Капуста - рід одно- і дворічних трав сімейства хрестоцвітних, або капустових, що налічує близько 100 видів. Більшість видів походять з Середземномор'я і Китаю. Стебло прямостояче, гіллясте, досягає висоти 1,8 м. Квітки у верхівкових кистях, жовті або білі. Першими в культуру були введені листові форми капусти. Якнайдавніший і найширше культурний вигляд, що розводиться, - капуста городна родом із заходу Англії. Стародавніми рослинами є також капуста кольорова, кольрабі, капуста китайська і капуста пекінська. Качанові форми відбулися від культурної листової капусти. Найбільше господарське значення має капуста качанова. У їжу уживається качан - гигантськи верхівкова нирка, що розрослася, на стеблі заввишки 15-20 див. Всі види капусти вживають свіжими, варять, гасять, а також квасять, маринують, сушать, заморожують.
Для здоров'я Склад біологічно активних речовин в капусті унікальний. За змістом білків вона в багато багатше за моркву, буряк, брукву, ріпу. Білки капусти є джерелом незамінних амінокислот (лізин, треонін, метіонін), які необхідні для кровотворення, зростання і відновлення тканин, стимуляції функцій нирок, надниркових, щитовидної залози, а також розчинення і виведення з організму чужорідних білків. Капуста славиться вітаміном U: він попереджає виникнення виразкової хвороби і активізує функції печінки. Багата капуста і вітаміном К. Он необхідний для нормального обміну речовин, загоєння ран, згортуваності крові, формування кісток і здорових зубів, допомагає роботі печінки. Особливу цінність капуста представляє як джерело вітаміну С. Его вміст в капусті порівнянно з цитрусовими. Окрім перерахованих вище, в капусті є вітаміни Е, В1, В2, В3, Р, РР, Н, каротин, провітаміни D. У капусті майже немає крохмалю і дуже мало сахарози, тому вона корисна діабетикам.
Корисні ради При покупці капусти звертайте увагу на качан. Він повинен бути важким, чистим, без жовтих плям. Свіжа капуста яскраво-зелена і важка на вагу. Не варто вибирати капусту з млявим листям. Сама краща капуста - молода, на другому місці - злегка зворушена першими заморожуваннями, завдяки чому виявляється її цукристий смак. Зріз свіжій капуста білий, тоді як у тієї, що полежала він стає коричневим і кочерижка стає сухою і м'якою. У домашніх умовах капусту зберігають різними способами залежно від кількості продукції і технічних можливостей. Краще і найдовше капуста зберігається при температурі біля 0°с і відносної вологості повітря 90 - 95%. При температурі мінус 2 градуси і нижче капуста підморожувалася, утворюючи потемніння серцевини при відтаванні. При температурі вище 4°с капуста починає активно рости.
В світі У Росії капуста - одна з головних овочевих культур. У Великобританії, Франції, Германії, Норвегії, Чехословакії по розмірах площ капуста займає 1-е місце серед овочевих культур.
Дописати коментар