Фрукт, відомий нам як тамарілло, насправді отримав свою назву не так давно - 31 січня 1967 року. Донині він був відомий під вельми прозаїчним ім'ям - томатне дерево. Такий дивний рубіж пояснюється досить просто - «тамарілло» це штучне, а точніше, комерційна назва, яка було офіційно закріплено за фруктом одностайною згодою новозеландських виробників томатного дерева. Придумав цю назву В.Томпсон, один з членів Новозеландського радого з просування томатного дерева на ринок. Він з'єднав слово «tama», що позначає на мові маорі «лідерство», і слово «rillo», нібито схожість, що має, з іспанською мовою. Що саме надихнуло містера Томпсона на таку назву - невідомо. Говорять, що первинне це були складові «tama» і «tillo», але з якоїсь причини Томпсон змінив «t» на «r», і у результаті ми маємо «tamarillo». За іншою версією, друга частина слова відбулася від іспанського «amarillo», що означає «жовтий», оскільки перші плоди томатного дерева, побачені європейцями, були жовтого кольору. Втім, не це головне. Головне у всій цій історії - сам фрукт.
Як виглядає Зовні плоди тамарілло чимось схожі на помідори, тому не випадково іспанці і португальці, волею долі що виявилися першими європейськими дегустаторами цього плоду, охрестили рослину томатним деревом. Плоди тамарілло формою нагадують гладке куряче яйце від 5 до 10 см в довжину і до 5 см в діаметрі. Ростуть плоди на чагарникових деревах від 3 до 3,5 м заввишки кетягами по 3-12 штук. Зрілі плоди мають, як правило, рівне червоне, жовте або оранжеве забарвлення. Зустрічаються і плоди з темно-бузковою і фіолетовою шкіркою, окремі екземпляри можуть мати і неяскраво виражені темні подовжні смуги. Колір м'якоті міняється відповідно від червоно-оранжевого до вершково-жовтого, при цьому насіння червоних плодів матиме темно-коричневий і навіть чорний відтінок, а у жовтих плодів насіння за кольором від м'якоті відрізняється трохи. Насіння тамарілло тонке, плоске і кругле, вони мають схожість з насінням помідорів, але все таки більше останніх за розміром.
При покупці тамарілло вибирайте плоди з яскравим рівним забарвленням і щільно прилеглою плодоніжкою. На якісних плодах не повинно бути яких-небудь плям, вм'ятин і інших дефектів. При натисканні м'якоть плоду злегка прогинається під пальцем, але швидко відновлює свою первинну форму. І ще момент: по можливості набувайте тамарілло, вироблені в Новій Зеландії. Ця країна зарекомендувала себе як кращий експортер-виробник тамарілло, що поставляє на міжнародний ринок якісну продукцію і що гарантує безпеку споживачам.
Історична довідка Батьківщиною тамарілло, або томатного дерева, є Південна Америка, а точніше, країни, розташовані в районі Анд, - Перу, Чилі, Еквадор, Болівія. Також тамарілло виростав в дикому вигляді в Аргентині, Венесуелі, Бразилії, Колумбії. Зараз зустріти тамарілло в дикій природі майже неможливо, на сучасному світі це повністю оброблювана культура.
В ті часи, коли європейські завойовники зробили крок на землю інків, нікому окрім індійців про цей плід нічого не було відомо, як, втім, і про багато інших овочів і фрукти цієї країни. Як екзотика декілька екземплярів томатного дерева іспанці вивезли до Індії, звідки в 1890-х роках рослина потрапила до Нової Зеландії. Спочатку з насіння вдалося виростити тільки жовті і фіолетові плоди, червоні ж почали вирощувати тільки в 1920-х роках. З того часу селекціонерами було виведено безліч сортів томатного дерева, багато хто з яких вирощується до цього дня в дуже великих об'ємах.
Комерційно томатне дерево почали вирощувати в Новій Зеландії з 1930-х років, але в невеликих масштабах. Популярність фрукту забезпечила. Друга Світова війна, коли постачання екзотичних плодів - бананів, ананасів, цитрусових - з-за кордону були обмежені, а вирощування їх на території Нової Зеландії вимагало серйозних капіталовкладень. Тоді-то вся увага і було обернено на томатне дерево, яке окрім легкості в обробітку володіло цілим поряд цінних властивостей, зокрема високим вмістом вітаміну С. В 1970-і роки Нова Зеландія випробувала справжній тамарілловий бум (до цього часу виробники вже змінили його назву), а на сьогоднішній день ця країна є найкрупнішим споживачем тамарілло в світі. Для більшості експортних ринків миру цей фрукт залишається екзотичним. Окрім Нової Зеландії постачальниками, правда, менш великими, є Колумбія, Еквадор.
Кулінарне використання Найближчими родичами тамарілло є. картопля, помідори, баклажани і стручкові перці. Отже, по суті, це овоч, а не фрукт. Проте, тамарілло вважається фруктом. Тамарілло володіє специфічним кисло-солодким смаком, середнім між смаком помідора і маракуйей. Ця обставина робить тамарілло в кулінарному відношенні справді універсальним плодом. З нього можна готувати як блюда, які зазвичай готуються з овочів, так і блюда, які традиційно готують з фруктів. Тамарілло можна є сирими або посмажити з луком, покласти скибочки на бутерброд або зварити з м'ясом, використовувати як начинку для піци, лазаньі, пирогів або приготувати каррі, чатні, рагу, згасити з яблуками. З тамарілло готують маринади, соуси, мусси, морозиво, салати, закуски, супи, майонези, напої, пюре, соки, джеми, мармелад і величезна безліч інших блюд! Але перш ніж що-небудь приготувати з тамарілло, плоди необхідно очистити від шкірки. Зробити це потрібно обов'язково, тому що вона дуже неприємна на смак і здатна зіпсувати будь-яке блюдо. А також назавжди відбити у вас бажання коли-небудь знову спробувати тамарілло. Щоб легко очистити фрукт від шкірки, його потрібно буквально на декілька хвилин опустити в киплячу воду, після чого очистити за допомогою гострого ножа. Якщо ви маєте намір їсти тамарілло в сирому вигляді, то можна просто розрізати плід навпіл і ложечкою витягувати м'якоть, не зачіпаючи при цьому шкірки.
Тамарілло розрізняються не тільки за кольором, але і на смак. Червоні і фіолетові плоди кисліші і нагадують на смак овоч, помідор, якщо хочете. Тому їх гущавині використовують в овочевих рагу, гарнірах, готують з м'ясом і тому подібне Жовті і оранжеві тамарілло використовують переважно в десертах, джемах і фруктових салатах. В той же час будь-який сорт тамарілло можна запікати, заморожувати, є в свіжому вигляді.
Тамарілло - унікальна альтернатива помідорам. Навіть якщо ви не знаєте як його приготувати, просто використовуйте тамарілло замість томатів у вже знайомих вам блюдах. Нові і приємні смакові відчуття вам будуть гарантовані!
Найпростіші способи смачно з'їсти тамарілло:
очистити від шкірки, розрізати на скибочки і посипати цукром;
пюріровать м'якоть 1 тамарілло з 2 ст.л. цукру, збити з 1 стаканом сливок і подати до шоколадного пирога;
очистити тамарілло, розрізати на часточки і кожну часточку обернути в скибочки прошшуто (prosciutto) або шинки;
очищені тамарілло розрізати навпіл, посолити, поперчити, запекти в духовці при температурі 180с протягом 15 хвилин і подати як гарнір до смаженої свинини;
шматочки очищеного тамарілло змішати з м'яким сиром, можна з'їсти з житнім хлібом;
змішати шматочки тамарілло з шматочками кавуна, ківі, посипати цукром і подати як десерт;
збити пюре з тамарілло з молоком, йогуртом і медом, подати напій з льодом;
приготувати цукровий сироп з додаванням лимонної трави, полити сиропом очищені і нарізані скибочками тамарілло, змішані з інжиром і гуавой, і подати до десерту сметану з корицею
Свіжі тамарілло можна зберігати в холодильнику протягом тижня (іноді до 10 днів). Недостиглі плоди дозрівають при кімнатній температурі за 2-3 дні.
Тамарілло дуже корисний і живильний фрукт. У нім є велика кількість вітамінів А, В6, З і Е, заліза, калія, і немає холестерину і натрію. Тамарілло радять є тим, хто страждає частою мігренню.
Дописати коментар