Насправді головка цвітної капусти - це величезне суцвіття, що складається більш ніж з двох тисяч щільно притиснутих один до одного бутонів, але у жодному випадку не можна чекати, коли вони розцвітуть! А ще, цвітна капуста буває не тільки білою, але і жовтою, зеленою і навіть фіолетовою - все залежить від сорту. Просто традиційно у нас вирощують і продають «білоголову».
Цвітна капуста - це плід довгих праць селекціонерів старовини, і в дикому вигляді вона ніде не зустрічається. Вважається, що обробляти цвітну капусту почали в Сірії. Великого поширення вона набула в Середземномор'ї, що недивно - клімат як не можна краще підходить для її вирощування. Цей вид капусти дуже популярний в Європі. У Росії ж вона на другому місці після белокочанной, яку вирощують з незапам'ятних часів.
Не дивлячись на всю «корисність» цвітної капусти (відмінне джерело бета-каротину, вітаміну С, Е, заліза, кальцію і калія), її не так часто використовують в Росії для приготування овочевих блюд. А все тому, що важко знайти інший овоч, такий же капризний у вирощуванні. Трохи що не по ній - і результат нульової. Здавалося б, вона не вимагає нічого надмірного, тільки постійність у всьому: у температурі, вологості повітря і грунту. Але, як відомо, в Росії немає нічого постійного, у тому числі і погодних умов. Тому цвітну капусту набагато простіше і вигідно вирощувати промисловим способом. У сучасних тепличних господарствах легко створити необхідні умови, від любителя ж вона зажадає великих зусиль.
Цвітну капусту мимоволі порівнюють з белокочанной. Так, її не можна квасити, але можна варити, смажити, парити, маринувати і заморожувати (практично без втрат цінних якостей), і вітамінів в ній більше. Як би ви не готували її, злегка відварюючи, на пару або запікаючи в духовці з соусом - це завжди відмінний гарнір. Залийте її сирним соусом, посипте маленькими сухарями і вийде прекрасна ситна вечеря. Цвітна капуста добре поєднується з травами і спеціями і підходить для овочевих запіканок і каррі. Її можна використовувати по-різному - і в супах, і обсмажувати на сковороді і перемішувати з кунжутними насіннячками, або навіть подавати сирою або злегка відвареною, з іншими хрусткими овочами, щоб умочувати їх в соус. До неї відмінно підходять ніжні соуси, сливки, вершкове масло.
Цвітну капусту потрібно відварювати до готовності, але вона не повинна розвалюватися. Перед тим, як готувати, краще всього поламати її суцвіття або порізати на чотири частини. Суцвіття варяться 4-5 мін в киплячій воді. Якщо ви готуєте цілий качан, суцвіття перетравляться, а стебло залишиться дуже жорстким. Маленькі кочанчики можна варити цілком. Потрібно просто відрізувати все тверде листя і дальню частину стебла, надрізати його на 4 частини або злегка вичистити м'якоть, щоб він зварився також швидко, як і суцвіття. Щоб зберегти якомога більше вітамінів, завжди кладіть цвітну капусту в киплячу воду. Щоб при вариві вона не так сильно пахла, можна опустити у воду лавровий лист.
Популярність цвітної капусти росте з кожним днем. Вона легко засвоюється, а за змістом вітамінів і рослинного білка у багато разів перевершує белокочанную. У Германії під час тривалого сезону цвітної капусти, що триває з червня по листопад, споживається в середньому 180000 тонн капусти! Чи так не пора перемкнутися на цвітну капусту, раз вона така хороша?
Дописати коментар