Варені качани молодої кукурудзи дивно хороші з сіллю і невеликою кількістю вершкового масла. Багато хто з тих, хто вирощує кукурудзу, тримає напоготів каструлю з киплячою водою, так що свіжозірвані качани потрапляють туди рівно через стільки часу, скільки потрібний, щоб добігти від грядки до кухні. Купуючи кукурудзу в магазинах, ми неминуче щось втрачаємо в якості, проте в розпал сезону вся вона цілком на висоті. Коли в 1492 році Христофор Колумб ступив на землю острова, який тепер називається Куба, що вийшли назустріч корінні американці, проявляючи гостинність, піднесли йому два дари: тютюн і те, що самі індійці називали маїс. Батьківщиною кукурудзи є Південна Америка, і, розповсюдившись по всьому континенту, вона почала грати найважливішу роль в прожитку корінного населення. Говорять, що індійці "жили і вмирали серед кукурудзи", яка була для них "отцем, матерью і джерелом всього, що необхідне для життя". Зерна вони споживали, з довгих могутніх стебел будували житла і огорожі, йшла кукурудза і на виробництво одягу і прикрас. Посадку кукурудзи ацтеки супроводжували різними ритуальними дійствами, що включали людські жертви. Аналогічні звичаї існували і у інших племен, і все для того, щоб вмилостивити богиню на ім'я Кукурудзи. З кукурудзою пов'язані незліченні міфи і легенди. Розрізняючись у різних племен в деталях, всі вони так чи інакше пов'язані з процесом прсадки кукурудзи і збору її урожаю. Вивчення їх представляє одну з цікавих областей досліджень антропологів і істориків. У кукурудзі багато вуглеводів, а також вітамінів А, В і С. Содержітся в ній і білок, проте менше, ніж в інших злаках. Крім того, кукурудза є багатим джерелом калія, магнію, фосфору і заліза. Найважливішими вважаються наступні п'ять різновидів: кукурудза (зараз вона, мабуть, більше відома як поп-корн), що лопається, цукрова кукурудза, зубовидна кукурудза, крем'яниста, або тверда, кукурудза і крохмалиста кукурудза. Як корм для тварин і для виробництва кукурудзяного масла у всьому світі найчастіше вирощують зубовидну кукурудзу, а у вигляді варених качанів ми їмо кукурудзу цукрову. Зовсім маленькі качани готують і їдять цілком. а у вигляді варених качанів ми їмо кукурудзу цукрову. Зовсім маленькі, незрілі качани готують і їдять цілком. Як тільки качан зірваний, цукор, що міститься в зернах, починає перетворюватися на крохмаль, тому чим швидше ви відправите його до каструлі, тим краще. Природно тому прагніть купувати місцеву кукурудзу. Листя, в яке загорнутий качан, повинне бути чисті і зелені, мітелки - золотисті, у жодному випадку не сплутані і такі, що не пов'янули. Зерна повинні бути жовті, соковиті і апетитні. Купивши качани з блідими, або з білими, або із зморщеними, початківцями підсихати зернами, ви напевно будете сильно розчаровані. Видалите листя, що обертає качан. Якщо ви збираєтеся готувати блюда, для яких потрібні зерна, відокремлені від качанів, зріжте їх гострим ножем. Цілком качани варяться у великій кількості солоної води, поки зерна не стануть м'якими. Час варива залежить від розмірів качанів, як правило, 10- 15 хвилин буває достатньо. Подавайте з морською сіллю і вершковим маслом, проте, якщо качани виявляться дійсно солодкими, можна обійтися і без масла. Маленькі, незрілі качани злегка підсмажують по-китайськи і використовують в блюдах східної кухні.
Дописати коментар