На Сході соя сторіччями користувалася популярністю, і не випадково. По своїй живильній цінності і по кількості корисних елементів вона залишає далеко позаду будь-яку з рослин, що існують на Землі.
Задовго до того, як люди навчилися аналізувати молекулярний склад їжі, китайці називали сою "м'ясом без кісток" або "китайською коровою", а японці присвячували їй вірші. У стародавній збірці хайку "П'ять яшмових ступенів досконалості" можна зустріти, наприклад, таке: "У похід з собою належить брати меч і колобок з сої. Не важко".
Перш за все, соя - ідеальний продукт для вегетаріанця, оскільки на 40% вона складається з білків, по корисних якостях не поступливих білкам тваринного походження. Крім того, соя містить цілий букет корисних мінеральних елементів: калій, фосфор, кальцій, магній, натрій; залоза в ній в 7 разів більше, ніж в пшеничному хлібі. Вітаміни В, D і E перешкоджають старінню, а ненасичені жирні кислоти припиняють зростання ракових кліток. Продовжувати перерахування корисних властивостей можна годинами, але ми краще поговоримо про продукти з сої, які можна зустріти на полицях найближчого супермаркету.
місо
Це слово напевно відоме любителям японської кухні. Традиційний місо-суп можна знайти в будь-якому японському ресторані. Тим часом, місо - це паста, яку отримують шляхом змішування соєвих бобів, солі, води і зерна (рису або ячменю). Має сильний специфічний смак; як бонус виводить з організму радіоактивні елементи - після атомного бомбардування Хіросіми і Нагасакі лікар Аклузуки, що допомагав пострадавшим, повідомив, що жоден член його бригади не захворів, оскільки всі вони харчувалися соєвою пастою місо.
натто
По консистенції нагадує сир; використовується для приготування бутербродів і супів. Натто роблять з цілісних соєвих бобів, тому в нім багато білків і клітковина.
соєве молоко
Приємний на смак солодкуватий напій, що по вигляду нагадує звичайне коров'яче молоко або сливки. Його отримують з вимоченої, подрібненої і провареної на пару сої. Головна перевага полягає у відсутності лактози, здатної викликати алергію і діатез. Соєве молоко відмінно засвоюється і викликає менше виділення шлункового соку, тому рекомендується при виразках і гастритах. Містить багато білка, вітамінів групи В і мінеральних речовин.
соєве м'ясо
Інша назва - текстурований білок. Знежирену соєву муку пресують до тих пір, поки протєїновиє волокна не поміняють структуру. На відміну від звичайного м'яса, соєвий аналог не містить холестерину, адреналіну і гормонів. Його можна є в пост і при найстрогішій вегетаріанській дієті. Воно легше засвоюється і не приводить до ожиріння. Само по собі воно позбавлене смаку, але у поєднанні з іншими продуктами набуває насиченого, іноді несподіваного смаку. Наприклад, смажена морква надає соєвому фаршу смаку грибів, томат - смак м'яса. Рекомендуємо додавати соєве м'ясо замість звичайного в традиційний салат олів'є. Не пошкодуєте!
тофу
Соєвий сир - національне японське блюдо. Готується з соєвого молока шляхом осадження з нього білка і пресуванням. Завдяки низькому змісту жирів і вуглеводів тофу вважається одним з найлегших білкових продуктів. Це ідеальний продукт для охочих схуднути. Уживається в сиром, смаженому, маринованому і копченому вигляді. Збивши тофу із спеціями і овочами, можна приготувати омлет без яєць.
Дописати коментар