Сезон спаржі триває зовсім недовго - з середини квітня до середини червня. У іншу пору року дійсні цінителі її просто не їдять: не та ніжність, не той смак, не та "молодість", не той колір... А який потрібний? Так от, той, хто вважає, що сама юна спаржа, або аспарагус, повинна бути зеленого кольору, злегка помиляється. Ніжний овоч може бути і пурпурно-фіолетовим, і білим (з легкою жовтизною), і зеленим. "Фішка" в тому, що втечі спаржі, розвиваються під землею. І там, в підземеллі, про хлорофілову зелень рослині навіть мріяти не доводиться. Ледве ж спаржа пробивається на світло Божий, як її підгортають, а коли бліді верхівки пробивають і ці земляні горбики, овоч тут же зрізають, щоб зберегти його первозданну ніжність.
У перекладі з латинського слово "спаржа" означає "лікарська". Та і сучасні наукові дослідження всякий раз підтверджують її корисність. У рослині міститься незамінна амінокислота аспарагин, яка вперше була виділена саме із спаржі. Ніжні втечі багаті каротином, вітамінами В1, В2, З, РР і поряд речовин, до складу яких входить сірка. У спаржі також є кальцій, залізо і калій; вона очищає організм, благотворно діє на печінку і є відмінним сечогінним засобом. Завдяки низькій калорійності ніжний овоч швидко і з мінімумом енергетичних витрат засвоюється організмом. А ще спаржу зараховують до бравої гвардії афродізіаков. Вона настільки стимулює лібідо, що середньовічним черницям споживати цей овоч просто забороняли. Навіть під час поста!
Спаржа - овоч не з дешевих, і якщо вже вибирати його, то по всіх гурманських правилах: стебла повинні бути з щільними кінчиками, цілісні, блискучі і гладкі. Крім того, цей овочевий делікатес може бути "худеньким" і "товстеньким". Але до видових особливостей його "повнота" ніякого відношення не має. Як, втім, і до смакових... А ось колір спаржі на її смак дуже навіть впливає. Наприклад, біла своїм солодкуватим з легкою гіркуватістю смаком віддалено нагадує свіже селянське масло. У зеленої ж і фіолетової він декілька яскравіше і насищеннєє. Оскільки за традицією аспарагус продається пучками, що нагадують перев'язані букети (як правило, з парною кількістю "квітів" - по 8-10 штук), то і поводитися з ним потрібно як з букетом: підрізати кінчики і поставити у воду. Стебла краще обернути целофаном і зберігати в прохолодному місці.
Щоб зберегти всі корисні і смакові якості овоча, цей самий букет (можна перев'язати кулінарною ниткою, а можна - стрілкою зеленого лука) ставлять "по щиколотку" в киплячу підсолену воду, налиту у високу і вузьку каструльку. Так стеблинки, які потрібно гарненько зачистити перед приготуванням, варяться, а верхівки - "доходять" на пару. Тоненька спаржа "париться" близько п'яти хвилин, товста - шість-сім. Хороша і спаржа, підсмажена в киплячому рослинному маслі, а також запечена в духовці. Її можна підрум'янити на барбекю, а можна, мочаючи в соус, є сирий. Втім, спаржа у будь-якому вигляді - прекрасна закуска, гарнір до м'яса, основа для легкого супу-пюре в "компанії" з картоплею і мускатним горіхом. Її часто подають з морепродуктами, наприклад, до гребінців або креветок. Смачні і краби в кунжутно-імбирному соусі з відварною спаржею і ананасами. "Любить" овощ-екзот і різні приправи, особливо каррі, імбир, сушену кинзу, перець всіх видів, а також сік лайма або лимона. Та і з роллю десерту спаржа теж чудово справляється. Наприклад, у вітамінному міксі з часточками рожевого грейпфрута, полуницею, лимонним соком і вершковим маслом.
Дописати коментар