Абрикоса була вивезена з Вірменії Олександром Великим і римлянами поширений в південній Європі. Відомо більше 20 сортів, що розмножуються насінням і щепленням. Насіння абрикоси так само уживається в їжу, подібно до мигдаля, а за допомогою вичавлювання з них виходить молоко (Huille de marmotte).
Крім вірменських абрикос, повсюдно популярні і середньоазіатські абрикоси, перш за все таджицькі, в м'якоті яких накопичується неймовірно багато цукру. У плодах деяких сортів, наприклад, сорту Амері, цукру міститься до 84 відсотків.
Абрикоса називається також желтослівником, морелею. На Північному Кавказі і в Молдавії дику абрикосу називають жердела (жердели) або за рзари. Кісточки жердели гіркі на смак, їх не рекомендується споживати - були випадки отруєння.
Жерделі дрібніше і кисліше за південні абрикоси, проте, забарвлення у них яскравіше, аромат сильніший, кісточка легко відділяється від м'якоті, за що з них люблять варити компоти і варення, а в Китаї і Японії дрібні абрикоси солять, використовуючи як закуску як маслину. Крім кулінарії, європейські абрикоси, точніше їх ядерця, використовуються в медицині. З них витягують масло, що іменується персиковим, яке чудово пом'якшує шкіру і часто використовується як основа для мазей і кремів. Але все таки основна гідність абрикосового дерева - соковитий плід.
У плодах абрикоси містяться до 27% цукру, 3,8% яблучної, лимонної і винної кислоти, пектин, крохмаль, дубильні речовини, мінеральні солі, і вітаміни.
Щоб поласувати абрикосами взимку селекціонери вивели відмінні сорти, призначені спеціально для сушки. Суха абрикоса з кісточкою - це урюк, без кісточки - кайса. Розділена на половинки сушена абрикоса зветься курагою. Курага буває або різаною, або рваною. Сушка абрикос - стародавня і розумна традиція: у плодах зберігається каротин і солі калія (більше 300 міліграм на кожних 100 грамів), так необхідних для підтримки кислотно-лужного балансу. Завдяки такому складу різні дієти, особливо при серцево-судинних захворюваннях, включають урюк, кайсу, курагу, також свіжі абрикоси.
Завдяки дуже високому вмісту пектинів, абрикоси використовують для приготування найбільш цінного мармеладу і мармеладу з інших ягід і фруктів, де не вистачає власних пектинів, різноманітних джемів, варень (іноді разом з ядром), для вироблення соку, екстрактів, сиропів. Кісточки абрикос використовуються при виготовленні натурального абрикотину, ядра (насіння) - як замінник мигдаля в мармеладно-горіхових сумішах, наприклад, бадам-нухат (див. бадам), східних солодощах і халві, рахат-лукумі. Абрикоси у в'яленому і свіжому вигляді використовуються як компонент і приправа (у вигляді мезги) при приготуванні кисло-солодких м'ясних блюд східної кухні (наприклад, до пловів, до дичини - фазанів) і для самостійного обсмажування в маслі, а також для виробництва столових національних напоїв - див. гулунгоб, шербет.
З абрикос готують абрикосову горілку, спиртний напій, причому сік абрикос піддається бродінню і потім перегонці. З перепалених кісточок абрикоси робиться туш.
Насіння використовує для виробництва жирного масла, вживаного в медицині як розчинник.
Дописати коментар