друзі шлунку та вороги хвороб.

четвер, 31 липня 2008 р.
Томат на варті нашого здоров'я


Помідори - овочі унікальні. Як невообразіма палітра їх кольору, так і не можна назвати всі блюда, які можна приготувати з використанням томатів. Цей овоч здатний не тільки надати смаку і кольору кулінарним шедеврам, але і принести користь вашому здоров'ю...
Народній любові до томатів не зміряти - ми ріжемо їх в салати, кладемо в супи, тоннами маринуємо на зиму, а половина країни починає страждати синдромом абстинента, проживши добу без кетчупа. Втім, нічого поганого в цьому не немає. Помідори містять багато вітамінів, мінеральних і органічних з'єднань, які потрібні людському організму.
Свіжі помідори - ідеальна їжа для того, щоб заповнити втрату мінеральних речовин. Вони містять калій (корисний для серця), магній (допомагає тілу адаптуватися до холоду), залізо (рекомендується при анемії), цинк (необхідний для зростання кліток шкіри, волосся і загоєння ран), кальцій (укріплює кістки) і фосфор (бере участь в обмінних процесах).
Томати містять (у різних кількостях) досить багато вітамінів - І1, В2, В3, В6, В9, Е, але більше всього в них вітаміну С. Етот вітамін - природний антиоксидант. А 100 г стиглих помідорів на чверть покривають потребу в нім дорослої людини.
Останнім часом увага учених зосереджена на ще одній речовині, що міститься в томатах, - лікопіне. Це органічна сполука, що додає плодам насичений червоний колір, є дуже сильним натуральним антиоксидантом (що перевершує по своїх властивостях таких прізнаннних "ловців вільних радикалів", як вітаміни С і Е). Крім того, той же самий лікоптін помітно знижує ризик розвитку сердечно - судинних захворювань. Щоб салат з помідорами приніс максимум користі, заправте його соняшниковою олією. Тому що у поєднанні з рослинними жирами лікопін засвоюється набагато краще.
написал Жулли @ 10:00   0 коментировать
середу, 30 липня 2008 р.
Як вибрати кавун



У м'якоті кавуна близько 9% легкозасвоюваних сахаров, 0,5% дуже ніжних харчових волокон, які допомагають вивести з організму надмірний холестерин. Вона багата важливими мінеральними елементами - магнієм, калієм і залізом. Містить вітаміни - каротин, З, РР, B1, B2 і фолієвую кислоту. Він допомагає "расшлаковать" організм. Це прекрасна їжа для хворих склерозом, подагрою, артритами.

У стиглого кавуна матова поверхня, при постукуванні він видає глухий звук, а при здавленні - тріск. Всі ці властивості і ознаки - у кавунів, що вирощених відповідно до стандартних агрономічних вимог і достигли відповідно до законів природи.

Але кавунові гори з'являться на наших вулицях куди раніше. Щоб вони швидше набрали вагу і почервоніли, їх нерідко перегодовують азотними добривами і перенавантажують стимуляторами зростання.

Якщо азотних добрив надлишок, в грунті утворюються нітрати. Кавун відмінно засвоює їх і накопичує в м'якоті. Допустимий вміст нітратів - 60 міліграм/кг. А накопичується їх в десятки разів більше. Особливо багато їх в ранніх кавунах, вирощених за "інтенсивною технологією".

Нітрит потрапляє в організм людини в готовому вигляді - невелика частина нітратів вже в кавуні перетворюється на цей токсин. Причому із збільшенням термінів зберігання вміст нітриту в кавуні значно збільшується. З'їдені за раз 200 міліграм нітриту - це гарантоване гостре отруєння. А при 300 міліграмі можна і померти.

Щоб кавуни швидше достигли, щоб урожай був більше, їх без міри підгодовують мікроелементами, що чревато підвищеним вмістом шкідливих металів.

Трапляється, що за кольором кавун недотягує до кондиції. Тоді йому роблять укол. Наприклад, марганцівкою. І на вигляд він вже червоний, стиглий. Це найбільш безпечний варіант.

Але кавун куплений. Як переконатися, що він не небезпечний?


Про те, що кавун перегодований нітратами, говорять такі ознаки:

* інтенсивно червоний колір з невеликим фіолетовим відтінком;
* волокна, що йдуть від серцевини до скориночки, у здорового кавуна білі, темно-білі, але у жодному випадку не жовті (від яскравого до темного відтінків);
* у справжнього кавуна зріз іскриться крупіночкамі, у фальшивого поверхня гладка, глянсова;
* шматочок м'якоті кавуна потрібно розтерти в стакані з водою. Якщо кавун хороший, вода просто помутніє. Якщо немає - стане червоною або рожевою.

Ранні кавуни спочатку потрібно спробувати. Якщо через 2-3 години проблем із здоров'ям не виникло, можна дозволити собі ще порцію. Але дітям ранні кавуни краще не давати взагалі. Потерпите хотя-б до кінця липня.

написал Жулли @ 11:12   0 коментировать
пʼятницю, 18 липня 2008 р.
Про користь ягід


Ягоди - це завжди святково, це завжди літо, сонце, може, ліс, може, сад, але смачно, корисно і ароматно. І треба цим користуватися, поки сезон. Вважається, що треба за літо з'їсти 10 кілограм ягід і взимку можна буде практично забути про лікарів. Приємний спосіб зміцнення організму.

Суниця

Дуже корисна, якщо у вас є проблеми з серцем - гіпертонія, атеросклероз. Допомагає при недокрів'ї, а також тим жінкам, які планують найближчим часом завести дітей. Свіжі ягоди і сік з них - прекрасний засіб при виразці шлунку, гастритах, хворобах печінки і ясен. Суниця регулює обмін речовин, сприяє виведенню з організму холестерину і токсинів. Сік свіжих ягід рекомендується при холециститі, геморої і як протиглистовий засіб.
Обережним з нею треба бути тільки людям, страждаючим алергією.

Чорниця

У ній дуже багато марганцю, який необхідний організму, оскільки бере участь в кровотворенні. Чорниці немає рівних по її сприятливому впливу на очі. Речовини, що містяться в ній, підвищують гостроту зору, знімають втому від роботи при штучному освітленні, загострюють нічний зір. По цих причинах вона особливо корисна льотчикам, шоферам, програмістам. Цим людям треба є її не тільки в сезон, але і взимку і весною. Це реально, оскільки чорниця добре зберігає свої властивості і в заготовках.

Крім цього в чорниці виявлені речовини, здатні знижувати цукор в крові. Хворим цукровим діабетом 2-го типу і тим, хто відноситься до групи риски, краще використовувати її в поєднанні "листя - ягоди". Плоди чорниці рекомендуються при розладах шлунково-кишкового тракту у дітей і дорослих. Ця ягода - природний антибіотик, може надавати бактерицидну дію, не викликаючи при цьому побічних ефектів. Вона корисна запаленим яснам і хворому горлу.

Єдине, що треба мати на увазі: оскільки чорниця володіє дубильною дією, вона може спровокувати замки, тому людям, і без того ними страждаючим, переборщувати з цією ягодою не слід.

Малина

Всім відомо, що це перш за все хороший жарознижуючий і потогінний засіб, саме в ній міститься саліцилова кислота, тому ягода діє як пігулка аспірину, проте без згубного впливу на слизову оболонку шлунку, не вражаючи органи травлення. Крім цього вона тонізує, покращує апетит, надає кровоспинну і антитоксичну дію.
Проте зловживати малиною не радять тим, хто страждає подагрою або нефритом, оскільки в малині міститься багато пурінових підстав.

Черешня і вишня

У черешні багато калія, тому вона корисна для серця, володіючи сосудоукрепляющим дією. Хороша вона і для тих, хто страждає анемією. Володіє також жовчогінними властивостями і здатністю санувати кишечник.

У вишні водорозчинних вітамінів не менше, ніж в гранаті. Немало в ній і кумаріна - речовини, яка знижує згортуваність крові. Це означає, що її можна з успіхом і задоволенням вживати тим, хто бажає позбавитися від атеросклерозу або запобігти йому. У тих, хто за повною програмою використовує сезон вишні, знижується частота і зменшується сила нападів болів в області серця, виліковуються деякі хвороби шлунку і нервової системи.

Вдале поєднання в ній вітамінів С, В2 і В6, а також заліза і магнію допоможе тим, у кого недокрів'я. Аскорбінова кислота з вітаміном Р і дубильними речовинами тонізує і укріплює кровоносні капіляри, знижує підвищений артеріальний тиск і підвищує стійкість організму до дії проникаючої радіації. За змістом вітаміну С вишня, вирощена в наших північних областях (Псковська, Ленінградська, Новгородська), не поступається яблукам.

Смородина

Щоб задовольнити добову потребу організму у вітаміні С, досить з'їсти 50 грам чорної смородини. Смородину іноді називають "аптекою на вітці", оскільки радять застосовувати її і при нестачі вітамінів, зниженні апетиту, хворобах серця і судин, ларингіті і бронхіті, для поліпшення кровотворення, позбавлення від гнильних і бродильних процесів в кишечнику. Свіжий смородиновий сік корисний при нервових захворюваннях і сильному головному болі.

Людям з гастритами, виразкою шлунку, з підвищеною кислотністю шлункового соку при всій корисності смородини треба бути з нею дуже обережними.

Червона смородина володіє потогінними властивостями, підвищує апетит і добре угамовує спрагу. Червона смородина містить велику кількість пектинів, з цієї причини вона володіє здатністю виводити з організму всілякі шлаки і токсини.

Оскільки ягоди крім маси корисних речовин містять значну кількість кислот, не варто починати з них день і "закидати" їх в порожній шлунок - можна викликати напад гастриту, а при відомій регулярності таких процедур заробити і виразку. Отже ягоди - на десерт, і тоді вже скільки захочете. Якщо є можливість, треба не тільки наїстися ягід в сезон, але і запастися: насушити, заморозити, законсервувати, корисні речовини в значній мірі зберігаються. І наприкінці ще один аргумент на користь ягід: норвезькі біологи вважають, що вони містять безліч антиоксидантів, здатних протистояти раковим кліткам. Виявляється, в них міститься в 1000 разів більше таких антиоксидантів, як вітаміни А, З, Е і мінерал селен, чим в інших рослинах. Максимальна кількість антиоксидантів була виявлена в чорній смородині, полуниці, малині, голубиці, гранаті.
написал Жулли @ 10:58   0 коментировать
четвер, 17 липня 2008 р.
Груші


Груша - рід плодових дерев сімейства розовоцветних. Дерева культурних сортів груші відрізняються великою довговічністю (до 200 років); висота 15-20 м. Груша - світлолюбна, не стійка до засух рослина, по морозостійкості поступається яблуні і вишні. Для успішної культури літніх сортів груш потрібний безморозний період близько 135 діб, для осінніх сортів знадобиться 150-185 діб, для зимових - 180-200 діб. Груша може рости на будь-яких грунтах (за винятком піщаних, щебеністих і засолених), в яких можливе нормальне зростання коріння, але найбільш придатні для неї чорноземні і каштанові грунти в передгір'ях. Врожайність коливається залежно від сорту, відходу і району розведення. Плоди культурних і дикорослих груш використовують в свіжому, сушеному і консервованому вигляді, а також для приготування цукатів, пастили і різних напоїв. Груші споживають вже більше 2 тис. років, але нинішній смак груша придбала тільки до кінця XVIII століття завдяки зусиллям бельгійських і французьких селекціонерів.
Для здоров'я
Груша з давніх часів відома як лікарська рослина. Вона багата біоактивними речовинами. Плоди груші містять цукру (глюкозу, фруктозу, сахарозу), вітаміни А, В1, В2, Е, Р, РР, З, каротин, фолієвую кислоту, катехіни, азотисті речовини, пектини, мінеральні солі заліза, марганцю, йоду, кобальту, міді, калія, молібдену, кальцію, дубильні речовини, клітковину. Оскільки в груші фруктози більше, ніж глюкози, цей фрукт корисний при порушенні функції підшлункової залози. Тому свіжі і сушені груші, а також напої з них включають в дієти при ожирінні і цукровому діабеті. У плодах груш містяться унікальні ефірні масла, біологічно активні речовини, які здатні підвищувати захисні сили організму, протистояти інфекційним захворюванням, надавати протизапальну дію і навіть боротися з депресією. Багато в груші макро- і мікроелементів: наприклад, заліза, необхідного для синтезу здорових кров'яних кліток.


Корисні ради
Одна з особливостей груш полягають в тому, що вони дозрівають не на дереві, а вже будучи зірваними. Перевірити грушу на стиглість можна таким чином: злегка натиснути великим пальцем на підставу плоду у живця. Якщо м'якоть піддається натисненню, означає груша стигла і соковита. Якщо немає, покладіть її в пакет, закрийте і залиште в теплому приміщенні. Якщо ж ви, навпаки, хочете припинити дозрівання плоду, покладете грушу в холодильник. Прагніть вибирати не пом'яті і не дуже м'які плоди, які вже починають втрачати вітаміни. Нарізані груші на повітрі швидко темніють. Щоб цього не відбулося, їх занурюють в холодну воду, що злегка підкисляє лимонною кислотою або однопроцентним розчином солі.


В світі
В світі проводять близько 14 млн тонн груш в рік. При цьому в Північній півкулі вирощують близько 12,7 млн тонн. З країн Південної півкулі крупними виробниками вважаються тільки Аргентина, Чилі і ЮАР. Найкрупніші виробники груш - це Китай, США, Італія, Іспанія. Sunway group привозить груші з Китаю, Голландії, Бельгії і інших країн.
написал Жулли @ 12:42   0 коментировать
середу, 2 липня 2008 р.
Брокколі



Брокколі - це рослина сімейства Капусти, Brassicaceae (Cruciferae). Її класифікували, як культурну групу Italica різновидів Brassica oleracea. Брокколі володіє щільними м'ясистими зеленими квітковими головками, будучи подібним до дерева із-за віток, що зростають з товстого їстівного стебла. Велика маса квіткових головок оточена листям. Брокколі більше всього нагадує цвітну капусту, яка є фактично просто іншим культурним сортом рослини тих же самих різновидів, але брокколі зелена, а не біла. Загальні варіанти - calabrese і фіолетова брокколі.

Брокколі - культурний сорт дикої капусти, що залишається в точно таких же самих різновидах. Дика капуста виростала на північному і західному побережжі Середземномор'я, де вона і була, очевидно, одомашнена тисячі років назад. Та одомашнена капуста, кінець кінцем, селекціонувалася і розвинулася в багато різних культурних сортів рослин, включаючи брокколі, цвітну капусту, белокочанную капусту, кормову капусту, кольрабі і брюссельську капусту, кожна з них збереглася в тому ж самому вигляді.

Римляни посилаються до овоча сімейства капусти, який, можливо, був брокколі, більш ніж абсолютно ясно: римський автор природознавства, Пліній Старший, написав про овоч, який відповідає опису брокколі. Деякі вчені ботаніки визнають брокколі в куховарській книзі Апіциуса.

Брокколі була італійським овощем, оскільки його назва наводить на думку про походження, перш, ніж його почали є у іншому місці. Брокколі вперше була згадана у Франції в 1560 році. Але в 1724 році брокколі була все ще настільки не відома в Англії, що «Словник Садівника Пилипа Міллера» (випуск 1724 року) іменував її як невідома в Англії рослина. Він називав її як «Sprout colli-flower» або "італійська спаржа". У американських колоніях Томас Джефферсон був також експериментальним садівником з широким довкола європейських кореспондентів, від яких він отримав пакети насіння від рідкісних овочів, таких як помідори. Він відзначив вирощування брокколі в Монтічелло разом з редькою, салатом і цвітною капустою 27 травня 1767 року. Проте брокколі залишалася екзотичній для американських садів. У 1775 році Джон Рандольф в «Трактаті міського озелененням Вірджинії» вирішив, що він повинен був зробити опис брокколі: "стебла їдять як спаржу, а головки як цвітну капусту".

Комерційне культивування брокколі в Сполучених Штатах досліджувалося братами Д’арріго, Стефано і Андреа, іммігрантами з Мессіни, Італії, компанія яких зробила деякі попередні посадки в Сан-Хосе, Каліфорнії в 1922 році. Декілька корзин було спочатку відправлено до Бостона, де процвітала італійська іммігрантська культура в North End. Торгівля брокколі швидко росла з фірмовим знаком Д'арріго "Енді Бой", названим на честь дворічного сина Стефано, Ендрю, і просувалася рекламними оголошеннями по радіо.

Брокколі і цвітна капуста, які є фактично культурними сортами тих же самих різновидів капусти, були схрещені, щоб провести brocciflower. Його спочатку вирощували в Європі приблизно в 1988 році. Його дуже бліді зелені головки щільно упаковані, як в цвітній капусті, але він має аромат брокколі.

Слово «брокколі» походить від латинського «brachium», що означає руку(передпліччя), через італійське значення «braccio».

Різновиди

Існує три зазвичай вирощуваних варіанту брокколі.

Калабрезе є найвідомішим, з великими зеленими головками і товстими стеблами. Його назвали на честь Калабрії в Італії, де цей вигляд вперше був вирощений. Його садять навесні і збирають урожай в серпні.

Порослева брокколі має більше число головок з численними тонкими стеблами. Її висаджують в травні, щоб зібрати урожай протягом зими або на початку наступного року.

Романесько брокколі має відмітний рекурсивний вид головок жовто-зеленого кольору.

Білі і фіолетові різновиди також доступні в деяких областях.
написал Жулли @ 13:42   0 коментировать
вівторок, 1 липня 2008 р.
Що потрібно знати при покупці картоплі


Довгожителем стає картопля середніх або пізніх сортів - той, який викопали на початку вересня. Він зуміє зберегти товарний вигляд протягом семи, а то і дев'яти місяців - до початку літа. Але тільки - в хороших умовах.

Грубого звернення бульби не переносять. Їх не можна з розмаху кидати лопатою у відро, або озлоблено вивалювати з відра в раковину.

Якщо людину ударили, у нього синяк буде місяць сходити. Так само і у бульби. З тією різницею, що побиту картоплю зберігати не можна. Де її ударили - там і далі гнитиме. Биті бульби можна пізнати ще до покупки - у них відшаровується шкірка.

Якщо побоїв не було, картоплю все одно треба перебрати і викинути бульби, що підгнили. Здорових і міцних чекають водні процедури. Особливо охайні господарі навіть труть картоплю щіточкою - адже на шкірці живуть сторонні спори, від яких урожай скоро загниває.

Морожена картопля на вулиці гримить, а удома, в теплі мокне і морщиться. Якщо її розрізати - половинки не склеюються.

Потім бульби належить висушити - обов'язково в темноті і у жодному випадку не в тісноті - а то образяться і загинуть.

Наступний етап - карантин. Картоплю на пару тижнів залишають в спокої, а потім знову сортують. Хворі бульби за цей час щосили розхворіються і будуть безжально вигнані. Здорові встигнуть наростити зимову шкуру - тепер їх можна закладати на зберігання.

На дачі картопля зимує в сухому льосі, при температурі не вище за три градуси тепла. І обов'язково - в невеликих дерев'яних ящиках - якщо тлінь чіпатиме одна бульба, загинуть тільки його ближні.

Можна зберігати урожай і по-старінке - в земляних ямах - буртах. Бурти - кращий спосіб збереження від розкуркулення. Вони - як клад - окрім господарів, ніхто не знайде.

Городянинові більше мішка «другого хліба» краще не запасати. Якщо не погниє, так позеленіє на світлу. Позеленілу від міського життя картоплю є не можна, але і викидати теж не стоїть - зелені бульби - це кращий матеріал для весняної посадки.


Від всіх хвороб нам корисно
Якщо ви з'їдаєте добову норму вареної картоплі - 300 грам в день - те повністю забезпечуєте свій організм у вуглеводах, калії і фосфорі. У 100 грамах бульб молодої картоплі міститься до 20 міліграма вітаміну С. Клетчатка картоплі не дратує слизову оболонку шлунку і кишечника, варена картопля можна є навіть в період загострення гастриту і виразки.

Картопляний крохмаль знижує вміст холестерину в печінці і сироватці крові, тобто володіє антисклеротичними властивостями.

Щоб картопля не проростала, його треба покласти в холодне місце і укрити щільною тканиною, щоб не проникало світло. Інакше в нім утворюється солонін - речовина, шкідлива для людського організму.

Свічки з сирої картоплі допомагають при геморої, а народна медицина пропонує під час головних болів прикладати до лоба часточки картоплі, що розрізає, або пити картопляний сік. Картоплю містить багато калія, який допомагає виводити зайву воду з організму (що важливе для хворих нирками і любителів випити). Якщо закушувати спиртне картоплею, то вранці не буде особливо набряклого вигляду. Якщо закушували устрицями і набряк з'явився, треба накласти на віка компрессик з протертої сирої картоплі - все як рукою зніме. Але всі ці блага можливі, якщо тільки уміти картоплю зберегти.


Дихання - основа життя
Навіть розлучені з рідною землею бульби повинні дихати. Причому в повній темноті. Тому вибір картоплі починається з мішка. У поліестровом вона задихається, потіє і починає гнити. Капронова сітка не захищає від світла. Бульби зеленіють, в них з'являється отрута солонін.

Ні кип'яток, ні розжарена сковорідка не можуть його знешкоджувати. Якщо з'їсти багато зеленої картоплі за один раз - отруєння гарантоване.

Щоб картопля взимку не погнила -покупать його треба в полотняному мішку, прискіпливо оглядати шкірку і заглядати в саму серцевину - на зріз. Чим більше восени з'їмо - тим менше взимку погниє.

Щоб не принести з ринку таке зелене нещастя, картоплю треба купувати в полотняному мішку. Тільки у нім вона вільно дихає і світла білого не бачить.

Вибравши відповідний мішок, треба попросити дві-три бульби, розрізати і подивитися - чи немає кільцевої гнилизни. Побачивши такі круги, знайте - все одно в процесі зберігання ця бульба погниє. Можливо, гнилої серцевини і ні, але раз круги є, значить, нічого хорошого чекати не доводиться.

Шкірка картоплі повинна бути, як шкіра юної селянки - гладкою і чистою. Білясті кругляшки - ознака парші. Є таку картоплю, звичайно, можна, тільки - швидко. Через місяць зберігання вона почне гнити.

Картоплю, яка злегка переохолоджувалася, треба добу потримати в теплі, а потім - зберігати як завжди, при температурі не нижче за один градус тепла.

Сорт і національність картоплі на тривалість його життя не впливають. Із смаком - складніше.

Желтомясиє сорту - розсипчасті - підійдуть для пюре.

Білі і синюваті - міцні - для печені і салатів. Біла набагато смачніше, ніж жовта.

На лютому холоді найшвидше заклякне картопля, що недозріває, - та, яку викопали раніше терміну. Шкірка у неї тонка.

Розрізайте картоплю на дві половинки і спробуйте склеїти. Тримається? Значить, в цій бульбі достатня кількість крохмалю, сухих речовин, амінокислот. Ось зріла бульба.

Коли крохмалю в картоплі мало - половинки склеяться, але ненадовго. А морожену бульбу взагалі не склеїш - весь крохмаль в нім перейшов в цукор. Морожена картопля - як лід або як сніг. Адже лід друг до дружки ви не приклеїте!

Дізнатися, чи не підморожувала картопля, можна на дотик. Бульби, що підморожували, навколо очок м'які. А в теплому приміщенні вони відразу покриваються мокрими плямами.

Мороженою стає картопля, яка більше діб пролежала при температурі мінус 10 С. Для здоров'я замерзлий коренеплід не шкідливий, але на смак - солодкуватий і осоружний.

Щоб пізнати бульби, що підморожували, існує маса народних способів:

* морожену картоплю більше п'яти хвилин в руці не утримати - рука замерзає;
* сніжинки на ній не тануть;
* морожена на вулиці гримить, а в теплі стає м'якою і тече;
* морожена картопля як вата, як яблуко без соку. І відразу стає мокра.

Якщо картопля пролежала на холоді всього декілька годин - вона ще не замерзнула, а тільки переохолоджувалася. Її ще можна відігріти домашнім теплом, але краще в найпрохолоднішому місці - наприклад, біля балконних дверей.

Відморожену картоплю треба тримати на вулиці. У кімнату заносити у міру потреби. І відразу класти в крижану воду. Через півгодини картоплю можна смажити і варити. Солодкий присмак майже зникне.

- Натиснете пальцем на бульбу - якщо шкірка з нього злізає, значить, ця картопля не визріла.
У зрілої бульби - шкірка товща, крохмалю в нім більше, зберігаються товстошкірі коренеплоди довше, а небезпеки їх підморожувати - менше. А якість картоплі і агрономи, і прості покупці можуть визначити за допомогою простого експерименту.

У разі коли заморожена картопля опинилася дуже багато, з нього можна зробити крохмаль. Бульби труть на терці, заливають водою, наполягають. Потім воду зливають, осад проціджують і сушать.
написал Жулли @ 11:04   0 коментировать
Всякому овочу - свій час


Сезонність - один з найважливіших принципів в системі біодинамічного живлення. Стосовно рослинної їжі це означає споживання овочів і фруктів в пору їх природного дозрівання. Такі плоди володіють найвищою живильною цінністю, оскільки увібрали в себе максимум сонячної енергії і досягли повної стиглості.
Чому ж останнім часом виробництво позасезонних, тобто вирощених в штучних умовах, овочів і фруктів навпаки збільшується? З прилавків магазинів круглий рік не зникають огірки, помідори, полуниця... Те, що вони, не дивлячись на привабливий вигляд, позбавлені аромату і смаку, вже всім давно відомо. Проте попит на них не зменшується. Очевидно, така природа сучасного споживача: він купує не те, що корисно, а то що престижно, і висока ціна на позасезонні плоди тільки збільшує для нього їх привабливість. Тепличні овочі виглядають красиво, але покупець не знає і не хоче знати, яку ціну він платить за цю красу. Ціну, вимірювану не рублями, а його власним здоров'ям.

Почнемо з того, що тепличні овочі дуже чутливі до грибних інфекцій, та і інших шкідників, що мешкають в теплиці, вони теж "бояться". А це означає, що піддавати їх обробці отрутохімікатами тут будуть значно частіше, ніж на відкритому грунті. Адже покупець хоче мати ідеально чисті овочі - без плямочки і червоточини, - тільки за такий товар він згоден платити великі гроші. Тепер торкнемося економічної сторони питання. Як показує практика, тепличне господарство - достатньо дороге підприємство, і його власник, щоб окупити витрати, повинен розраховувати на дуже високі урожаї. Добитися їх неможливо без високих доз мінеральних добрив, що приводить до накопичення в культурах, особливо зеленних, нітратів і інших солей. Тепличні овочі обробляють також стимуляторами, що прискорюючими дозрівання, підвищують врожайність і стійкість до шкідників, поліпшуючими забарвлення і смак, і, можливо, іншими речовинами, про які ми навіть не здогадуємося і які необхідні, щоб надати плодам товарному вигляду і призначити за них високу ціну. Тут доречно процитувати емоційний вислів одного бідінамічеського фермера: "Якщо ви думаєте, що тепличні овочі провела природа, ви сильно помиляєтеся. Ці овочі є водянистим концентратом азоту фосфору і калія, отриманий з невеликою допомогою насіння. Вони мають відповідний смак. Це не природний продукт, але зроблена людьми синтетика у формі помідора або огірка".


Людина живе не ізольовано від навколишнього середовища. Його організм обов'язково реагує на ритмічну зміну сезонів. До ритмічних змін схильні і фізіологічні процеси, а значить, і потреба в певних видах їжі. Традиційні національні кухні завжди враховували цю обставину і для кожної пори року пропонували свої блюда. Є вони і в російській кухні, яка знає безліч рецептів заготівки овочів і фруктів методом квашення, соління, моченія, маринування. Але "королевою" російського зимового столу завжди почиталася квашена капуста. У колишні часи її заготівка на зиму була такою важливою справою, що в селах зазвичай приурочувалася до релігійного свята Спорудження. Протягом декількох вечорів після цього свята дівчини збиралися по черзі в різних будинках, щоб рубати і солити капусту, після чого господарі виставляли їм пригощання. А вже який відмінний смак у капусти, заквашеної з яблуками, морквою, тмином, журавлиною, брусницею, і говорити не варто. Хороші і засолені з різними прянощами міцні хрусткі огірочки. Хіба можуть порівнятися з ними водянисті тепличні огірки? Цікаво, що окрім Росії квашену капусту в її традиційному варіанті люблять в основному в країнах Східної Європи і Німеччини. Витонченим французам більше на смак капуста-провансаль, присмачена маринованими ягодами і фруктами. А ось в Англії і Сполучених Штатах белокочанную капусту квасити не прийнято - там взагалі перевагу віддають іншим різновидам цього овоча - брюссельській капусті і брокколі.

Кращий індикатор того, що і коли слід споживати, - наш організм. Прислухайтеся до його бажань - і ви побачите, що взимку він безпомилково зробить вибір на користь соленій-варень, а ось навесні, коли почне пригрівати сонечко, захоче свіжіше за зелень. Задовольнити потребу в ній допоможуть овочеві рослини, які з'являться з-під землі, як тільки зійде сніг. Це багаторічні луки, петрушка, любисток. Користь принесуть і залишені на зиму в городі бульби топінамбура. Натерши їх на терці, можна приготувати дуже смачний салат. Смачні і містять багато вітамінів також молоді втечі деяких дикорослих трав - кропива, сниті, кульбаби, медунки і багато інших. Але нарешті наступає пора самого скоростиглого овоча - редиски, а далі у міру прибуття сонячного тепла вибір свіжих овочів і фруктів стає все різноманітнішим. У червні з'являються швидко дозріваючі культури - салат, шпинат, кольрабі. В кінці липня ви зможете спробувати ранню картоплю, капусту, моркву, ріпу. А у деяких найбільш умілих городників в цей час вже достигають огірки ранніх сортів. Потім до нас привозять з півдня соковиті червоні помідори. Вони - не чета північним: астраханські і волгоградські помідори - справжній концентрат сонячної енергії. Ось і виходить, що будь-який плід смачніше і корисно в той період, який сама природа визначила для його дозрівання. Ну як тут не пригадати приказку: "Всякому овочу - свій час"?
написал Жулли @ 09:30   0 коментировать
Обо мне

Name: Жулли
Home:
About Me:
Подробнее
Новые записи
Архив
Диеты

return_links(); ?>

Ссылки
2009