Лук - рід дворічних або багаторічних трав'янистих рослин сімейства лілейних. Плід - тригранна, трехгнездная коробочка. Насіння - чорні, з твердою оболонкою. У північній півкулі відомо понад 400 видів. Лук ріпчастий - найбільш поширений вигляд. Це рослина родом з Середньої Азії і Афганістану. Ріпчасту цибулю споживають в свіжому, вареному, підсмаженому, консервованому і сушеному вигляді, використовують також в лікувальній меті. По числу цибулин, що утворюються в гніздах, сорти підрозділяють на мало-, середньо- і багатогніздні. На смак - на гострих, напівгострих і солодких. Лук ріпчастий - світлолюбна рослина довгого дня. Збільшення довжини дня прискорює розвиток і утворення цибулин, особливо у північних сортів, які в південних районах при короткому дні взагалі не утворюються. Це холодостійка культура, але краще вона росте при підвищених і помірних температурах. У дикому вигляді лук ріпчастий не знайдений. У культурі відомий понад 4 тисячі років до н.е. Для здоров'я До складу лука входять глікозиди, інулін, фітин, ферменти, вітаміни С, A, B1, B2, РР. У листі і цибулинах виявлені фітонциди, що пригнічують зростання патогенних мікроорганізмів. Завдяки цьому застосування лука ефективне при лікуванні ОРЗ, ангіни, хронічного тонзиліту, трахеобронхіта. Лук покращує апетит, травлення, підсилює перистальтику кишечника, тому його препарати допомагають при порушеннях травлення. Свіжий лук є профілактичним засобом при атеросклерозі. Речовини, що містяться в цій рослині, пригнічують синтез холестерину і тим самим зменшують ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Регулярне споживання в їжу лука перешкоджає підвищенню змісту цукру в крові. Лук і його препарати протипоказані при захворюваннях печінки, нирок, гострих шлунково-кишкових захворюваннях. Народна медицина рекомендує лук при бронхітах, кашлюку, гострих респіраторних захворюваннях, ангіні.
Корисні ради Різні форми лука ріпчастого зберігаються по-різному. Краще всього зберігається лук, вирощений в середній смузі, і північні гострі сорти, тоді як крупний солодкий лук південних сортів зазвичай зберігається гірше. На кухні зберігати лук не рекомендується, оскільки тут часто міняється температура і вологість повітря. Можна зберігати ріпчасту цибулю на балконі, якщо він утеплений і температура повітря взимку не опускається нижче мінус 3 градусів. Можна залишити його в кімнаті при температурі плюс 16-18 градусів. Але в таких умовах не зіпсується тільки добре визрілий лук, висушений, здоровий, без механічних пошкоджень і переважно гострих сортів. Якщо ж ви вирішили зберігати лук при низьких температурах (до мінус 3 градусів), то постійно стежте за ним і по можливості регулюйте вологість повітря вентиляцією і за допомогою негашеної винищити, яку потрібно насипати в ящики і розставити по кутах в підвалі, льосі. Взимку систематично оглядайте лук і видаляйте хворі цибулини.
В світі Лук ріпчастий культивується повсюдно. Найбільшими виробниками і експортерами лука в світі є США, Японія, Іспанія, Єгипет і Туреччина. У Росії відомо 38 сортів лука.
Грейпфрут - плодове дерево роду цитрусових. Висота дерева 15 м, плоди діаметром до 15 см, округлі, злегка плескаті, одіночниє або в гроздях по 2-15 шт. Шкірка плоду товста, гладка, блискуча, ясно-жовта, така, що погано відстає від м'якоті, із специфічним запахом. М'якоть жовта плі сірувато-зелена, рідше рожева, дуже соковита і ароматна; смак горьковато-сладкий . Слово "грейпфрут" в перекладі з англійського означає "виноградний плід". Як ботанічний вигляд і як культурна рослина грейпфрут став відомий небагато чим більше 100 років тому. Плоди грейпфрута мають велике дієтичне і лікувальне значення, використовуються в свіжому вигляді, для приготування соку, варення, компотів. Середня врожайність 10-15-річного дерева складає 200-300 плодів.
Для здоров'я Ці цитруси, що містять корисні речовини інозитол і пектин, визнані одними з кращих натуральних сжігателей жиру разом з ананасами. Пектин нормалізує обмін речовин, усуває відчуття голоду і стабілізує рівень інсуліну. Крім того, в грейпфрутах багато лікопену, що допомагає виводити шкідливі речовини з організму. Найбільша кількість цієї корисної речовини міститься в рожевих плодах. Один плід грейпфрута покриває добову потребу людини у вітаміні С. Но ще більше значення для підвищення еластичності кровоносних судин має високий вміст в його плодах біофлавоноїда. Ці речовини підсилюють дію вітаміну С, укріплюючи крихкі капіляри, що запобігає появі кровоїзліяній. Грейпфрути також називають природними ліками для боротьби із стресами і поганим настроєм. Плоди грейпфрута і свіжовичавлений сік надають на організм тонізуючу дію. Вони особливо корисні в період одужання після хвороби; у здорових людей грейпфрут знімає відчуття втоми і додає сили після фізичної і розумової перевтоми.
Корисні ради Основні види грейпфрута - білий, рожевий і червоний, поступають до нас з Середземномор'я і тропіків. Колір грейпфрута - це показник того, наскільки він солодкий. Якщо ви любите солодкий грейпфрут, вибирайте червоний або рожевий; білий грейпфрут володіє найкислішим смаком. Вибирайте пружні фрукти з шкіркою яскравого кольору - чим вони важчі, тим вони повинні бути соковитіше.
В світі Морозостійкість у грейпфрута слабка, тому його культивують в тепліших, ніж інші цитрусові, областях. Світовим рекордсменом по виробництву грейпфрутів вважаються США.
У 17 столітті китайські емігранти завезли до Таїланду ароматний фрукт лічі, який вирощувався в південному Китаї довгий час. Цей фрукт дуже схожий на рамбутан і лонган, росте кетягами на маленьких вічнозелених деревах, висота яких не перевищує 10 метрів і які мають густе листя.
У Таїланді вирощується близько 20 різновидів лічі. Три з них є такими, що самими експортуються: hong huai, фрукт овальної форми, покритий ніжною жовтувато-рожево-червоною шкіркою і солодкий, що має, і одночасно трохи кислуватий смак; kirn cheng, кулястий фрукт яскраво-червоного кольору з маленькими кісточками, дуже солодкий на смак; chakmphat, великий кулястий, дуже солодкий фрукт, яскраво-червоного кольору з маленькими кісточками.
Мандрівники, що відвідували Таїланд в 19 столітті відзначали, що кожне дерево лічі росте в оточенні штучної бамбукової огорожі для захисту від шкідників. Мандрівники відзначали, що в м'якоті фрукта ховається яйцевидна кісточка коричневого кольору, блискуча, як кінський каштан.
Сезон збору урожаю лічі в Таїланді чекають з нетерпінням, на збереження цього прекрасного фрукта витрачаються чималі гроші. В кінці сезону любителі лічі спрямовуються на північ країни в містечко Chiang Mai, де цей фрукт ще можна купити і по нижчих цінах. Лічі часто використовується для приготування тайських десертів, таких як охолоджений лічі в кокосовому кремі або лічі в солодкому сиропі або кокосовому молоці з льодом.
Лічі є не тільки екзотичним, але і похітливим фруктом. Недивно, що ще в 11 столітті китайці згадували лічі в книгах, називаючи їх китайськими горішками і стверджуючи, що за смаком лічі трохи схожі з родзинками. У західній кухні додавання лічі до фруктів, гострих салатів, м'яса, а також поєднання вареного лічі з вином або сиропом або начинка з лічі для пиріжків, пудингів або млинців додасть блюдам пікантність. Лічі може бути у вигляді концентрату, мариновані або консервовані. Цей фрукт дуже добре поєднується з рибою, а також може використовуватися для приготування солодкувато-кислого соусу для свинини або курячого м'яса. Лічі може також подаватися із смаженими блюдами, зокрема у вигляді соусу, а також з м'ясними і рибними паштетами.
Експорт лічі є важливій складовій експорту фруктів в Таїланді. Посівні площі під цей фрукт збільшуються; лічі можна перевозити на дальніх відстань, причому фрукт не втрачає своїх властивостей і якості. На експорт лічі йдуть в сушеному, мороженому, консервованому вигляді, а також у вигляді вина і соків, хоча, природно, чудовий смак лічі можна повністю пізнати, з'ївши тільки свіжий фрукт. У літературі описується багато способів засушування лічі для отримання дуже популярного лічі-горішка. Наголошується також, що заморожений усередині шкірки фрукт не втрачає своїх властивостей і може без збитку знаходитися в такому стані декілька тижнів.
Лічі використовують в медичних цілях, як тонізуючий засіб для збереження міцного здоров'я і енергійності. Лічі багатий вітамінами С, В1 і В2, а також вуглеводами, залізом, фосфором і нікотиновою кислотою. Лічі відомий своєю користю в регулюванні травлення, він допомагає при анемії і угамовує спрагу. 8 великого лічі = 60 калорій.
Вибір, зберігання, приготування Вибирайте лічі з твердою, непошкодженою шкіркою. Очистите фрукт від шкірки і видалите кісточку, розрізає плід за допомогою ножа. Свіжий лічі можна до трьох днів зберігати при кімнатній температурі, або протягом тижня в холодильнику.
Сезон урожаю Росте в цетральних і північних районах Таїланду. Пік сезону лічі доводиться на квітень-червень.
Любителі екзотики назвали папайю "їжею XXI століття". Така гучна назва, загалом, достатньо обгрунтована: у папайе присутні всі водорозчинні вітаміни. Крім цього, в плоді динного дерева міститься речовина папайї, що діє на жири. Такий склад і зумовив репутацію папайї як природного сжігателя жиру, тому його використовують в дієтах. Енергетична цінність 100 г їстівної частини плодів папайї - 26-74 калорії. Плоди папайї не тільки на вигляд, але і по хімічному складу дуже близькі до дині. Вони містять глюкозу і фруктозу, органічні кислоти, клітковину, білки, вітамін С, бета-каротин, вітаміни В1, В2, В5 і D. Мінеральні речовини представлені калієм, кальцієм, фосфором, натрієм, залізом. Особливу цінність плодам додає папаїн, рослинний фермент, по своїй дії схожий на шлунковий сік. У його склад входить фермент протеаза і інший фермент, подібний до пепсину. Жовтий колір плодів обумовлений не каротином, а карікаксантіном. У зелених плодах, листі, стеблах папайї міститься молочний сік - латекс. У його склад входять протеолітичні ферменти папаїн і папайотин, яблучна кислота, жирне масло, смоли, алкалоїд карпаїн. У листі виявлені також глікозид карпозід і алкалоїд карпаїн. Плоди папайї використовують, перш за все, як цінний дієтичний продукт, сприяючий травленню. Є відомості, що вони допомагають при виразці шлунку. У США з плодів папайї випускають пігулки, які використовують для лікування герпесу. З незрілих плодів отримують лікувальний препарат папаїн, який є висушеним молочним соком. Папаїн в шлунку людини розщеплює білки, а також, подібно до пепсину, сприяє розщеплюванню жирів. У зв'язку з цим він особливо корисний людям, страждаючим дефіцитом білка із-за нездатності організму повністю або частково засвоювати білки. Папаїн використовують в медицині також як антикоагулятор крові при лікуванні тромбозів, гастритів. Зовнішньо папаїн застосовують для лікування опіків, в косметиці - для зміцнення волосся і для видалення веснянок. Папайю рекомендують є безпосередньо перед їжею, під час їжі або відразу після її. Тільки тоді вона встигне надати дію на з'їдені продукти. Найефективніше використовувати папайю як один з компонентів обмежувальної білково-вуглеводної дієти. В цьому випадку досягаються максимальні результати.
Сезон спаржі триває зовсім недовго - з середини квітня до середини червня. У іншу пору року дійсні цінителі її просто не їдять: не та ніжність, не той смак, не та "молодість", не той колір... А який потрібний? Так от, той, хто вважає, що сама юна спаржа, або аспарагус, повинна бути зеленого кольору, злегка помиляється. Ніжний овоч може бути і пурпурно-фіолетовим, і білим (з легкою жовтизною), і зеленим. "Фішка" в тому, що втечі спаржі, розвиваються під землею. І там, в підземеллі, про хлорофілову зелень рослині навіть мріяти не доводиться. Ледве ж спаржа пробивається на світло Божий, як її підгортають, а коли бліді верхівки пробивають і ці земляні горбики, овоч тут же зрізають, щоб зберегти його первозданну ніжність.
У перекладі з латинського слово "спаржа" означає "лікарська". Та і сучасні наукові дослідження всякий раз підтверджують її корисність. У рослині міститься незамінна амінокислота аспарагин, яка вперше була виділена саме із спаржі. Ніжні втечі багаті каротином, вітамінами В1, В2, З, РР і поряд речовин, до складу яких входить сірка. У спаржі також є кальцій, залізо і калій; вона очищає організм, благотворно діє на печінку і є відмінним сечогінним засобом. Завдяки низькій калорійності ніжний овоч швидко і з мінімумом енергетичних витрат засвоюється організмом. А ще спаржу зараховують до бравої гвардії афродізіаков. Вона настільки стимулює лібідо, що середньовічним черницям споживати цей овоч просто забороняли. Навіть під час поста!
Спаржа - овоч не з дешевих, і якщо вже вибирати його, то по всіх гурманських правилах: стебла повинні бути з щільними кінчиками, цілісні, блискучі і гладкі. Крім того, цей овочевий делікатес може бути "худеньким" і "товстеньким". Але до видових особливостей його "повнота" ніякого відношення не має. Як, втім, і до смакових... А ось колір спаржі на її смак дуже навіть впливає. Наприклад, біла своїм солодкуватим з легкою гіркуватістю смаком віддалено нагадує свіже селянське масло. У зеленої ж і фіолетової він декілька яскравіше і насищеннєє. Оскільки за традицією аспарагус продається пучками, що нагадують перев'язані букети (як правило, з парною кількістю "квітів" - по 8-10 штук), то і поводитися з ним потрібно як з букетом: підрізати кінчики і поставити у воду. Стебла краще обернути целофаном і зберігати в прохолодному місці.
Щоб зберегти всі корисні і смакові якості овоча, цей самий букет (можна перев'язати кулінарною ниткою, а можна - стрілкою зеленого лука) ставлять "по щиколотку" в киплячу підсолену воду, налиту у високу і вузьку каструльку. Так стеблинки, які потрібно гарненько зачистити перед приготуванням, варяться, а верхівки - "доходять" на пару. Тоненька спаржа "париться" близько п'яти хвилин, товста - шість-сім. Хороша і спаржа, підсмажена в киплячому рослинному маслі, а також запечена в духовці. Її можна підрум'янити на барбекю, а можна, мочаючи в соус, є сирий. Втім, спаржа у будь-якому вигляді - прекрасна закуска, гарнір до м'яса, основа для легкого супу-пюре в "компанії" з картоплею і мускатним горіхом. Її часто подають з морепродуктами, наприклад, до гребінців або креветок. Смачні і краби в кунжутно-імбирному соусі з відварною спаржею і ананасами. "Любить" овощ-екзот і різні приправи, особливо каррі, імбир, сушену кинзу, перець всіх видів, а також сік лайма або лимона. Та і з роллю десерту спаржа теж чудово справляється. Наприклад, у вітамінному міксі з часточками рожевого грейпфрута, полуницею, лимонним соком і вершковим маслом.
Апельсин - це вічнозелене плодове дерево роду цитрус сімейства рутових. У дикому вигляді не знайдений. На тих, що сильнорослих підвіяли досягає висоти 12 м, на карликових - 4-6 м. Листя шкірясте, овальне, із загостреною верхівкою. Квітки у апельсина білі, запашні, одіночниє або в соцветіях. Плоди - багатогніздна ягода; залежно від сорту сильно розрізняються за розміром, формою і забарвленням шкірки (від ясно-жовтої до червонувато-оранжевої). М'якоть соковита, солодка або кисло-солодка. Протягом вегетаційного періоду у апельсинів залежно від кліматичних умов може бути 2-3 періоди зростання, кожен з яких змінявся періодом спокою. Середня тривалість життя листа - два з половиною роки. Вегетація починається при стійкій температурі повітря, рівній 10-12?С; при нижчих температурах дерева знаходяться в періоді спокою. При пониженні температури до -6 ?С гине листя, а при температурі від -8 ?С до -9,5 ?С - вся надземна частина рослини. За сприятливих умов апельсин може жити і плодоносити більше 75 років. Батьківщина апельсина - Південний Китай і Індокитай. Розрізняють 4 групи сортів: звичайні - плоди з жовтою м'якоттю, багатосім'яні; пупкові - з оранжевою м'якоттю, другим зачатковим плодиком; корольки - з криваво червоною м'якоттю, невеликі, дуже солодкі; яффськие - крупні плоди з товстою горбкуватою шкіркою, дуже солодкі і соковиті.
Для здоров'я Апельсини корисні для організму в цілому і для травної, ендокринної, серцево-судинної і нервової систем зокрема. Крім того, апельсин знайшов своє застосування в стоматології, косметології і так званої "ароматерапії". Вражає також перелік вітамінів і мікроелементів, які містяться в апельсині: це вітаміни А, В1, В2, РР і мікроелементи магній, фосфор, натрій, калій, кальцій і залізо. Але головне достоїнство апельсина, як і всіх цитрусових - це вітамін С. В 150 грамах апельсина міститься 80 міліграм аскорбінової кислоти, які покривають добову потребу людини у вітаміні С. Апельсин, - полівітамінний продукт, його рекомендується є при гипо- і авітамінозах, подагрі, гипертонічськой хворобі, атеросклерозі. Особливо корисно вживати апельсиновий сік при низькій кислотності шлунку, слабкому желчевиделенії. Середній апельсин містить 62 калорії, в чашці соку - 110 калорій.
Корисні ради Самий кращий спосіб вибрати смачний апельсин - це просто потримати його в руці. Чим важче апельсин, тим він соковитіший і смачніший. Невеликі і середні фрукти, як правило, солодше, чим великі. Ті, що зібрані в кінці листопада - грудні, - найсолодші і краще зберігаються.
Якщо апельсини призначені для вживання протягом тижня, то зберігаєте їх при кімнатній температурі. У холодильнику апельсини не псуються декілька тижнів. При температурі близько 5 ?С апельсини, загорнуті в цигарковий папір, залишаються свіжими 3-4 місяці, при нижчою на них з'являються коричневі плями. У дуже сухому приміщенні вони швидко втрачають пружність. Апельсини добре змастити рослинним маслом і помістити в целофановому пакеті в прохолодне місце.
В світі У 2000 р. світовий об'єм апельсинів склав 67362,6 тисяч тонн, або близько 63% об'єму виробництва цитрусових. Основним виглядом зі всіх, вирощуваних в світі, є китайські апельсини. Країни-виробники цього фрукта: Бразилія - 34,2% об'єму світового виробництва, США -17,1%, Мексика - 5%, Китай - 4,6%, Індія - 4,5%, Іспанія - 4,1% та інші. Сьогодні апельсини вирощуються в субтропічній і тропічній Америці, північних і східних Середземноморських країнах, Австралії і Південній Африці. Sunway цілорічно поставляє до Росії апельсини з цілої низки країн залежно від сорту і сезону дозрівання - Аргентини, Туреччини, Марокко, Ізраїлю і інших.
