Мигдаль - плід мигдалевого дерева Amygdalus communis. У дикому вигляді росте в Середній Азії, Ірані, Туреччині, на Балканах. Історичні згадки про мигдаль зустрічаються в Біблії. Наприклад, розповідається про диво, коли жезл Аарона розцвів, пустив нирки, дав колір і приніс мигдаль. У Єгипті мигдаль був достатньо дорогим задоволенням, яке могли собі дозволити лише фараони і його наближені. Батьківщина мигдаля напевно невідома, але імовірно нею була Середня Азія і Китай. Завдяки Шовковому шляху, мигдаль розповсюдився і на території Середземномор'я, особливо Іспанії і Італії. До Каліфорнії (США) мигдалеві дерева були завезені франциськанцамі з Іспанії в середині 18-го століття.
Впродовж всієї історії мигдаль мав важливе релігійне, етнічне або соціальне значення. Мигдаль був символом божественного схвалення. Для наречених мигдаль був символом достатку. У американській культурі мигдаль і сьогодні присутній на весіллях, символізуючи собою щастя, любов, здоров'я, добробут і дітей. У Швеції мигдаль кладуть в різдвяний пиріг, і того, кому дістанеться мигдалевий шматочок, в наступаючому році чекає хороший добробут. У римлян мигдаль вважається символом родючості. Раніше йому навіть наказували властивості, здатні порушити згаслі сексуальні бажання.
У сучасній кулінарії використовують солодкий і гіркий види мигдаля. Солодкий мигдаль вирощують в Іспанії, Каліфорнії, Йорданії, саме горіхи з цих країн мають великий попит на європейському ринку. Солодкий мигдаль споживають в свіжому, солоному і обсмаженому вигляді. Солоний і обсмажений солодкий мигдаль в більшості країн світу вважається кращою закускою до коктейлів, пива. Дуже важливе місце відводиться мигдалю в кондитерському виробництві, з нього виготовляють марципан - солодку тістоподібну масу, що легко забарвлюється, з якої формують різноманітні фігури і прикраси для кондитерських виробів; а також нугу. Гіркий мигдаль в необробленому (необсмаженому) вигляді не можна використовувати в кулінарних цілях, оскільки він містить деяку кількість синильної кислоти. Але і готовий до вживання гіркий мигдаль слід використовувати в дуже малих кількостях. Велика частина гіркого мигдаля йде на виготовлення мигдалевого масла, достатньо дорогого кулінарного продукту.
У кухнях народів миру мигдаль використовується в найрізноманітніших блюдах. Наприклад, в Іспанії з цим горіхом роблять білу версію гаспаччо, який подають з виноградом і чудовими молочними коктейлями. Індійці обсмажують його в маслі із спеціями, а потім змішують з йогуртом. Гіркий мигдаль використовують в приготуванні китайських блюд - смаженої качки і свинини, а також риби. Половинки мигдаля служать прекрасною прикрасою для пирогів, бісквітів, різних десертів. На мигдалі наполягають спиртні напої, за старих часів на Русі так поступали з горілкою.
Мигдаль містить велика кількість корисних елементів і вітамінів. У нім високий вміст білка, вітаміну Е, магнію, фосфор. Окрім цього мигдаль багатий цинком, міддю, марганцем, залізом, вітамінами групи В. Міндаль особливо рекомендується споживати вагітним жінкам.
Дописати коментар