Морські водорості є представником рослинного миру Морея в наший їжі. Учені давно і ретельно вивчають різні можливості їх використання в харчовому раціоні людини. Вже давно морські водорості використовуються не тільки як прекрасний харчовий продукт, але і як корисний і ефективний засіб для профілактики і лікування багатьох захворювань...
Морські водорості є представником рослинного миру Морея в наший їжі. Учені давно і ретельно вивчають різні можливості їх використання в харчовому раціоні людини. Вже давно морські водорості використовуються не тільки як прекрасний харчовий продукт, але і як корисний і ефективний засіб для профілактики і лікування багатьох захворювань.
Наприклад, одна з водоростей - хлорела. Її плантація в розмірі близько 1 млн. га задовольнила б річну потребу 3 млрд. чоловік в рослинному білку.
Найвідоміша водорость, широко використовувана в живленні, - це ламінарія, ізвестнуая в побуті під назвою морської капусти.
Ламінарія цукриста - водорость з Далекого Сходу, використовувалася прибережними жителями з незапам'ятних часів. І не тільки в їжу, а і як добриво. Ця водорость дуже багата мінералами і мікроелементами: бор, залізо, йод, калій, кальцій, кобальт, марганець, мідь, миш'як, фосфор, фтор та інші.
Особливо багата ламінарія йодом, причому в достатньо рідкісній формі - в органічній. І не менш цінний те, що серед інших органічних сполук в ній присутні рослинні аналоги гормону щитовидної залози - тиреоїдину, який нормалізує роботу щитовидної залози і при тиреотоксикозі, і при пониженій функції щитоводной залози.
Ламінарія утворює хащі з біологічною масою 5-10 і більш кг/куб.м.
Прийом морської капусти дозволяє задовольнити потребу нашого організму в харчових волокнах і йоді. Недолік цих елементів в нашому раціоні приводить до порушення в роботі центральної нервової системи, ослаблення розумових і фізичних можливостей. Морська капуста покращує травлення і обмінні процеси в організмі, виводить токсини і радіонукліди, ліквідовує вітамінно-мінеральну недостатність, підвищує імунітет, сприяє нормалізації функцій щитовидної залози, центральної нервової, сердечно судинною і дихальних систем.
Морську капусту піддають також промисловій переробці, отримуючи ряд цінних медичних препаратів.
З морської капусти в домашніх умовах можна приготувати овочеву ікру і пюре, смачні салати, консерви, а на підприємствах харчової промисловості з неї готують дієтичні сорти печива, кексів, вафель, пудингів. Так само вона застосовується при приготуванні дієтичного шоколаду і морозива.
Що ми ще знаємо про ламінарію - морську капусту?
Ще в старовині були відомі цілющі властивості морських водоростей. Жителі багатьох островів Тихого океану впродовж століть застосовували деякі сорти водоростей при лихоманці як потогінний засіб, ірландці вживали їх для лікування золотухи, корсіканці - як глистогінний засіб, індуси лікували ними захворювання сечового міхура, японці користувалися при лікуванні туберкульозу, жителі Південної Африки - при лікуванні зобу.
Морська капуста давно і ефективно застосовується для лікування і профілактики ендемічного зобу, базедової хвороби, атеросклерозу, лікування нервових і шкіряних, а також шлунково-кишкових і гінекологічних захворювань, туберкульозу, ревматизму і багатьох інших недуг.
У чому ж секрет такої різносторонньої цілющої дії морських водоростей?
Їх властивості пояснюються їх здатністю витягувати з навколишнього середовища і накопичувати в своєму складі органічні сполуки, мікроелементи, радіоактивні речовини і вітаміни. До складу водоростей входить йод, калій, фосфор, бром, миш'як, кобальт, радій і багато інших елементів в кількостях, що значно перевищують їх вміст в морській воді. Морська капуста багата вуглеводами, їх вміст в ній близько 70%, є в ній і білкові речовини - 9%, а також цілий набір вітамінів (А, В, З, D).
З морської капусти японські дослідники виділили препарат ламінін, що виявився вельми ефективним засобом для лікування гіпертонії. Крім усього іншого, в морських водоростях містяться гормональні препарати - стероїди, а також антибіотики з широким антибактеріальним спектром дії.
Особливо цінний вплив продуктів морить в зниженні властивостей крові (коагуляція - здібність крові до згортання), що коагулюють, що значно зменшує кількість інфарктів, інсультів.
Вироби з морською капустою широко використовуються в живленні хворих. Морська капуста містить 0,2-0,3% органічно зв'язаного йоду, в ній присутні вітаміни С, Е і групи В, а також деякі мікроелементи (бром, кобальт і ін.).
Всього ж Ламінарія налічує порядка 30 видів. З них в Південній півкулі зустрічаються всього 3, а останні 27 - в Северном. Найбільші плантації водорості - в Тихому океані, так що Далекий Схід Росії - справжня природна комора морської капусти.
Її навіть спеціально вирощують на спеціальних терасах, прикріплюючи її слоєвіща до каменів. Такі плантації є на півночі Японії, в південній і північній Кореї, вони розташовані уздовж всього побережжя Китаю.
Є морські городи і у нас в країні - на Сахаліні і в Примор'ї, в екологічно чистих місцях, де оптимальна температура і солоність води, певній інтенсивності світло. Що робити - люди з кожним роком споживають все більше морепродуктів, так що доводиться піклуватися про наші біоресурси, щоб врятувати їх від виснаження.
Для приготування блюд з морської капусти, її заздалегідь відварюють. Для цього капусту кладуть в холодну воду і варять до м'якості. Сушена морська капуста заздалегідь замочується в холодній воді (1 частина капусти на 5 частин води), а потім відварюється.
Для приготування салатів відварену морську капусту маринують. Маринад для неї робиться так: на 1 л води беруть 1 чайну ложку цукру, 1 ст. ложку солі, перець, лавровий лист, гвоздику. Всі кип'ятять, охолоджують і додають 2 чайних ложки оцетової есенції. Заливають маринадом морську капусту і якийсь час витримують в нім.
Консерви з морської капусти можна використовувати для приготування різноманітних блюд. Вони мають оригінальний смак, їх можна відразу подавати на стіл як закуски, салати і гарніри до м'ясних і рибних блюд. За бажанням, смак цих консервів можна видозмінювати шляхом додавання до них всіляких овочів, картоплі, сметани.
Ще один оригінальний продукт - варення з морської капусти з додаванням цукру і ароматичних речовин. Це варення має приємний кислувато-солодкий смак, тонкий аромат, воно містить всі речовини, що входять до складу морської капусти, і перш за все необхідні організму йод і альгінову кислоту. В даний час продукти, що містять солі альгінової кислоти, успішно застосовуються як профілактичний засіб, сприяючий зменшенню в організмі радіоактивних речовин.
Дописати коментар