Відкривши Америку, португальці збагатили новими відкриттями гастрономів не тільки Європу, але як виявився згодом, і весь світ. Одним з таких відкриттів став кешью - горіх, що справедливо займає верхні строчки в списку самих делікатесних горіхів. Але кешью це не просто горіх, природа зуміла утілити в нім відразу два шедеври, які по гідності оцінив людський смак. Втім, об все по порядку.
Ще задовго до прибуття європейців на американську землю з плодами дерева кешью були знайомі індійці племені тікуна, що проживають на території сучасної Бразилії. Кешью легко піддається культурному обробітку, чим успішно і користувалися індійці, вживаючи кору, листя, плоди дерева в різноманітних, не тільки кулінарних, цілях. На мові тікуна кешью називається acaju (що означає «жовтий плід»), саме від нього відбулася португальська назва caju або cajueiro, від якого у свою чергу сформувалася популярна назва - кешью (англ. - сashew). Проте, у Венесуелі кешью більше відомий як merey, а в багатьох інших іспаноязичних країнах Латинської Америки як maranon, по назві штату Маранао (Maranhao) в північній Бразилії, де і було виявлено дерево кешью.
Для інтересу можна затримати свою увагу і на інших синонімічних назвах, які зустрічаються в різних країнах і на різних мовах: cashu, casho, acajuiba, acajou, acajaiba, alcayoiba, anacarde, anacardier, anacardo, cacajuil, cajou, gajus, jocote maranon, noix d'acajou, pomme cajou, pomme jambu, jambu golok, jambu mete, jambu monyet, jambu terong. Ну і нарешті наукова назва кешью - Anacardium occidentale, або Anacardium microcarpum, або Cassuvium pomiverum.
Кешью - вічнозелене теплолюбиве дерево, з товстим звивистим стовбуром і розкидистими гілками. У висоту воно може досягати 15 метрів. У Анголі, наприклад, виростає дерево, якому 50 років і довжину його досягає 30 метрів у висоту, приносить воно до 60 кілограм горіхів в рік. Взагалі ж, кешью одна з тих рослин, які можна назвати безвідходними: все, що дає дерево кешью, уживається людиною в тих або інших цілях. Кора і листя використовуються в лікарських цілях, шкаралупа горіхів - в промислових, горіхи і так звані яблука кешью - в гастрономах.
Отже, прийшла пора розповісти детальніше, що ж за чудо-плоди побачили європейці на нововідкритій землі в далекому XVI столітті. Плоди кешью складаються по суті з двох частин: так званого яблука кешью і власне горіха. Яблуко кешью - це велика роздута квітконіжка грушовидної форми, вона може бути жовтого, оранжевого або червоного кольору, завдовжки 7-10 см і близько 5 см в діаметрі. Це м'ясистий, дуже соковитий плід з кисло-солодким смаком. На верхівці такого яблука знаходиться горіх в твердій шкаралупі, який у міру дозрівання набуває темно-зеленого, майже коричневий колір.
На жаль, російському гурманові навряд чи вдасться познайомитися у себе на батьківщині з таким делікатесом, як яблука кешью. Вони дуже швидко псуються і практично непридатні для транспортування. Тому, щоб випити хоч би стаканчик натурального свіжого соку з яблук кешью, доведеться відправитися туди, де виростає дерево кешью. Наприклад, до Індії, там щорічно збирають до 25 тисяч тонн цих яблук. З них готують не тільки сік, але і джеми, желе, компоти, чатні, спиртні напої. Зокрема, в індійському штаті Гоа можна спробувати знаменитий лікер фені (feni), який роблять тільки тут. Його готують з соку плодів кешью, що перебродив, шляхом декількох сублімацій, внаслідок чого виходить дуже міцний (до 40 градусів) напій зі своєрідним смаком і ароматом. Що стосується соку, то в країнах тієї ж Латинської Америки він настільки ж популярний, як апельсиновий сік в Північній Америці або Європі.
Якщо доспілі плоди кешью можна не побоюючись є в свіжому вигляді, то з горіхами кешью не все так просто. Ви ніколи не замислювалися, чому на відміну від інших горіхів, кешью ніколи не продають в шкаралупі? А все тому, що між шкаралупою і оболонкою, за якою ховається горіх, міститься дуже їдка речовина кардол, яке при контакті з шкірою викликає серйозні дерматологічні проблеми (шкіра покривається надзвичайно хворобливими опіками-пухирями). Тому перш ніж поступити в продаж, горіхи дуже обережно витягуються з шкаралупи і оболонки, після чого, як правило, проходять спеціальну термічну обробку до повного випаровування масла (навіть невелика кількість масла може викликати отруєння). Це настільки відповідальний і без перебільшення можна сказати небезпечний процес, що навіть серед досвідчених «роздільників» горіхів части випадки опіків цією речовиною, адже оброблення горіхів проводиться тільки уручну. У жодному випадку не намагайтеся очищати горіхи кешью самостійно, якщо де-небудь в тропічних країнах вам раптом представиться така можливість! Треба сказати, що навіть цій отруйній речовині люди зуміли знайти застосування, його використовують в промисловості і медицині.
Використання горіхів кешью в кулінарії надзвичайно широко: це і чудова самостійна закуска, і чудова складова в салатах, перших і других блюдах, соусах і кондитерських виробах. Горіхи кешью дуже популярні в азіатській, індійській кухнях.
Португальці, звичайно ж, не могли пройти мимо такого творіння природи. Вони оцінили смак горіхів кешью як «чудовіший, ніж мигдаль». Маршрут завоювання смаків решти гурманів для кешью продовжився вже в Індії, штаті Гоа, куди португальці відвезли насіння з Бразилії. Потім про кешью дізналися в Африці: Мозамбіку, Анголі, Танзанії, Кенії. Сьогодні кешью вирощують практично у всіх країнах з теплим кліматом: Шрі-ланке, Китаї, Малайзії, Філіппінах, Таїланді, Колумбії, Гватемалі, Венесуелі, Вест-індії, Нігерії і інших.
Цікаве використання продуктів кешью у різних народів. Наприклад, в Африці кешью вживають як інтоксиканта, засобу для нанесення татуїровок, в Бразилії кешью вважається афродізіаком, засобом проти астми, бронхіту, грипу, розладу шлунку, діабету, на Гаїті - засобом від зубного болю і бородавок, в Мексиці обезбарвлюють веснянки, в Панамі лікуються від гіпертонії, в Перу використовують як антисептик, у Венесуелі лікують запалення горла і так далі і тому подібне І офіційна наука підтверджує корисні властивості кешью: зокрема, антибактеріальне, антидизентерійне, антимікробне, антисептичне, тонізуюче. Можна сказати одне - далеко не кожна рослина природа так щедро обдарувала властивостями, корисними для людського організму.
Кешью багаті білком і вуглеводом, вітаміном А, В2, В1 і залізом, містять цинк, фосфор, кальцій. Вітаміни сприяють обміну білків і жирних кислот в організмі і пониженню рівня холестерину в крові, укріплюють імунну систему, забезпечують нормальну діяльність серцево-судинної системи. Як допоміжний засіб ці горіхи уживаються при зубному болі, псоріазі, дистрофії, порушеннях обмінних процесів, анеміях.
Багато людей прагнуть уникати вживання горіхів кешью із-за помилкового уявлення, ніби в горіхах міститься велика кількість жиру. Насправді, в них навіть менше жиру, чим в мигдалі, волоських горіхах, арахісі, горіхах пекана.
І наприкінці. Найближчими родичами кешью є сумахах, лакове дерево, що «палить» дерево, момбін, кафрська слива, фісташки, манго, перуанське перцеве дерево і отруйний плющ.
Дописати коментар