Буряк - це справжнісінький зимовий овоч, який можна порівняти з коморою корисних речовин. Рубіновий колір буряка прикрашає будь-яке блюдо, а високий вміст цукру робить її найсолодшим овощем. Останнім часом, із-за напливу екзотичних фруктів в магазинах, буряк, що завжди займав почесне місце в кухні слов'янських народів, незаслужено відійшов в тінь. Ми вирішили нагадати про її чарівні властивості і поділитися рецептами з російської кухні і кухні інших країн.
Диво-овоч буряк можна по праву назвати вітамінною бомбою, захищений шкіркою буряк зберігає свої корисні властивості аж до нового урожаю. Буряк містить вітаміни А, В1, В2, В6, які необхідні для кровотворення і зміцнення нервової системи. "Кривава ріпка" є джерелом вітаміну С, а також фолієвой кислоти, ніацину, багата клітковиною і антиоксидантами. Речовина бетаїн (що отримав свою назву від beta - буряк) допомагає при серцево-судинних захворюваннях, діськонезії, гепатиті і каменях в нирках. Буряк багатий мінералами і містить фосфор, калій, кремній, бор. Завдяки всьому цьому багатству буряк є відмінним борцем проти інфекцій і хвороботворних бактерій. Буряк володіє загальнозміцнюючими властивостями, а також стимулює роботу жовчного міхура і печінки, покращує травлення. Буряковий відвар використовувався ще в Стародавньому Римі одночасно як жарознижуючий, послаблюючий і сечогінний засіб. Гіппократ радив накладати листя буряка на рани і запалення, а сік свіжій буряка вважався афродізіаком (завдяки змісту бору, який необхідний для утворення гормонів). До речі, якщо ви раптом підхопили простуду, спробуйте випити стакан свіжого бурякового соку - зніме як рукою! Буряк володіє і чудовими косметичними властивостями, наприклад, маска зі свіжого натертого буряка з додаванням сметани чудово освіжає і укріплює шкіру особи.
Не дивлячись на те, що батьківщина буряка побережжя Середземного моря і Кавказ, особливого поширення цей овоч набув в країнах Північної і Східної Європи, а на батьківщині буряка багато і в очі її не бачили. Наприклад, у Великобританії і США буряк найчастіше продається в маринованому вигляді, а в Австралії є незамінним інгредієнтом гамбургерів. Молоде бурякове бадилля містить всі корисні речовини коренеплоду, а окрім ботвіньі її можна використовувати в свіжих салатах або замість капустяного листа при готуванні голубців. При вариві частина вітамінів втрачається, але можна використовувати і сирий буряк в салатах. Найпростіший варіант: натріть сирий буряк на терці і змішайте з апельсиновим соком (заглушає земляний присмак).
Буряк вариться досить довго, тому підготувати її краще заздалегідь. Не намагайтеся скоротити термін варива, розрізає буряк на шматочки, інакше корисні речовини просто витечуть у воду. Гарненько помийте буряк, відірвіть бадилля, у жодному випадку не можна порушувати цілісність шкірки. Варять буряк на повільному вогні 45 хвилин - 1,1/2 години залежно від розміру. Сіль додавати не обов'язково, оскільки буряк багатий натрієм. Готовий буряк відразу промийте під холодною водою, тоді шкірка відставатиме сама. При вариві до буряка можна додати 1/2 ч.л. тмину. Можна буряк запекти в духовці. Розігрійте духовку до 170°с, покладіть буряк у вогнетривкий посуд або просто на деко і накроюйте алюмінієвою фольгою, щоб зменшити випаровування вологи. Запікайте 1-2 години. Залиште остигати в духовці.
Тепер перейдемо до найголовнішого - рецептам. Почнемо із знаменитого борщу, який останніми роками незаслужено ліг в забуття. Варіантів приготування цього блюда існує множина, ми зупинили вибір на грибному борщі. Грибний борщ
50 гр. сушених грибів (заздалегідь замочити на декілька годинників) або 250 гр. свіжих; 1 картоплина, 1 морквина, 1 цибулина, 1 середній буряк, 200 гр. белокочанной капуста, 1 ст.л. рослинного масла, 1 ст.л. томатної пасти, 1 ст.л. оцту або лимонного соку, 1 лавровий лист, сіль і перець на смак, зелень петрушки і сметана для прикраси.
Зварите грибний бульйон з цілою цибулиною з 1,5-2 літра води, варену цибулину потім вийміть. Поріжте буряк тонкою соломкою і підсмажте в сковороді на рослинному маслі, додайте томатну пасту, оцет або лимонний сік і гасіть на повільному вогні під закритою кришкою 10 хвилин. Варіант: можна гасити буряк з червоним вином, що додасть борщу особливий аромат. Поріжте картоплю тонкими скибочками, моркву і капусту тонкою соломкою, покладіть овочі в грибний бульйон разом з лавровим листом і варіть на повільному вогні під закритою кришкою 15 хвилин. Додайте тушкований буряк, посоліть, поперчіть і варіть ще 15 хвилин. Залиште готовий борщ на гарячій плиті наполягатимуть (близько 30 хвилин). При подачі покладіть в тарілку сметану і посипте зеленню петрушки.
Варіант: можна додати в борщ одночасно з буряком 50 гр. розмоченого чорносливу.
Вінегрет
Візьміть рівну кількість наступних овочів: відварного буряка, моркви, картоплі, солоних огірків і/або квашеної капусти, ріпчастої або зеленої цибулі; для заправки: 1 ст.л. оцту, 1 ст.л. гірчиці, 2 ст.л. рослинного масла, 1 ч.л. цукру.
Нарізуйте всі овочі однаковими за розміром кубиками, щоб ріпчаста цибуля була на смак м'якша, можна заздалегідь замаринувати його в оцті або лимонному соку. Перемішайте в окремому посуді інгредієнти для заправки, додайте до нарізаних овочів і залиште наполягати в холодильнику як мінімум 30 хвилин. Сіль у вінегрет можна не додавати. Якщо ви не хочете, щоб решта овочів забарвилася в буряковий колір, то перемішайте спочатку буряк окремо з рослинним маслом, а потім додайте решту овочів.
Салат з буряка з оселедцем
Очищене від кісток філе оселедця, відварна картопля (1-2шт.), зварені круто яйця (2-3), 1 відварний буряк, 1 солоний огірок, 1 цибулина, 1 яблуко, 50 гр. волоських горіхів, майонез для заправки.
Оселедця і овочі дрібно порізати, горіхи розтовкти в ступці, заправити майонезом і добре все перемішати. Яблука потрібно додавати тільки безпосередньо перед подачею, оскільки при зберіганні в холодильнику вони можуть надати кислому смаку всьому салату.
Буряково-картопляне пюре
Відварний буряк і картопля беруться в рівних пропорціях і гарненько розминаються за допомогою вилки, м'ялки або міксера. В кінці додається сметана або сливки, зелень кропу, сіль і вершкове масло.
Карпаччо з буряка
500 гр. відварного буряка, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. бальзамного оцту (можна скористатися звичайним винним або яблучним), 1 ст. л. води, по 1/2 ст.л. рубаній зелені петрушки і базиліка, 1/2 маленької цибулини, 1 зубчик часнику, чорний перець.
Буряк нарізувати дуже тонкими пластинками і викласти на блюдо. Зелень, лук і часник подрібнити (можна кухонним комбайном або міксером), змішати з маслом, оцтом і водою, поперчити. Отриманим соусом полити буряк.
Екзотичний салат
1 відварний буряк, 1 стиглий авокадо, м'якоть 1 грейпфрута, листя салату; для заправки: сік і цедра 1 лимона, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. цукру, сіль і перець на смак.
М'якоть грейпфрута без шкірки і кісточок порізати на середні шматочки, очищений авокадо нарізувати крупними скибочками, буряк порізати тонкими скибочками. Приготувати заправку. Викласти на порційні тарілки листя салату, зверху зразкова однакова кількість буряка, авокадо і грейпфрута, все полити заправкою. Можна прикрасити листом пом'яті і гарбузовими насіннячками.
Бурякові котлети з сиром
500 гр. вареного буряка, 120 гр. свіжого сиру (краще всього козиного), по 1 ст.л. рубаної петрушки і зеленого лука, 1 зубчик часнику, 2 ч.л. лимонного соку, 2 яєчних білка, мука, рослинне масло, сіль і перець.
Змішайте міксером до однорідної маси буряк, додайте до неї нарізаний шматочками сирий, зелень, роздавлений часник, лимонний сік, білки і знову все перемішайте. Накроюйте суміш і поставте в холодильник на 2 години. Сформуйте з маси невеликі котлетки і обваляйте їх в муці. Підсмажте з двох сторін на рослинному маслі до утворення тонкої скориночки. Посолите і поперчите. Варіант сервіровки: з лавашем і зеленим салатом з горіхами.
Гострий соус з буряка з хріном
1 корінь хріну середнього розміру, 3 середніх варених буряка, 1 ч.л. цукру або меду, 175 мл. яблучного оцту, чорний перець.
Очищений хрін і буряк подрібнити на терці або кухонному комбайні. Гарненько перемішати з цукром або медом, додати оцет і чорний перець. Якщо соус вийшов дуже густим, то можна додати ще трохи оцту. Зберігати соус в холодильнику в щільно закритій банці. Подавати до м'ясних і рибних блюд.
Дописати коментар