Сезонність - один з найважливіших принципів в системі біодинамічного живлення. Стосовно рослинної їжі це означає споживання овочів і фруктів в пору їх природного дозрівання. Такі плоди володіють найвищою живильною цінністю, оскільки увібрали в себе максимум сонячної енергії і досягли повної стиглості. Чому ж останнім часом виробництво позасезонних, тобто вирощених в штучних умовах, овочів і фруктів навпаки збільшується? З прилавків магазинів круглий рік не зникають огірки, помідори, полуниця... Те, що вони, не дивлячись на привабливий вигляд, позбавлені аромату і смаку, вже всім давно відомо. Проте попит на них не зменшується. Очевидно, така природа сучасного споживача: він купує не те, що корисно, а то що престижно, і висока ціна на позасезонні плоди тільки збільшує для нього їх привабливість. Тепличні овочі виглядають красиво, але покупець не знає і не хоче знати, яку ціну він платить за цю красу. Ціну, вимірювану не рублями, а його власним здоров'ям.
Почнемо з того, що тепличні овочі дуже чутливі до грибних інфекцій, та і інших шкідників, що мешкають в теплиці, вони теж "бояться". А це означає, що піддавати їх обробці отрутохімікатами тут будуть значно частіше, ніж на відкритому грунті. Адже покупець хоче мати ідеально чисті овочі - без плямочки і червоточини, - тільки за такий товар він згоден платити великі гроші. Тепер торкнемося економічної сторони питання. Як показує практика, тепличне господарство - достатньо дороге підприємство, і його власник, щоб окупити витрати, повинен розраховувати на дуже високі урожаї. Добитися їх неможливо без високих доз мінеральних добрив, що приводить до накопичення в культурах, особливо зеленних, нітратів і інших солей. Тепличні овочі обробляють також стимуляторами, що прискорюючими дозрівання, підвищують врожайність і стійкість до шкідників, поліпшуючими забарвлення і смак, і, можливо, іншими речовинами, про які ми навіть не здогадуємося і які необхідні, щоб надати плодам товарному вигляду і призначити за них високу ціну. Тут доречно процитувати емоційний вислів одного бідінамічеського фермера: "Якщо ви думаєте, що тепличні овочі провела природа, ви сильно помиляєтеся. Ці овочі є водянистим концентратом азоту фосфору і калія, отриманий з невеликою допомогою насіння. Вони мають відповідний смак. Це не природний продукт, але зроблена людьми синтетика у формі помідора або огірка". Людина живе не ізольовано від навколишнього середовища. Його організм обов'язково реагує на ритмічну зміну сезонів. До ритмічних змін схильні і фізіологічні процеси, а значить, і потреба в певних видах їжі. Традиційні національні кухні завжди враховували цю обставину і для кожної пори року пропонували свої блюда. Є вони і в російській кухні, яка знає безліч рецептів заготівки овочів і фруктів методом квашення, соління, моченія, маринування. Але "королевою" російського зимового столу завжди почиталася квашена капуста. У колишні часи її заготівка на зиму була такою важливою справою, що в селах зазвичай приурочувалася до релігійного свята Спорудження. Протягом декількох вечорів після цього свята дівчини збиралися по черзі в різних будинках, щоб рубати і солити капусту, після чого господарі виставляли їм пригощання. А вже який відмінний смак у капусти, заквашеної з яблуками, морквою, тмином, журавлиною, брусницею, і говорити не варто. Хороші і засолені з різними прянощами міцні хрусткі огірочки. Хіба можуть порівнятися з ними водянисті тепличні огірки? Цікаво, що окрім Росії квашену капусту в її традиційному варіанті люблять в основному в країнах Східної Європи і Німеччини. Витонченим французам більше на смак капуста-провансаль, присмачена маринованими ягодами і фруктами. А ось в Англії і Сполучених Штатах белокочанную капусту квасити не прийнято - там взагалі перевагу віддають іншим різновидам цього овоча - брюссельській капусті і брокколі.
Кращий індикатор того, що і коли слід споживати, - наш організм. Прислухайтеся до його бажань - і ви побачите, що взимку він безпомилково зробить вибір на користь соленій-варень, а ось навесні, коли почне пригрівати сонечко, захоче свіжіше за зелень. Задовольнити потребу в ній допоможуть овочеві рослини, які з'являться з-під землі, як тільки зійде сніг. Це багаторічні луки, петрушка, любисток. Користь принесуть і залишені на зиму в городі бульби топінамбура. Натерши їх на терці, можна приготувати дуже смачний салат. Смачні і містять багато вітамінів також молоді втечі деяких дикорослих трав - кропива, сниті, кульбаби, медунки і багато інших. Але нарешті наступає пора самого скоростиглого овоча - редиски, а далі у міру прибуття сонячного тепла вибір свіжих овочів і фруктів стає все різноманітнішим. У червні з'являються швидко дозріваючі культури - салат, шпинат, кольрабі. В кінці липня ви зможете спробувати ранню картоплю, капусту, моркву, ріпу. А у деяких найбільш умілих городників в цей час вже достигають огірки ранніх сортів. Потім до нас привозять з півдня соковиті червоні помідори. Вони - не чета північним: астраханські і волгоградські помідори - справжній концентрат сонячної енергії. Ось і виходить, що будь-який плід смачніше і корисно в той період, який сама природа визначила для його дозрівання. Ну як тут не пригадати приказку: "Всякому овочу - свій час"?
Дописати коментар