Ягоди, фрукти, овочі. Корисні совети-для домогосподарок.
Якщо покласти скибочку моркви або лимона під кришку баночки з гірчицею або на зріз ковбаси, обидва продукти надовго збережуть свою свіжість.
Сирі овочі краще і довше зберігаються свіжими, якщо загорнути їх в мокрий рушник.
Щоб зберегти половинку цибулини, місце зрізу змастіть жиром.
Зелень, що пов'янула, можна освіжити, якщо її покласти на годину в холодну воду, до якої доданий оцет з розрахунку 1 ст. ложка на 1 л води.
Вінегрет придбає тонкий і приємний смак, якщо влити в нього 1 столову ложку молока і додати 1 чайну ложку цукру.
Лимони добре зберігаються в сухому піску. Укладати їх треба так, щоб вони не стосувалися один одного.
Моркву можна зберегти протягом декількох місяців, якщо обприскати її водним настоєм сухого лушпиння ріпчастої цибулі.
Не готуйте овочеві блюда, особливо супи, про запас: з кожним днем їх вітамінна цінність різко зменшується.
Щоб швидше зварити квасолю, потрібно залити її холодною водою і відразу поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, підлі в неї трохи холодної води. Цю процедуру виконайте 3-4 рази. Через 30-40 мин. квасоля буде готова. Щоб уникнути отруєння квасолю потрібно варити, поки вона не стане зовсім м'якою.
Буряк вариться дуже довго - 3-3,5 години. А можна варити її тільки година, потім зняти з вогню і поставити на 10 мін під струмінь холодної води. Буряк буде готовий.
Лук стане золотистого кольору і буде набагато смачніше, якщо при жарінні посипати його цукровою пудрою.
Свіжі помідори можна зберегти і до січня. Для цього відберіть здорові зелені плоди, кожен оберніть папером, укладіть в ящик або корзину, що вистилають соломою, і бережіть при температурі 11-13 градусів в темному місці.
Щоб голубці в каструлі при гасінні не пригорали, на дно каструлі покладете кришку меншого, ніж у каструлі, діаметру ручкою вгору. На кришку настелите капустяне листя, а на них - голубці.
Щоб при вариві овочів зберігалися більше вітамінів, закладайте їх в киплячу воду.
Солите овочі перед кінцем варива, оскільки в киплячій солоній воді відбувається сильне руйнування вітамінів.
Заправляйте салати і вінегрети сметаною або майонезом безпосередньо перед подачею на стіл, так в них краще зберігається каротин.
Овочеву зелень краще класти в готове блюдо, а якщо кип'ятити, то не більше 10 хвилин.
Салати, вінегрети можна зберігати не більше 6 годин з моменту приготування і в незаправленому вигляді, а в холодильнику - не більше 12 годин.
Зварені овочі відразу ж відкидайте на друшляк, інакше вони стануть водянистими, несмачними. Виключення - цвітна капуста, її можна якийсь час потримати у відварі. Щі з кислої капусти солите вже після того, як капуста звариться - інакше легко пересолити.
Щоб солоні огірки зберегли яскравий зелений колір, обдайте їх перед засолкою кип'ятком.
Огірки, засолені у відкритому посуді, не запліснявіють, якщо зверху покласти наструганний хрін або посипати сухим листям хріну.
Якщо нарізану для салату редьку кілька разів промити в холодній воді, вона втратить їдкий смак і неприємний запах.
Солоні овочі беріть з банки, бочки або відра не руками, а чистою ложкою - так вони далі зберігаються.
Щоб томат у відкритій банці не запліснявів, потрібно зверху посипати його сіллю і залити шаром рослинного масла.
Коли готуєте салат, не змішуйте теплі продукти з холодними, такий салат швидко псується.
Для салатів, вінегретів краще варити картоплю, буряк і моркву в неочищеному вигляді. Картопля, зварена в шкірці, втрачає близько 20 % вітаміну С, а очищений удвічі більше.
При вариві картоплі вода не повинна покривати його більше, ніж на 1 див.
Перед тим, як покласти в салат сиру ріпчасту цибулю обдайте його кип'ятком, він буде набагато смачніший.
Щоб лук при нарізці не щипав ока, періодично змочуйте ніж в холодній воді.
Щоб картопляне пюре не придбало сірий колір, розбавляйте його тільки киплячим молоком. Щоб пюре було пишним, додайте в нього масло і, поступово підливаючи гаряче молоко, збивайте.
Стару картоплю варять не в мундирі, а тільки очищеним. Щоб він був смачніший, покладете у воду 2 - 3 часточки часнику і лавровий лист або трохи кропу. Щоб картопля при вариві не потемніла, додайте у воду трохи оцту.
Солите смажену картоплю за декілька хвилин до готовності - він буде хрусткішим.
Покладете в картопляні котлети трохи соди - вони будуть пишнішими.
Картопляний салат не буде клейким, якщо ще гарячі скибочки картоплі полити невеликою кількістю гарячої води.
Варена картопля при обсмажуванні поглинає жиру в середньому в 1,5 разу більше, ніж сирий.
Поверхня картопляного рулету і запіканки буде гладкою і рум'яною, якщо заздалегідь змастити її яйцями, посипати сухарями і бризнути жиром.
Щоб сира терта картопля не потемніла, влийте в нього трохи гарячого молока.
Потрібна температура для приготування картоплі фрі досягається тоді, коли навколо дерев'яної ложки, опущеної в рослинне масло, що нагрівається, утворюються бульбашки повітря. При дуже низькій температурі картопля вбирає в себе більше рослинного масла, чим потрібно, і виходить не хрустким, важким для травлення.
Для очищення овочів потрібно вживати ножі, терки і шинкування з неіржавіючої сталі, оскільки важкі метали сприяють окисленню вітаміну С.
Щоб на кухні, коли вариться качанова або кольорова капуста, не було неприємного запаху, закрийте каструлю Марлеєм, змоченим в оцті, накроюйте кришкою. Можна ще покласти в каструлю трохи цукру.
Перед варивом потримаєте цвітну капусту 5 - 10 хвилин в солоній воді, щоб спливли комахи, які нерідко заповзають всередину качана.
Тушкована капуста не буде дуже м'якою, якщо додати в каструлю трохи оцту.
Капуста, заквашена цілими качанами, буде ніжною і пружною, якщо ряди качанів пересипати крупно товченими зернами кукурудзи.
Квашену капусту краще зберігати при температурі +1 - +4 °С, причому розсіл повинен покривати її на декілька сантиметрів. Можна перекласти капусту в скляні банки і залити зверху на 2 пальці рослинним маслом, так вона збережеться до кінця весни.
Заморожені овочі перед варивом не розморожуйте, а опускайте прямо в кип'яток. Так вони смачніше і краще зберігаються вітаміни.
Капустяний розсіл можна застосовувати навесні для заправки різних овочевих салатів замість оцту і лимонного соку.
Огірки для розсольника варите окремо в невеликій кількості води і додайте в майже вже готовий суп разом з цією водою.
Запліснявілі солоні огірки промийте солоною водою, перекладіть в інший посуд і залийте наново приготованим, міцнішим розсолом.
Гіркота у свіжих огірків зникне, якщо їх почистити і потримати в підцукрованому молоці.
Запах лука з рук можна видалити, натерши їх невеликою кількістю куховарської солі.
Лук при підсмажуванні підрум'яниться швидше, якщо злегка посипати його мукою і буде хрусткішим, якщо перед тим, як смажити, обшпарити нею кип'ятком.
Для того, щоб цвітна капуста зберегла красивий білий колір, в киплячу воду додають 1 ст. ложку молока.
Для варива шпинату і стручкової квасолі вживають велику кількість води для того, щоб ослабити дію кислот на той, що міститься в. цих овочах хлорофіл, причому спочатку їх варять без кришки для того, щоб випарувалися кислоти: тоді овочі зберігають свіжий, зелений колір. Ці овочі варять, по можливості, в цілому вигляді і подрібнюють вже готовими.
Шпинат, щавель і інші листові овочі потрібно мити в місткому посуді, змінюючи воду до тих пір, поки на дні не залишиться слідів піску.
Кольорову, савойську і белокочанную капусту і подібні ним овочі варять у великій кількості води, щоб усунути сильний, неприємний запах і смак і зберегти первинний вигляд. Ці овочі спочатку варять в каструлі без кришки для того, щоб випарувалися гострі ароматичні речовини.
Сушену моркву обшпарте кип'ятком і залийте теплою водою на 1 - 2 години, щоб вона набубнявіла. Варять моркву в тій же воді, в якій вона замочувалася, щоб втрата живильних речовин була найменшою.
Щоб натертий хрін не потемнів, сбризніте його лимонним соком або оцтом і гарненько перемішайте.
Кореневища заготовлюють так: промивають, очищають, стружуть на терці з крупними отворами, сушать в негарячій духовці. Отриману заготівку перемелюють в кофемолці, зберігають в скляних банках в прохолодному місці. Використовують так само, як і сушене листя.
Шпинату набуває приємний ніжний смак, якщо до готового блюда додати трохи молока.
Досить натерти часником салатницю, щоб все блюдо придбало приємний часниковий запах.
Щоб видалити із зеленого салату черв'яків і комах, після миття його слід занурити в солону воду на 15-20 хвилин, а потім сполоснути.
Щоб цвітна капуста не пожовтіла при вариві, потрібно додати у воду скибочку лимона або трохи лимонної кислоти.
Щіпка цукру, додана до овочів в процесі їх варива, покращує їх смак.
Декілька крапель тільки що вичавленого соку лимона додають замороженим овочам і фруктам свіжість і соковитість.
Яблука начищені і нарізані для салату не потемніють, якщо покласти їх на декілька хвилин в злегка підсолену воду.
Щоб печені яблука не порепалися, їх треба наколоти в декількох місцях, а в сковороду налити трохи води.
Яблука кислих сортів не можна довго тримати в духовці - вони перетворюються на пюре.
Огірки можна зберегти свіжими протягом задоволеного тривалого часу, якщо тримати їх опущеними на три чверті у воду хвостиками вниз. Воду міняти щодня.
Щоб в банці з солоними огірками не завелася цвіль, потрібно помістити в неї мішечок з гірчицею.
Овочі для салату (окрім буряка і моркви) краще варити в підсоленій воді. Їх краще недоварити, чим переварити. Щоб варені овочі легше чистилися, необхідно відразу після варива обдати їх холодною водою.
У салати з м'яса і риби добре додавати мариновані овочі і фрукти.
Найбільш соковита і ароматна морква - з довгими коренеплодами.
Якщо червонокачанну капусту обшпарити кип'ятком, вона буде м'яко.
Якщо белокочанная капуста має гіркуватий присмак (незріла), її потрібно на 2-3 хвилини занурити в кип'яток.
Щоб видалити зайву гіркоту з ріпчастої цибулі, його після різання на деякий час потрібно помістити в холодну воду.
Відрізана половинка лука не втратить своїх смакових якостей, якщо її змастити на зрізі маргарином.
Почата цибулина залишиться свіжішою, якщо її покласти зрізом на тарілку, посипану злитиму.
Якщо вимиту зелень щільно загорнути у фольгу і покласти в морозильну камеру, вона буде свіжішою 2-3 місяці. Причому на відміну від сушеної або засоленої абсолютно не змінить свого запаху і смаку. Зелень, що пов'янула, можна освіжити, поклавши її на годину в холодну воду, що злегка підкисляє оцтом.
Зелень петрушки і селери потрібно різати, а не рубати - при рубці вона втрачає сік, аромат і смак.
Вінегрет придбає пікантний смак, якщо перед подачею на стіл в нього покласти лимонну скориночку.
Щоб салат придбав пікантний запах, в нього можна покласти скориночку житнього хліба, натерту часником. Перед подачею салату її потрібно вийняти.
У різні весняні салати добре додавати молоде листя подорожника.
Для приготування салату або соусу лимонний сік можна замінити яблучним, але вливати потрібно більша кількість.
При приготуванні салатів не можна сполучати теплі продукти з холодними, інакше салат дуже швидко зіпсується.
Гірчиця не сохне, якщо додати до неї щіпку солі і трохи рослинного масла.
Гірчицю з порошку можна приготувати без довгої витримки. Для цього потрібно гірчичний порошок розвести розсолом квашеної капусти, закрити кришкою і поставити в тепле місце на 10-15 хвилин.
Що б лук при пасеруванні виглядав красивіше, дрібно нарізаний лук вкачують в невеликій кількості муки. Це ж врятує його і від пригорання.
Картопля звариться швидше і буде смачнішим, якщо додати в киплячу воду ложку маргарину або влити трохи рослинного масла.
Якщо картопля перед жарінням небагато обсушити на рушнику, то при жарінні він буде хрусткішим.
При жарінні картоплі, що б він був м'якшим, смажити його слід під кришкою. Проте останні декілька хвилин жаркі кришку треба зняти. Тоді картопля злегка підсушиться і зовні на нім утворюється чудова скориночка.
Відварна картопля буде набагато смачніша, якщо в киплячу воду додати прянощі або запашну зелень. Наприклад, кріп, кинзу, лавровий лист.
Дописати коментар