Варені качани молодої кукурудзи дивно хороші з сіллю і невеликою кількістю вершкового масла. Багато хто з тих, хто вирощує кукурудзу, тримає напоготів каструлю з киплячою водою, так що свіжозірвані качани потрапляють туди рівно через стільки часу, скільки потрібний, щоб добігти від грядки до кухні. Купуючи кукурудзу в магазинах, ми неминуче щось втрачаємо в якості, проте в розпал сезону вся вона цілком на висоті. Коли в 1492 році Христофор Колумб ступив на землю острова, який тепер називається Куба, що вийшли назустріч корінні американці, проявляючи гостинність, піднесли йому два дари: тютюн і те, що самі індійці називали маїс. Батьківщиною кукурудзи є Південна Америка, і, розповсюдившись по всьому континенту, вона почала грати найважливішу роль в прожитку корінного населення. Говорять, що індійці "жили і вмирали серед кукурудзи", яка була для них "отцем, матерью і джерелом всього, що необхідне для життя". Зерна вони споживали, з довгих могутніх стебел будували житла і огорожі, йшла кукурудза і на виробництво одягу і прикрас. Посадку кукурудзи ацтеки супроводжували різними ритуальними дійствами, що включали людські жертви. Аналогічні звичаї існували і у інших племен, і все для того, щоб вмилостивити богиню на ім'я Кукурудзи. З кукурудзою пов'язані незліченні міфи і легенди. Розрізняючись у різних племен в деталях, всі вони так чи інакше пов'язані з процесом прсадки кукурудзи і збору її урожаю. Вивчення їх представляє одну з цікавих областей досліджень антропологів і істориків. У кукурудзі багато вуглеводів, а також вітамінів А, В і С. Содержітся в ній і білок, проте менше, ніж в інших злаках. Крім того, кукурудза є багатим джерелом калія, магнію, фосфору і заліза. Найважливішими вважаються наступні п'ять різновидів: кукурудза (зараз вона, мабуть, більше відома як поп-корн), що лопається, цукрова кукурудза, зубовидна кукурудза, крем'яниста, або тверда, кукурудза і крохмалиста кукурудза. Як корм для тварин і для виробництва кукурудзяного масла у всьому світі найчастіше вирощують зубовидну кукурудзу, а у вигляді варених качанів ми їмо кукурудзу цукрову. Зовсім маленькі качани готують і їдять цілком. а у вигляді варених качанів ми їмо кукурудзу цукрову. Зовсім маленькі, незрілі качани готують і їдять цілком. Як тільки качан зірваний, цукор, що міститься в зернах, починає перетворюватися на крохмаль, тому чим швидше ви відправите його до каструлі, тим краще. Природно тому прагніть купувати місцеву кукурудзу. Листя, в яке загорнутий качан, повинне бути чисті і зелені, мітелки - золотисті, у жодному випадку не сплутані і такі, що не пов'янули. Зерна повинні бути жовті, соковиті і апетитні. Купивши качани з блідими, або з білими, або із зморщеними, початківцями підсихати зернами, ви напевно будете сильно розчаровані. Видалите листя, що обертає качан. Якщо ви збираєтеся готувати блюда, для яких потрібні зерна, відокремлені від качанів, зріжте їх гострим ножем. Цілком качани варяться у великій кількості солоної води, поки зерна не стануть м'якими. Час варива залежить від розмірів качанів, як правило, 10- 15 хвилин буває достатньо. Подавайте з морською сіллю і вершковим маслом, проте, якщо качани виявляться дійсно солодкими, можна обійтися і без масла. Маленькі, незрілі качани злегка підсмажують по-китайськи і використовують в блюдах східної кухні.
У південних сортах яблук міститься до 15% сахаров і близько 0,5% кислот. У північних яблуках менше цукру і більше кислот, але в порівнянні з південними вони багатше вітаміном С. Все яблука багаті мінеральними речовинами.
Існує декілька сотів сортів яблук. Всі сорти яблук відрізняються по скороспілості, на смак, по лежкості, по придатності для тих або інших видів переробки.
Старовинними росіянами осінніми сортами яблук є аніси, особливо широко поширені в Поволжье. Вони хороші в свіжому вигляді і для мочки.
Із зимових сортів яблук чудовим сортом є Антонівка. У момент знімання плоди надмірно кислуваті і декілька грубі. Але після місяця зберігання смак яблук значно поліпшується. Плоди можна зберегти до березня. Яблука хороші як в свіжому вигляді, так і для мочки.
З південних сортів хороші яблука сорту Апорт, Розмарин, Шампанський ранет.
До кращих на смак сортів яблук належить Білий зимовий кальвіль. Дуже ароматні яблука сорту Пармен зимовий золотий, який інакше називають смугастим шафраном.
Яблука широко використовуються не тільки в свіжому вигляді, але і для сушки, приготування компотів, соків, варення. Дуже хороші мочені яблука. Для сушки використовують такі яблука, як Антонівка, Аніс, Боровінка, Тітовка. Сушені яблука бувають навіть очищеними і не очищеними від шкірки і серцевини, але що обов'язково розрізають на кухлі або часточки. Груші
Всі сорти груш ділять на дві основні групи:
Корисні ради. Яблука. Груши.десертниє груші - з маслянистою, такою, що тане, дуже солодкою м'якоттю і з легкою приємною кислотністю, відомі під назвою Бере і Дюшес;
столові груші - з дрібнозернистою, соковитою, приємною на смак м'якоттю. Це Сіянець, Кайфера, Сіна Жермен, Бессемянка і багато інших.
По термінах дозрівання розрізняють сорти груш літні, такі, що достигають зазвичай в липні - серпні, осінні сорти груш, що достигають вересні, і зимові, дозревающие вже час зберігання. У момент знімання зимові груші ще мало їстівні. М'якоть тверда, часто терпка із-за наявності товстостінних кам'янистих кліток і терпких (дубильних) речовин.
З груш готують варення, джеми, компоти, сиропи, соки, соуси. Груші також сушать, маринують, мочать, заморожують в холодильнику.
Диня - це справжнє літнє диво. Своїм веселим забарвленням вона радує око і піднімає настрій навіть в похмурий день. А ще диня володіє безліччю корисних речовин.
Вона містить цукор, вітаміни P, C, каротин, фолієвую кислоту, жири, мінеральні солі заліза, калія, натрію і клітковину. Диня чудово угамовує спрагу, заспокоює нервову систему, при помірному споживанні допомагає роботі кишечника, нормалізує водно-сольовий баланс. У лікувально-профілактичних цілях диню можна використовувати як загальнозміцнююче, сечогінне, м'яке проносне, стимулятор кровотворення і як протиревматичний засіб.
Лікарі рекомендують вживання дині при будь-яких хворобах печінки, а так само при каменях в нирках і сечовому міхурі. Крім того, диня підвищує гемоглобін і імунітет, заспокійливо впливає на нервову систему і в цілому покращує ваш зовнішній вигляд. Але всіма цими властивостями володіє лише стигла диня. Як же її вибрати? Досить пам'ятати декілька простих правил.
Про стиглість дині говорить, перш за все, її запах. Від стиглої дині повинен виходити тонкий аромат. Якщо диня пахне зеленню або зовсім не має запаху, краще відкладете її в сторононьку. Наступний тест на стиглість - звуковий. Злегка хлопніть диню долонею. Стигла повинна звучати глухо. І, нарешті, натисніть на кірку в зоні протилежного від стебла полюса плоду. Якщо кірка прогинається, то диня зріла, якщо немає - достигти їй не дали.
Ніколи не купуйте дині на розвалах уподовж дорогий. За декілька годинників такого лежання дині накопичують в собі багато важких металів, що осідають на них від вихлопів машин. Утримаєтеся від покупки дині з тріщинами і плямочками на кірці. Не варто зупиняти свій вибір і на плоді, що розрізає. У солодкій м'якоті дині дуже швидко розмножуються збудники сальмонельозу і ботулізму. Тому краще не ризикуйте.
Абрикоса була вивезена з Вірменії Олександром Великим і римлянами поширений в південній Європі. Відомо більше 20 сортів, що розмножуються насінням і щепленням. Насіння абрикоси так само уживається в їжу, подібно до мигдаля, а за допомогою вичавлювання з них виходить молоко (Huille de marmotte).
Крім вірменських абрикос, повсюдно популярні і середньоазіатські абрикоси, перш за все таджицькі, в м'якоті яких накопичується неймовірно багато цукру. У плодах деяких сортів, наприклад, сорту Амері, цукру міститься до 84 відсотків.
Абрикоса називається також желтослівником, морелею. На Північному Кавказі і в Молдавії дику абрикосу називають жердела (жердели) або за рзари. Кісточки жердели гіркі на смак, їх не рекомендується споживати - були випадки отруєння.
Жерделі дрібніше і кисліше за південні абрикоси, проте, забарвлення у них яскравіше, аромат сильніший, кісточка легко відділяється від м'якоті, за що з них люблять варити компоти і варення, а в Китаї і Японії дрібні абрикоси солять, використовуючи як закуску як маслину. Крім кулінарії, європейські абрикоси, точніше їх ядерця, використовуються в медицині. З них витягують масло, що іменується персиковим, яке чудово пом'якшує шкіру і часто використовується як основа для мазей і кремів. Але все таки основна гідність абрикосового дерева - соковитий плід.
У плодах абрикоси містяться до 27% цукру, 3,8% яблучної, лимонної і винної кислоти, пектин, крохмаль, дубильні речовини, мінеральні солі, і вітаміни.
Щоб поласувати абрикосами взимку селекціонери вивели відмінні сорти, призначені спеціально для сушки. Суха абрикоса з кісточкою - це урюк, без кісточки - кайса. Розділена на половинки сушена абрикоса зветься курагою. Курага буває або різаною, або рваною. Сушка абрикос - стародавня і розумна традиція: у плодах зберігається каротин і солі калія (більше 300 міліграм на кожних 100 грамів), так необхідних для підтримки кислотно-лужного балансу. Завдяки такому складу різні дієти, особливо при серцево-судинних захворюваннях, включають урюк, кайсу, курагу, також свіжі абрикоси.
Завдяки дуже високому вмісту пектинів, абрикоси використовують для приготування найбільш цінного мармеладу і мармеладу з інших ягід і фруктів, де не вистачає власних пектинів, різноманітних джемів, варень (іноді разом з ядром), для вироблення соку, екстрактів, сиропів. Кісточки абрикос використовуються при виготовленні натурального абрикотину, ядра (насіння) - як замінник мигдаля в мармеладно-горіхових сумішах, наприклад, бадам-нухат (див. бадам), східних солодощах і халві, рахат-лукумі. Абрикоси у в'яленому і свіжому вигляді використовуються як компонент і приправа (у вигляді мезги) при приготуванні кисло-солодких м'ясних блюд східної кухні (наприклад, до пловів, до дичини - фазанів) і для самостійного обсмажування в маслі, а також для виробництва столових національних напоїв - див. гулунгоб, шербет.
З абрикос готують абрикосову горілку, спиртний напій, причому сік абрикос піддається бродінню і потім перегонці. З перепалених кісточок абрикоси робиться туш.
Насіння використовує для виробництва жирного масла, вживаного в медицині як розчинник.
У народі її ласкаво називають «брусеня». З північних лісових ягід вона, мабуть, найпопулярніша!
По витонченості брусницю можна порівняти з конвалією і чабрецом... А в перекладі з латинського її назву означає "виноградна лоза з фрігийськой гори Іда", місця, де жила стародавня богиня родючості Кибела. Брусницю їдять свіжіше, моченою, пареною, сушеною. Це універсальний лікар, вона багата речовинами найрізноманітнішої лікувальної дії: жовчогінними, сосудоукрепляющимі, стимулюючими роботу серця, антисептичними. Енергетична цінність свіжих ягід складає всього лише 40 ккал. А ось за змістом каротину брусниця перевершує журавлину, лимони, груші, яблука, виноград і чорницю. Також брусниця - комора вітаміну В2. Вона нормалізує роботу шлунку і підвищує загальний тонус організму. У народній медицині цінують не тільки ягоди, але і листя цієї рослини. Вхідні в їх склад дубильні речовини укріплюють стінки кровоносних судин, регулюють мінеральний обмін речовин в організмі, виводять з організму деякі токсичні речовини (солі кобальту, свинець). З листя брусниці готують настої і відвари, лікують ними сечокам'яну хворобу, запалення нирок і сечового міхура, а також подагру і ревматизм. Відвар листя п'ють для очищення організму, при відкладенні солей, артриті, набряках, циститі. Для його приготування візьміть 1 столову ложку свіжого листя, залийте 2 стаканами води, доведіть до кипіння, тримайте на маленькому вогні 5 хвилин. Зніміть і процідіть. Холодна бруснична вода хороша як освіжаючий напій після лазні або рясного гуляння, а також для компресів, що охолоджують. А гаряча - як потогінний, жарознижуючий засіб. Нею полощуть горло при ангіні.
Серед лісових ягід плоди чорниці по праву вважаються елітними. Останнім часом були отримані докази того, що ця ягода несе в собі безліч унікальних властивостей і головні з них - здатність відновлювати багато функцій організму і могутньо протидіяти старінню.
У народній медицині чорниця відвіку відома як універсальна лікарська рослина. Наприклад, найефективнішим від розладу шлунку вважається такий засіб "бабусі", як кисіль з чорниці, що володіє терпкою дією завдяки великій кількості дубильних речовин, що містяться в ягодах. Сік стиглих плодів чорниці народні цілителі рекомендують при гастриті із зниженою кислотністю, при гепатиті, а також при проносах. Цей сік містить особливий рослинний секретин, тобто фермент, сприяючий переварюванню їжі.
У листі чорниці є органічні кислоти, вітамін С, дубильні речовини, ефірні масла. Саме тому настій з них здатний надавати антисептичну дію і відвіку успішно застосовується для лікування запальних захворювань шлунково-кишкового тракту, слизистої оболонки рота, сечового міхура і сечокам'яної хвороби.
Ягоди чорниці багаті пектиновими речовинами. Вони допомагають швидко виводити з організму токсини, солі важких металів, а також радіонукліди. Особливо корисна чорниця людям, страждаючим порушенням обміну речовин, який викликає такі захворювання, як подагра, ревматизм, моче- і жовчнокам'яна хвороба. Унікальні цілющі властивості чорниці можуть принести полегшення діабетикам, оскільки чай з листя чагарника надає цукрознижуючу дію і може використовуватися в комплексній терапії цукрового діабету. Застосовують чорницю і як зовнішній засіб. Густу кашку із зварених ягід наносять на шкіру при лікуванні екземи, опіків, прищів і виразок. Порівняно недавно відкрита біологічна роль цілої групи рослинних пігментів чорниці. Виявилось, що її біофлавоноїд вибірково діє на функцію сітківки ока і сприяє виробленню білка, необхідного для адаптації зору в темноті. Крім того, чорниця надає виражену лікувальну дію при захворюваннях, які викликають ураження судин очного дна, - зокрема, при глаукомі. Ученими на основі отриманого сухого екстракту чорниці створений лікарський препарат міртілене форте, який допомагає при нічній сліпоті, зниженні гостроти зору і діабетичної ретинопатії. Абсолютно мають рацію ті, хто протягом сезону з'їдають по стакану чорниці в день - це справді застава здоров'я. Чорниця хороша у будь-якому вигляді. Але для лікування і профілактики захворювань немає нічого кращого, і корисно свіжій ягоди. Ну а на зиму ягоди можна зберегти в сушеному або замороженому вигляді.
Декілька рецептів від фітотерапевтів При цукровому діабеті готують водний настій чорниці: 1 стіл, ложку сухого листя чорниці залити 1 стаканом кип'ятку, наполягти, процідити і приймати по 2 стіл, ложки 3 рази на день перед їжею. При розладах кишечника допомагає відвар: 1 стіл, ложку сухих ягід чорниці залити 2 стаканами води. Кип'ятити до тих пір, поки рідина не випарується наполовину, процідити і пити по 1/4 стакана 4 рази на день до їжі. При геморої роблять клізми з напару листя чорниці. Пропорції: 60 г листя на 1 л кип'ятку.
У Таїланді ростуть деякі різновиди лангсата, два основні види - це лангсат і лонгконг. М'якоть стиглого лонгконга жовтого кольору, ароматніша, менш жорстка, а шкірка плоду тонша. Лангсат користується меншою популярністю із-за свого трохи гіркуватого смаку.
Лангсат вирощувався в Азії декілька століть, не дивлячись на те, що спочатку цей фрукт ріс тільки в Таїланді. Лангсат росте на деревах, висота яких може складати від 8 до 16 метрів. Може пройти до 15 років перш ніж дерево дасть перші плоди, але потім урожай можна буде збирати двічі в рік. Лангсат росте кетягами від 8 до 20 штук. Стиглий лангсат має овальну форму, шкірка фрукта жовто-коричневого кольору, тонка, але достатньо щільна. Усередині плоду містяться часточки, разниє за розміром і на смак. Біло-молочна м'якоть має солодкий, соковитий і ароматний смак, який трохи гірчить, завдяки кісточкам, в результаті виходить дуже незвичайний контраст смаків. Зазвичай одна з кісточок більше, ніж всі останні, і її важче відокремити від м'якоті.
У Таїланді лонгконг подають до столу окремим блюдом на «ліжечку» з льоду з кокосовим молоком або як закуска, яка може бути в зацукрованому вигляді. У західній кухні з лонгконга готують джеми, соуси, чудові чатні і сиропи. Смак цього фрукта поєднується з м'ясними блюдами, такими як свинина, курка або індичка. Лонгконг можна додавати в соуси каррі, а також як начинку в пиріжки або до тушкованого м'яса. Чудовий смак морозива з очищеним лонгконгом. Також можна прикрасити цим фруктом сирний пиріг. Напої з лонгконга освіжають і відмінно угамовують спрагу. Готуючи блюда з лангсатом, додайте фрукт в каструлю в найостанніший момент, щоб не перетримати його.
Спалена шкірка лангсата дає ароматний запах, який не тільки приємний, але і корисний, оскільки служить відмінним репелентом. У медичних цілях використовуються товчені кісточки фрукта для провокації аборту або для позбавлення від вош. Лангсат багатий кальцієм, фосфором, вуглеводами і вітаміном C.
Вибір, зберігання, приготування Лангсат продається кетягами. Шкірка стиглого фрукта повинна бути рівною, жовтого кольору, достатньо твердою на дотик, без всяких тріщин. Незрілі маленькі лангсати мають зелений колір. Щоб очистити лангсат, обережно стисніть шкірку у стебла і зніміть її, розділивши на дві половинки. Свіжий фрукт можна зберігати в холодильнику не більше 4-5 днів.
Сезон урожаю Серпень-вересень. Лангсат росте в північному районі Уттарадіт (Uttaradit) і південних областях, таких як Нахон Сі Таммарат (Nakhon Si Thammarat), Сурат Тані (Surat Thani), Чумпон (Chumpon), Транг (Trang) і Сонгхла (Songhkhla).
Оксамитові, соковиті і похітливі стиглі персики завжди були особливим пригощанням і вихвалялися в історії. Їх називали "нектаром богів", а французи вважали їх настільки чарівними, що назвали один з сортів teton de Venus - "Груди Венери". Персики володіють солодким, квітковим ароматом і достатньо солодким соком, яким неможливо пересититися. Персики вже не дозрівають після того, як їх зірвали з дерева, тому купуйте пружні плоди, достатньо м'які, якщо їх легенький стиснути. Вони м'які, якщо їх залишити при кімнатній температурі, але не залишайте їх на дуже довго, інакше шкірка зморщиться і фрукт зіпсується. Персики багаті каротином (який міститься в їх жовтій м'якоті), фолієвой кислотою і вітаміном С. Персики добре вживати при розладі шлунку, а анті-оксиданти допомагають оберіганню проти раки і захворювань серця. Плоди персиків не тільки володіють чудовими смаковими якостями і приємним ароматом, але також вельми живильні і цілющі. Персики рекомендуються тим, хто страждає хворобами серця або анемією. Доведено, що персики стимулюють зростання і укріплюють імунітет, а тому вони необхідні дітям.
Лікувальні властивості персиків пояснюються, перш за все, великим вмістом в них солей калія і заліза. Як відомо, калій відповідає за обмін вуглеводів в організмі, і його брак може привести до порушення серцевої діяльності, провідності нервових шляхів. Дослідження показали, що солей калія в персику на 15 відсотків більше, ніж в абрикосі, а солей заліза - майже в два рази. Біохімічні аналізи показали, що в 100 грамах плодів персика міститься стільки ж заліза, скільки в 500 грамах яловичої печінки. Тому персики дуже рекомендуються тим, хто страждає хворобами серця або анемією. Любителям персиків можна не хвилюватися з приводу передозування: природа поклопоталася про те, щоб зайвий калій виводився разом з сечею.
Доведено, що персики стимулюють зростання і укріплюють імунітет, а тому вони необхідні дітям. Зростанню хлоп'ят сприяє каротин, що міститься в персиках (провітамін А). Крім того, в персиках виявлені вітаміни В1, В2, РР і С. В персику близько 11% вуглеводів, в основному цукру. Тому плоди протипоказані тим, хто страждає цукровим діабетом.
У народній медицині персики часто використовують як м'який послаблюючий засіб. При лікуванні хвороб серця рекомендується вживати не тільки плоди, але і пити персиковий сік і компот. З м'якоті персика можна робити косметичні маски при сонячних опіках особи.
Основні корисні речовини: каротин, фолієвая кислота і вітамін С Калорії: 60 ккал / 100 г
