Не поспішаєте сумувати, виглядаючи у вікно. Не дивлячись на непогожу погоду, краса навколо хоч відбавляй! Треба тільки навчитися її помічати. А скільки смакоти! Ось, наприклад, гарбуз. "ФЕ!" - скажете Ви. "Звичайний гарбуз";. А ось і незвичайна. І ось чому. Гарбузи і взагалі численне сімейство гарбузових (cucurbitaceae) дуже стародавні овочі. Люди використовують їх вже більше 10 тисяч років, причому практично у всіх регіонах миру - Північна і Південна Америка, Африка, Індія, Полінезія. Але яскраві великі оранжеві гарбузи (Cucurbita Pepo або Happy Jack) походять з Центральної Америки. Вони з'являються десь в кінці жовтня - під час свята Halloween, що стало популярним. Гарбузові, як і квасоля і кукурудза, мали величезне значення для людей. З них робили музичні інструменти, кухонне начиння. У деяких індіанських племен вони набували навіть релігійного значення. На старий континент гарбуз потрапляє тільки в XVI столітті і з тієї пори міцно займає своє місце в Європейській кухні. Особливо улюблений гарбуз французами. Пам'ятаєте в останньому фільмі про Гарі Поттера гарбузи, за якими ховаються діти, це якраз той самий вид цього овоча, так коханий в Європі. У Франції поля з гарбузом займають в 3 рази більше площі, чим з цвітною капустою. Це і недивно, адже різні супи, запіканки, піроги, салати, навіть джеми і цукерки дуже смачні і дуже корисні. Їх готують і прості господині в кожному будинку, і знамениті шеф-повари в найдорожчих ресторанах гастрономів.
Гарбузи дивно багаті провітаміном А - бета каротином, особливо ті, у яких яскрава оранжева м'якоть. Вони також містять і вітаміни В1, В2, З, D, E і F; велика кількість мікроелементів (фосфор, кальцій, залізо) і цінні амінокислоти.
Дозвольте Вам нагадати найважливіше значення вітаміну А і каротину, як для шкіри, так і для організму в цілому. Він підвищує імунітет, захищає організм від наслідків забруднення навколишнього середовища і знижує ризик розвитку раки. Незамінний для процесів відновлення епітеліальних тканин шкіри і слизистих оболонок. Вітамін А діє як антиоксидант, уповільнюючи процеси старіння. Дефіцит вітаміну А може виявлятися сухістю шкіри і волосся, абсцесами, акне. Гарбуз має діуретичні, седатівниє, антипаразитарні властивості, покращує роботу кишечника, сприяє схудненню. Та просто вони красиві і естетичні, чудово зберігаються до середини весни, і це дозволяє прикрашати ними удома, магазини і навіть офіси.
При покупці вибирайте гарбузи важкі, тверді, без дефектів кірки. Такий овоч радуватиме Вас від декількох тижнів до декількох місяців, особливо, якщо він зберігається в нежаркому місці, і якщо Ви його не переміщатимете з місця на місце, гарбузи не люблять температурних перепадів.
Ось декілька простих рецептів:
ГАРБУЗОВІ ОЛАДКИ Інгредієнти: 1 кг гарбуза, 2 яйця, 120 г муки, трохи молока, 3 зубчики часнику, майоран, чорний перець, тмин, сіль.
Приготування: Очищений молодий гарбуз натерти на крупній терці. Додати збиті яйця, сіль, муку, з потреби молоко, щоб тісто не було пружним, спеції. Добре все розмішати. На сковороді розігріти трохи масла (наприклад, добре для жаріння масло виноградних кісточок - воно стійке до оксидування при високих температурах) і ложкою викладати оладки, обсмажуючи їх з обох боків. Можливий варіант поєднання гарбуза і моркви або гарбуза, моркви і картоплі. Всі варіанти хороші.
Приготування: Помийте і обсушіть гарбуз, подрежьте денце з тим, щоб гарбуз міг стояти стійко, але не прорізайте його. Відріжте верхівку приблизно на висоті 2 /3. Звільните гарбуз від насіннячок і волокон. Вискребете м'якоть, при цьому залишаючи достатньою товщину стінок. У Вас повинне вийти приблизно 1.5 кг м'якоті. Поріжте її на кубики. Злегка підсмажте лук в маслі, з тим, щоб лук став прозорим, але не коричневим. Додайте м'якоть гарбуза, бульйон і цукор. Згасите 20 хвилин. Помийте і обсушіть апельсин. Натріть на терці трохи цедри і видавіть сік апельсина. Тепер потрібно розтовкти гарбузову кашу і помістити в каструлю, куди додати сік апельсина і половину сливок і поварити ще 5 хвилин. Збийте жовтки яєць із залишками сливок, мускатним горіхом, тмином, злитиму і перцем, додайте все це в суп, підігрійте ще трохи, але не кип'ятите. Підсмажте сухарі. Вилийте суп в порожню гарбуз, який заздалегідь витримаєте 10 хвилин в добре розігрітій духовці. Посипте зеленню. Подавайте на стіл з сухарями. Приголомшливий результат гарантований!
Можете використовувати цей рецепт і в простішому варіанті, наприклад, без використання порожнього гарбуза; або можна не використовувати курячий бульйон, а просто додати води, тоді цей варіант буде вегетаріанським, але теж дуже смачним. Взагалі варіації на тему завжди допустимі, наприклад, в суп можна додати смажені каштани або трохи креветок обсмажених з часником.
Дописати коментар