Довгожителем стає картопля середніх або пізніх сортів - той, який викопали на початку вересня. Він зуміє зберегти товарний вигляд протягом семи, а то і дев'яти місяців - до початку літа. Але тільки - в хороших умовах.
Грубого звернення бульби не переносять. Їх не можна з розмаху кидати лопатою у відро, або озлоблено вивалювати з відра в раковину.
Якщо людину ударили, у нього синяк буде місяць сходити. Так само і у бульби. З тією різницею, що побиту картоплю зберігати не можна. Де її ударили - там і далі гнитиме. Биті бульби можна пізнати ще до покупки - у них відшаровується шкірка.
Якщо побоїв не було, картоплю все одно треба перебрати і викинути бульби, що підгнили. Здорових і міцних чекають водні процедури. Особливо охайні господарі навіть труть картоплю щіточкою - адже на шкірці живуть сторонні спори, від яких урожай скоро загниває.
Морожена картопля на вулиці гримить, а удома, в теплі мокне і морщиться. Якщо її розрізати - половинки не склеюються.
Потім бульби належить висушити - обов'язково в темноті і у жодному випадку не в тісноті - а то образяться і загинуть.
Наступний етап - карантин. Картоплю на пару тижнів залишають в спокої, а потім знову сортують. Хворі бульби за цей час щосили розхворіються і будуть безжально вигнані. Здорові встигнуть наростити зимову шкуру - тепер їх можна закладати на зберігання.
На дачі картопля зимує в сухому льосі, при температурі не вище за три градуси тепла. І обов'язково - в невеликих дерев'яних ящиках - якщо тлінь чіпатиме одна бульба, загинуть тільки його ближні.
Можна зберігати урожай і по-старінке - в земляних ямах - буртах. Бурти - кращий спосіб збереження від розкуркулення. Вони - як клад - окрім господарів, ніхто не знайде.
Городянинові більше мішка «другого хліба» краще не запасати. Якщо не погниє, так позеленіє на світлу. Позеленілу від міського життя картоплю є не можна, але і викидати теж не стоїть - зелені бульби - це кращий матеріал для весняної посадки.
Від всіх хвороб нам корисно Якщо ви з'їдаєте добову норму вареної картоплі - 300 грам в день - те повністю забезпечуєте свій організм у вуглеводах, калії і фосфорі. У 100 грамах бульб молодої картоплі міститься до 20 міліграма вітаміну С. Клетчатка картоплі не дратує слизову оболонку шлунку і кишечника, варена картопля можна є навіть в період загострення гастриту і виразки.
Картопляний крохмаль знижує вміст холестерину в печінці і сироватці крові, тобто володіє антисклеротичними властивостями.
Щоб картопля не проростала, його треба покласти в холодне місце і укрити щільною тканиною, щоб не проникало світло. Інакше в нім утворюється солонін - речовина, шкідлива для людського організму.
Свічки з сирої картоплі допомагають при геморої, а народна медицина пропонує під час головних болів прикладати до лоба часточки картоплі, що розрізає, або пити картопляний сік. Картоплю містить багато калія, який допомагає виводити зайву воду з організму (що важливе для хворих нирками і любителів випити). Якщо закушувати спиртне картоплею, то вранці не буде особливо набряклого вигляду. Якщо закушували устрицями і набряк з'явився, треба накласти на віка компрессик з протертої сирої картоплі - все як рукою зніме. Але всі ці блага можливі, якщо тільки уміти картоплю зберегти.
Дихання - основа життя Навіть розлучені з рідною землею бульби повинні дихати. Причому в повній темноті. Тому вибір картоплі починається з мішка. У поліестровом вона задихається, потіє і починає гнити. Капронова сітка не захищає від світла. Бульби зеленіють, в них з'являється отрута солонін.
Ні кип'яток, ні розжарена сковорідка не можуть його знешкоджувати. Якщо з'їсти багато зеленої картоплі за один раз - отруєння гарантоване.
Щоб картопля взимку не погнила -покупать його треба в полотняному мішку, прискіпливо оглядати шкірку і заглядати в саму серцевину - на зріз. Чим більше восени з'їмо - тим менше взимку погниє.
Щоб не принести з ринку таке зелене нещастя, картоплю треба купувати в полотняному мішку. Тільки у нім вона вільно дихає і світла білого не бачить.
Вибравши відповідний мішок, треба попросити дві-три бульби, розрізати і подивитися - чи немає кільцевої гнилизни. Побачивши такі круги, знайте - все одно в процесі зберігання ця бульба погниє. Можливо, гнилої серцевини і ні, але раз круги є, значить, нічого хорошого чекати не доводиться.
Шкірка картоплі повинна бути, як шкіра юної селянки - гладкою і чистою. Білясті кругляшки - ознака парші. Є таку картоплю, звичайно, можна, тільки - швидко. Через місяць зберігання вона почне гнити.
Картоплю, яка злегка переохолоджувалася, треба добу потримати в теплі, а потім - зберігати як завжди, при температурі не нижче за один градус тепла.
Сорт і національність картоплі на тривалість його життя не впливають. Із смаком - складніше.
Желтомясиє сорту - розсипчасті - підійдуть для пюре.
Білі і синюваті - міцні - для печені і салатів. Біла набагато смачніше, ніж жовта.
На лютому холоді найшвидше заклякне картопля, що недозріває, - та, яку викопали раніше терміну. Шкірка у неї тонка.
Розрізайте картоплю на дві половинки і спробуйте склеїти. Тримається? Значить, в цій бульбі достатня кількість крохмалю, сухих речовин, амінокислот. Ось зріла бульба.
Коли крохмалю в картоплі мало - половинки склеяться, але ненадовго. А морожену бульбу взагалі не склеїш - весь крохмаль в нім перейшов в цукор. Морожена картопля - як лід або як сніг. Адже лід друг до дружки ви не приклеїте!
Дізнатися, чи не підморожувала картопля, можна на дотик. Бульби, що підморожували, навколо очок м'які. А в теплому приміщенні вони відразу покриваються мокрими плямами.
Мороженою стає картопля, яка більше діб пролежала при температурі мінус 10 С. Для здоров'я замерзлий коренеплід не шкідливий, але на смак - солодкуватий і осоружний.
Щоб пізнати бульби, що підморожували, існує маса народних способів:
* морожену картоплю більше п'яти хвилин в руці не утримати - рука замерзає; * сніжинки на ній не тануть; * морожена на вулиці гримить, а в теплі стає м'якою і тече; * морожена картопля як вата, як яблуко без соку. І відразу стає мокра.
Якщо картопля пролежала на холоді всього декілька годин - вона ще не замерзнула, а тільки переохолоджувалася. Її ще можна відігріти домашнім теплом, але краще в найпрохолоднішому місці - наприклад, біля балконних дверей.
Відморожену картоплю треба тримати на вулиці. У кімнату заносити у міру потреби. І відразу класти в крижану воду. Через півгодини картоплю можна смажити і варити. Солодкий присмак майже зникне.
- Натиснете пальцем на бульбу - якщо шкірка з нього злізає, значить, ця картопля не визріла. У зрілої бульби - шкірка товща, крохмалю в нім більше, зберігаються товстошкірі коренеплоди довше, а небезпеки їх підморожувати - менше. А якість картоплі і агрономи, і прості покупці можуть визначити за допомогою простого експерименту.
У разі коли заморожена картопля опинилася дуже багато, з нього можна зробити крохмаль. Бульби труть на терці, заливають водою, наполягають. Потім воду зливають, осад проціджують і сушать.
Дописати коментар