до Європи через Казахстан, проник до Китаю, Індії, Передньої Азії і Єгипту, звідти - до Стародавньої Греції і Риму. До слов'ян часник був завезений з Візантії імовірно в 9-10 вв.


Для здоров'я
Високі цілющі властивості часнику обумовлені його багатим хімічним складом. Часник є одним з найефективніших засобів для профілактики простудних захворювань. Він підвищує апетит, його рекомендують застосовувати для придушення процесів гниття і бродіння в кишечнику, а також при атонії кишечника і коліті. Вживання часнику робить стінки судин еластичнішими і регулює кров'яний тиск. У часнику містяться флавоноїди - речовини, що розслабляють спазми судин і сприяючі виведенню холестерину з організму. Настоянку часнику застосовують для лікування гіпертонії і атеросклерозу. У часнику містяться вітаміни С, D, групи В, мікроелементи, ефірні масла. За змістом тіаміну часник перевершує всі інші овочі.


Корисні ради
Кращий часник - свіжий, в нім міститься найбільша кількість корисних властивостей. Вибираючи часник, купуйте щільні головки з крупними зубчиками без м'яких частин. Зберігають часник цілими складними цибулинами в сухому приміщенні при температурі 1-3°с. У домашніх умовах цибулини часто зв'язують в коси і підвішують в прохолодне місце. Якщо ви зберігаєте часник на кухні, де температура 18-25°с, у жодному випадку не упаковуйте його в поліетиленові мішки: у них головки задихаються, пріють і загнивають. Переважно зберігати часник в мішечках з щільної тканини з насипаним в них сухим цибульним лушпинням. Можна зберігати часник в соняшниковій олії. Для цього очищені зубки засипте в трилітрову банку, залийте маслом і закрийте поліетиленовою кришкою з дірочками, щоб часник "дихав". В цьому випадку він не псується дуже довго і завжди готовий до вживання.


В світі
У дикому вигляді часник зустрічається в горах Середньої Азії, на півдні Казахстану, на Кавказі, в Індії, в країнах Середземномор'я. В даний час часник поширений у всіх країнах світу. Головні експортери часнику - США (Каліфорнія), Єгипет, Болгарія, Угорщина і Тайвань.
написал Жулли @ 13:02   0 коментировать
Мир картоплі - вибір за вами


Був час, коли російські старообрядці вважали картоплю диявольською спокусою. Ще б, адже цей чужоземний коренеплід насильницький упровадили в землю російську! Зате сьогодні багато наших співгромадян упевнені, що картопля - родом з Росії, ну або на худий кінець Білорусії, а Америка дала миру лише картоплю фрі.

Завдяки непримхливості картоплі в Росії її садить всякий, кому є де. Тільки багато хто не замислюється про те, що саме вони посадили, і дуже потім дивується, "чому це у сусіда-пияка Вітюхи смажений картофан виходить із золотистою скориночкою, а у мене, трудяги, на сковорідці вічно каша якась".
Якщо купуєте картоплю в магазині, в кращому разі вам скажуть, вітчизняна вона або імпортна (німецька, голландська, польська або зовсім вже екзотична - новозеландська). Перевага віддається, як правило, вигляду, найбільш приємному для очей. Імпортна картопля зазвичай чистіше і "едінообразнєє" вітчизняного.
На ринку балакучий продавець може повідомити, що це, скажімо, рязанська або тамбовська картошечка. А самих дійшлих покупців запевнятимуть, що "вже така смачна, така смачна - сам би їв, та гроші треба". Так на Бауманськом ринку розхвалював свій товар продавець липецької картоплі: "Чуй, господиня, ти її не чисть - вимий, звари в мундирі, а потім з сольцой та з промінцем... А, не приведи Господь, трапиться під рукою рюмка-другая чого-небудь градусів під сорок, так нічого більшого і не треба..."
Ринкові торговці про назви сортів і чутки не чували. Разварістость картоплі для них її єдина гідність. Проте городяни картоплю не тільки варять, але і смажать, готують салати і вінегрети (для яких розсипчастість протипоказана). Тобто від картоплі вимагається, щоб після нарізування і теплової обробки окремі шматочки тримали форму. Звичайно, є універсальний спосіб зробити будь-який сорт картоплі придатним для жаріння: натерти підготовлену картоплю (нарізаний часточками, брусками, плоскими кружечками і тому подібне) злитиму, дати постояти хвилин 15-20, поки він не пустить сік, після чого промити холодною водою в друшляку і обсушити на рушнику. У такий спосіб можна звільнити картоплю від частини крохмалю.
Підсмажений у фритюрі і навіть просто на гарячому маслі, він буде рум'яним і хрустким. А якщо його зварити, він відмінно підійде для салатів.
Проте хочеться все ж таки знати, як визначити властивості картоплі на вигляд. Так от, найраніша вітчизняна картопля, що викопується в травні-червні, незалежно від сорту найсмачніше у відвареному вигляді. У нім найнижчий зміст крохмалю. Щоб очистити його від тонкої шкірки, досить обтерти бульби грубою тканиною з крупною сіллю. Оскільки таку картоплю містить багато вологи, варити його слід з мінімальною кількістю води. А ще краще - зовсім без води, на водяній лазні (тобто, помістивши каструлю з картоплею, вершковим маслом і рубаною зеленню петрушки в іншу каструлю, наповнену водою і що стоїть на вогні). Залежно від кількості картопля буде готова хвилини через 20-30.
Кращим сортом відвіку вважався "лорх". Це картопля з великим змістом крохмалю. Він добре розварюється, робиться розсипчастим, сухим. Варити його слід на сильному вогні в кип'ятку (приблизно 1 л води на 1 кг картоплі). Після закінчення варива воду злити, каструлю з картоплею струсити, відкрити кришку і потримати на легкому вогні декілька хвилин для випаровування вологи, потім закрити кришку і струсити ще раз.
Кругла синювата картопля грубіша, хоча і мучністєє світлих сортів. Цей вигляд слід варити повільніше, на несильному вогні, але заливати його треба також гарячою водою і в тій же пропорції, що і біла картопля.
Ще один варіант картоплі - рожевий або червонуватий: це і "рання троянда" подовжено-овальної форми з гладкою шкіркою і неглибокими очками, з середнім змістом крохмалю, але з прекрасним смаком, і "берлі-хинген", про яке фахівці говорять як про "дуже смачному". Бульби "берлі-хингена" овальні, правильної форми, червоного кольору, м'якоть же у нього біла.
Одним словом, при покупці картоплі цілком можна покладатися на колір бульб. Наука нехитра: світла і рожево-червона картопля смачніше у вареному вигляді, а жовтий і синюватий - в смаженому.
Але який би сорт не попався вам в руки, чистити картоплю можна лише ножем з неіржавіючої сталі і негайно опускати її в холодну воду. Варити також краще відразу - очищені бульби навіть у воді від довгого зберігання темніють і втрачають смакові і живильні достоїнства. Нарізана ж картопля взагалі у воді не зберігають. І останнє: будь-яка картопля вийде смачніше, якщо воду, де вона лежить, довести до кипіння, потім цю воду злити, налити свіжіше, і вже в ній варити картоплю до готовності.
написал Жулли @ 09:38   0 коментировать
пʼятницю, 10 жовтня 2008 р.
Цвітна капуста



Насправді головка цвітної капусти - це величезне суцвіття, що складається більш ніж з двох тисяч щільно притиснутих один до одного бутонів, але у жодному випадку не можна чекати, коли вони розцвітуть! А ще, цвітна капуста буває не тільки білою, але і жовтою, зеленою і навіть фіолетовою - все залежить від сорту. Просто традиційно у нас вирощують і продають «білоголову».

Цвітна капуста - це плід довгих праць селекціонерів старовини, і в дикому вигляді вона ніде не зустрічається. Вважається, що обробляти цвітну капусту почали в Сірії. Великого поширення вона набула в Середземномор'ї, що недивно - клімат як не можна краще підходить для її вирощування. Цей вид капусти дуже популярний в Європі. У Росії ж вона на другому місці після белокочанной, яку вирощують з незапам'ятних часів.

Не дивлячись на всю «корисність» цвітної капусти (відмінне джерело бета-каротину, вітаміну С, Е, заліза, кальцію і калія), її не так часто використовують в Росії для приготування овочевих блюд. А все тому, що важко знайти інший овоч, такий же капризний у вирощуванні. Трохи що не по ній - і результат нульової. Здавалося б, вона не вимагає нічого надмірного, тільки постійність у всьому: у температурі, вологості повітря і грунту. Але, як відомо, в Росії немає нічого постійного, у тому числі і погодних умов. Тому цвітну капусту набагато простіше і вигідно вирощувати промисловим способом. У сучасних тепличних господарствах легко створити необхідні умови, від любителя ж вона зажадає великих зусиль.

Цвітну капусту мимоволі порівнюють з белокочанной. Так, її не можна квасити, але можна варити, смажити, парити, маринувати і заморожувати (практично без втрат цінних якостей), і вітамінів в ній більше. Як би ви не готували її, злегка відварюючи, на пару або запікаючи в духовці з соусом - це завжди відмінний гарнір. Залийте її сирним соусом, посипте маленькими сухарями і вийде прекрасна ситна вечеря. Цвітна капуста добре поєднується з травами і спеціями і підходить для овочевих запіканок і каррі. Її можна використовувати по-різному - і в супах, і обсмажувати на сковороді і перемішувати з кунжутними насіннячками, або навіть подавати сирою або злегка відвареною, з іншими хрусткими овочами, щоб умочувати їх в соус. До неї відмінно підходять ніжні соуси, сливки, вершкове масло.

Цвітну капусту потрібно відварювати до готовності, але вона не повинна розвалюватися. Перед тим, як готувати, краще всього поламати її суцвіття або порізати на чотири частини. Суцвіття варяться 4-5 мін в киплячій воді. Якщо ви готуєте цілий качан, суцвіття перетравляться, а стебло залишиться дуже жорстким. Маленькі кочанчики можна варити цілком. Потрібно просто відрізувати все тверде листя і дальню частину стебла, надрізати його на 4 частини або злегка вичистити м'якоть, щоб він зварився також швидко, як і суцвіття. Щоб зберегти якомога більше вітамінів, завжди кладіть цвітну капусту в киплячу воду. Щоб при вариві вона не так сильно пахла, можна опустити у воду лавровий лист.

Популярність цвітної капусти росте з кожним днем. Вона легко засвоюється, а за змістом вітамінів і рослинного білка у багато разів перевершує белокочанную. У Германії під час тривалого сезону цвітної капусти, що триває з червня по листопад, споживається в середньому 180000 тонн капусти! Чи так не пора перемкнутися на цвітну капусту, раз вона така хороша?
написал Жулли @ 12:56   0 коментировать
вівторок, 7 жовтня 2008 р.
Саподілла


Тайська назва: LAMUT

Наукова назва: ACHRAS SAPOTA .

Саподіллу, також відому як слива-саподілла, деревна картопля, naseberry або chiku, спочатку вирощували в Південній Америці. У 16 столітті саподіллу завезли до Таїланду іспанські завойовники під час колонізації Філіппін.

У Таїланді росте два різновиди цього фрукта, ківі, що нагадує на вигляд. Krasauai - довгастий фрукт овальної форми, з коричневою шкіркою і злегка зернистою медово-солодкою м'якоттю червонувато-коричневого кольору. Mah до - кругліша саподілла також має коричневу шкірку і червонувато-коричневу солодку і соковиту м'якоть. Усередині плоду знаходяться декілька чорних зерняток, вони не уживаються в їжу.

Саподілла зберігається недовго, тому цей фрукт не експортується. Проте, тайські фермери охоче вирощують саподіллу, оскільки вона росте цілорічно і дає рясний урожай. Доросле дерево може давати дві-три тисячі плодів в рік. Деревина саподілли використовується для різьблення по дереву, а з самого дерева, роблячи в стовбурі надрізи, отримують рідину, що містить латекс (chicle), яка застосовується для виробництва жувальної гумки і пластирів. У минулому, саподіллу збирали до того як фрукт дозрівав і, щоб позбавитися від терпких властивостей, плоди клали в глек з сушеним листям банана.

Саподіллу вирощують у всіх азіатських країнах, фрукт дуже популярний. Тайци їдять саподіллу як десерт в природному вигляді, часто з соком лайма. Саподіллу можна додавати у фруктові салати, в тістечка і пудинги як начинка, її їдять у вигляді пюре, а також варять фрукт до стану сиропу і потім готують джем або солодощі. Щоб приготувати екзотичне дивовижне блюдо, подайте саподіллу разом з морепродуктами, або додайте фрукт в соус за декілька хвилин до повної готовності соусу. Якщо ви вирішили додати саподіллу в каррі, фрукт не слід готувати разом з соусом, слід просто додати очищений плід в готовий соус.

Саподіллу слід спожити не пізніше, ніж через пару днів після покупки, оскільки після закінчення цього терміну фрукт різко міняє запах. Цей фрукт рекомендується є тільки коли він достиг, оскільки плід, що недозріває, містить танін і молочний латекс, а ці речовини не дуже приємні на смак. У Таїланді саподіллу дуже люблять є в сирому вигляді як десерт. З цього фрукта найлегше робити прикраси. Виріжте серцевину плоду і прикрасьте ним будь-яке блюдо. Ще красивіше саподілла виглядатиме, якщо зверху покласти на фрукт ягоду вишню. Саподілла багата вітамінами А і З, а також кальцієм.

Вибір, зберігання, приготування
Вибирайте плоди з цілою шкіркою, які на дотик злегка м'які. Вживайте саподіллу тільки в стиглому вигляді. Очистите фрукт від шкірка і додайте м'якоті яку-небудь незвичайну форму, або просто розрізайте плід ножем уподовж на чотири частини. Не забувайте видаляти насіннячка. Зберігати саподіллу рекомендується в холодильнику не більше п'яти-семи днів, або, якщо фрукт ще незрілий, - до шести тижнів.

Сезон урожаю
Вересень-грудень. Саподілла росте в районах Чон Бурі (Chon Buri), Нахон Сі Таммарат (Nakhon Si Thammarat), Сухотаї (Sukhothai) і Нахон Саван (Nakhon Sawan).
написал Жулли @ 10:35   0 коментировать
Буряк - краса і кулінарія


Буряк - це справжнісінький зимовий овоч, який можна порівняти з коморою корисних речовин. Рубіновий колір буряка прикрашає будь-яке блюдо, а високий вміст цукру робить її найсолодшим овощем. Останнім часом, із-за напливу екзотичних фруктів в магазинах, буряк, що завжди займав почесне місце в кухні слов'янських народів, незаслужено відійшов в тінь. Ми вирішили нагадати про її чарівні властивості і поділитися рецептами з російської кухні і кухні інших країн.

Диво-овоч буряк можна по праву назвати вітамінною бомбою, захищений шкіркою буряк зберігає свої корисні властивості аж до нового урожаю. Буряк містить вітаміни А, В1, В2, В6, які необхідні для кровотворення і зміцнення нервової системи. "Кривава ріпка" є джерелом вітаміну С, а також фолієвой кислоти, ніацину, багата клітковиною і антиоксидантами. Речовина бетаїн (що отримав свою назву від beta - буряк) допомагає при серцево-судинних захворюваннях, діськонезії, гепатиті і каменях в нирках. Буряк багатий мінералами і містить фосфор, калій, кремній, бор. Завдяки всьому цьому багатству буряк є відмінним борцем проти інфекцій і хвороботворних бактерій. Буряк володіє загальнозміцнюючими властивостями, а також стимулює роботу жовчного міхура і печінки, покращує травлення. Буряковий відвар використовувався ще в Стародавньому Римі одночасно як жарознижуючий, послаблюючий і сечогінний засіб. Гіппократ радив накладати листя буряка на рани і запалення, а сік свіжій буряка вважався афродізіаком (завдяки змісту бору, який необхідний для утворення гормонів). До речі, якщо ви раптом підхопили простуду, спробуйте випити стакан свіжого бурякового соку - зніме як рукою! Буряк володіє і чудовими косметичними властивостями, наприклад, маска зі свіжого натертого буряка з додаванням сметани чудово освіжає і укріплює шкіру особи.

Не дивлячись на те, що батьківщина буряка побережжя Середземного моря і Кавказ, особливого поширення цей овоч набув в країнах Північної і Східної Європи, а на батьківщині буряка багато і в очі її не бачили. Наприклад, у Великобританії і США буряк найчастіше продається в маринованому вигляді, а в Австралії є незамінним інгредієнтом гамбургерів. Молоде бурякове бадилля містить всі корисні речовини коренеплоду, а окрім ботвіньі її можна використовувати в свіжих салатах або замість капустяного листа при готуванні голубців. При вариві частина вітамінів втрачається, але можна використовувати і сирий буряк в салатах. Найпростіший варіант: натріть сирий буряк на терці і змішайте з апельсиновим соком (заглушає земляний присмак).

Буряк вариться досить довго, тому підготувати її краще заздалегідь. Не намагайтеся скоротити термін варива, розрізає буряк на шматочки, інакше корисні речовини просто витечуть у воду. Гарненько помийте буряк, відірвіть бадилля, у жодному випадку не можна порушувати цілісність шкірки. Варять буряк на повільному вогні 45 хвилин - 1,1/2 години залежно від розміру. Сіль додавати не обов'язково, оскільки буряк багатий натрієм. Готовий буряк відразу промийте під холодною водою, тоді шкірка відставатиме сама. При вариві до буряка можна додати 1/2 ч.л. тмину. Можна буряк запекти в духовці. Розігрійте духовку до 170°с, покладіть буряк у вогнетривкий посуд або просто на деко і накроюйте алюмінієвою фольгою, щоб зменшити випаровування вологи. Запікайте 1-2 години. Залиште остигати в духовці.

Тепер перейдемо до найголовнішого - рецептам. Почнемо із знаменитого борщу, який останніми роками незаслужено ліг в забуття. Варіантів приготування цього блюда існує множина, ми зупинили вибір на грибному борщі.

Грибний борщ

50 гр. сушених грибів (заздалегідь замочити на декілька годинників) або 250 гр. свіжих; 1 картоплина, 1 морквина, 1 цибулина, 1 середній буряк, 200 гр. белокочанной капуста, 1 ст.л. рослинного масла, 1 ст.л. томатної пасти, 1 ст.л. оцту або лимонного соку, 1 лавровий лист, сіль і перець на смак, зелень петрушки і сметана для прикраси.

Зварите грибний бульйон з цілою цибулиною з 1,5-2 літра води, варену цибулину потім вийміть. Поріжте буряк тонкою соломкою і підсмажте в сковороді на рослинному маслі, додайте томатну пасту, оцет або лимонний сік і гасіть на повільному вогні під закритою кришкою 10 хвилин. Варіант: можна гасити буряк з червоним вином, що додасть борщу особливий аромат. Поріжте картоплю тонкими скибочками, моркву і капусту тонкою соломкою, покладіть овочі в грибний бульйон разом з лавровим листом і варіть на повільному вогні під закритою кришкою 15 хвилин. Додайте тушкований буряк, посоліть, поперчіть і варіть ще 15 хвилин. Залиште готовий борщ на гарячій плиті наполягатимуть (близько 30 хвилин). При подачі покладіть в тарілку сметану і посипте зеленню петрушки.

Варіант: можна додати в борщ одночасно з буряком 50 гр. розмоченого чорносливу.

Вінегрет

Візьміть рівну кількість наступних овочів: відварного буряка, моркви, картоплі, солоних огірків і/або квашеної капусти, ріпчастої або зеленої цибулі; для заправки: 1 ст.л. оцту, 1 ст.л. гірчиці, 2 ст.л. рослинного масла, 1 ч.л. цукру.

Нарізуйте всі овочі однаковими за розміром кубиками, щоб ріпчаста цибуля була на смак м'якша, можна заздалегідь замаринувати його в оцті або лимонному соку. Перемішайте в окремому посуді інгредієнти для заправки, додайте до нарізаних овочів і залиште наполягати в холодильнику як мінімум 30 хвилин. Сіль у вінегрет можна не додавати. Якщо ви не хочете, щоб решта овочів забарвилася в буряковий колір, то перемішайте спочатку буряк окремо з рослинним маслом, а потім додайте решту овочів.

Салат з буряка з оселедцем

Очищене від кісток філе оселедця, відварна картопля (1-2шт.), зварені круто яйця (2-3), 1 відварний буряк, 1 солоний огірок, 1 цибулина, 1 яблуко, 50 гр. волоських горіхів, майонез для заправки.

Оселедця і овочі дрібно порізати, горіхи розтовкти в ступці, заправити майонезом і добре все перемішати. Яблука потрібно додавати тільки безпосередньо перед подачею, оскільки при зберіганні в холодильнику вони можуть надати кислому смаку всьому салату.

Буряково-картопляне пюре

Відварний буряк і картопля беруться в рівних пропорціях і гарненько розминаються за допомогою вилки, м'ялки або міксера. В кінці додається сметана або сливки, зелень кропу, сіль і вершкове масло.

Карпаччо з буряка

500 гр. відварного буряка, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. бальзамного оцту (можна скористатися звичайним винним або яблучним), 1 ст. л. води, по 1/2 ст.л. рубаній зелені петрушки і базиліка, 1/2 маленької цибулини, 1 зубчик часнику, чорний перець.

Буряк нарізувати дуже тонкими пластинками і викласти на блюдо. Зелень, лук і часник подрібнити (можна кухонним комбайном або міксером), змішати з маслом, оцтом і водою, поперчити. Отриманим соусом полити буряк.

Екзотичний салат

1 відварний буряк, 1 стиглий авокадо, м'якоть 1 грейпфрута, листя салату; для заправки: сік і цедра 1 лимона, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. цукру, сіль і перець на смак.

М'якоть грейпфрута без шкірки і кісточок порізати на середні шматочки, очищений авокадо нарізувати крупними скибочками, буряк порізати тонкими скибочками. Приготувати заправку. Викласти на порційні тарілки листя салату, зверху зразкова однакова кількість буряка, авокадо і грейпфрута, все полити заправкою. Можна прикрасити листом пом'яті і гарбузовими насіннячками.

Бурякові котлети з сиром

500 гр. вареного буряка, 120 гр. свіжого сиру (краще всього козиного), по 1 ст.л. рубаної петрушки і зеленого лука, 1 зубчик часнику, 2 ч.л. лимонного соку, 2 яєчних білка, мука, рослинне масло, сіль і перець.

Змішайте міксером до однорідної маси буряк, додайте до неї нарізаний шматочками сирий, зелень, роздавлений часник, лимонний сік, білки і знову все перемішайте. Накроюйте суміш і поставте в холодильник на 2 години. Сформуйте з маси невеликі котлетки і обваляйте їх в муці. Підсмажте з двох сторін на рослинному маслі до утворення тонкої скориночки. Посолите і поперчите. Варіант сервіровки: з лавашем і зеленим салатом з горіхами.

Гострий соус з буряка з хріном

1 корінь хріну середнього розміру, 3 середніх варених буряка, 1 ч.л. цукру або меду, 175 мл. яблучного оцту, чорний перець.

Очищений хрін і буряк подрібнити на терці або кухонному комбайні. Гарненько перемішати з цукром або медом, додати оцет і чорний перець. Якщо соус вийшов дуже густим, то можна додати ще трохи оцту. Зберігати соус в холодильнику в щільно закритій банці. Подавати до м'ясних і рибних блюд.
написал Жулли @ 07:24   0 коментировать
пʼятницю, 3 жовтня 2008 р.
Капуста


Капуста - рід одно- і дворічних трав сімейства хрестоцвітних, або капустових, що налічує близько 100 видів. Більшість видів походять з Середземномор'я і Китаю. Стебло прямостояче, гіллясте, досягає висоти 1,8 м. Квітки у верхівкових кистях, жовті або білі. Першими в культуру були введені листові форми капусти. Якнайдавніший і найширше культурний вигляд, що розводиться, - капуста городна родом із заходу Англії. Стародавніми рослинами є також капуста кольорова, кольрабі, капуста китайська і капуста пекінська. Качанові форми відбулися від культурної листової капусти. Найбільше господарське значення має капуста качанова. У їжу уживається качан - гигантськи верхівкова нирка, що розрослася, на стеблі заввишки 15-20 див. Всі види капусти вживають свіжими, варять, гасять, а також квасять, маринують, сушать, заморожують.


Для здоров'я
Склад біологічно активних речовин в капусті унікальний. За змістом білків вона в багато багатше за моркву, буряк, брукву, ріпу. Білки капусти є джерелом незамінних амінокислот (лізин, треонін, метіонін), які необхідні для кровотворення, зростання і відновлення тканин, стимуляції функцій нирок, надниркових, щитовидної залози, а також розчинення і виведення з організму чужорідних білків. Капуста славиться вітаміном U: він попереджає виникнення виразкової хвороби і активізує функції печінки. Багата капуста і вітаміном К. Он необхідний для нормального обміну речовин, загоєння ран, згортуваності крові, формування кісток і здорових зубів, допомагає роботі печінки. Особливу цінність капуста представляє як джерело вітаміну С. Его вміст в капусті порівнянно з цитрусовими. Окрім перерахованих вище, в капусті є вітаміни Е, В1, В2, В3, Р, РР, Н, каротин, провітаміни D. У капусті майже немає крохмалю і дуже мало сахарози, тому вона корисна діабетикам.


Корисні ради
При покупці капусти звертайте увагу на качан. Він повинен бути важким, чистим, без жовтих плям. Свіжа капуста яскраво-зелена і важка на вагу. Не варто вибирати капусту з млявим листям. Сама краща капуста - молода, на другому місці - злегка зворушена першими заморожуваннями, завдяки чому виявляється її цукристий смак. Зріз свіжій капуста білий, тоді як у тієї, що полежала він стає коричневим і кочерижка стає сухою і м'якою. У домашніх умовах капусту зберігають різними способами залежно від кількості продукції і технічних можливостей. Краще і найдовше капуста зберігається при температурі біля 0°с і відносної вологості повітря 90 - 95%. При температурі мінус 2 градуси і нижче капуста підморожувалася, утворюючи потемніння серцевини при відтаванні. При температурі вище 4°с капуста починає активно рости.


В світі
У Росії капуста - одна з головних овочевих культур. У Великобританії, Франції, Германії, Норвегії, Чехословакії по розмірах площ капуста займає 1-е місце серед овочевих культур.
написал Жулли @ 11:23   0 коментировать
Обо мне

Name: Жулли
Home:
About Me:
Подробнее
Новые записи
Архив
Диеты

return_links(); ?>

Ссылки
2009