У південних сортах яблук міститься до 15% сахаров і близько 0,5% кислот. У північних яблуках менше цукру і більше кислот, але в порівнянні з південними вони багатше вітаміном С. Все яблука багаті мінеральними речовинами.
Існує декілька сотів сортів яблук. Всі сорти яблук відрізняються по скороспілості, на смак, по лежкості, по придатності для тих або інших видів переробки.
Старовинними росіянами осінніми сортами яблук є аніси, особливо широко поширені в Поволжье. Вони хороші в свіжому вигляді і для мочки.
Із зимових сортів яблук чудовим сортом є Антонівка. У момент знімання плоди надмірно кислуваті і декілька грубі. Але після місяця зберігання смак яблук значно поліпшується. Плоди можна зберегти до березня. Яблука хороші як в свіжому вигляді, так і для мочки.
З південних сортів хороші яблука сорту Апорт, Розмарин, Шампанський ранет.
До кращих на смак сортів яблук належить Білий зимовий кальвіль. Дуже ароматні яблука сорту Пармен зимовий золотий, який інакше називають смугастим шафраном.
Яблука широко використовуються не тільки в свіжому вигляді, але і для сушки, приготування компотів, соків, варення. Дуже хороші мочені яблука. Для сушки використовують такі яблука, як Антонівка, Аніс, Боровінка, Тітовка. Сушені яблука бувають навіть очищеними і не очищеними від шкірки і серцевини, але що обов'язково розрізають на кухлі або часточки. Груші
Всі сорти груш ділять на дві основні групи:
Корисні ради. Яблука. Груши.десертниє груші - з маслянистою, такою, що тане, дуже солодкою м'якоттю і з легкою приємною кислотністю, відомі під назвою Бере і Дюшес;
столові груші - з дрібнозернистою, соковитою, приємною на смак м'якоттю. Це Сіянець, Кайфера, Сіна Жермен, Бессемянка і багато інших.
По термінах дозрівання розрізняють сорти груш літні, такі, що достигають зазвичай в липні - серпні, осінні сорти груш, що достигають вересні, і зимові, дозревающие вже час зберігання. У момент знімання зимові груші ще мало їстівні. М'якоть тверда, часто терпка із-за наявності товстостінних кам'янистих кліток і терпких (дубильних) речовин.
З груш готують варення, джеми, компоти, сиропи, соки, соуси. Груші також сушать, маринують, мочать, заморожують в холодильнику.
Дописати коментар