На батьківщині, в Північній Америці, це багаторічну трав'янисту рослину сімейства складноцвітих називали "топінамбо" і активно споживали. З'явившись в XVII столітті в Європі, топінамбур придбав масу нових імен: "підземний артишок", "соняшник бульбоносний", "єрусалимський артишок", "земляна груша". Як не дивно, європейське життя рослини почалося в ... провині! У Бельгії в цьому напої його відварювали з додаванням вершкового масла, добиваючись схожості смаку з артишоком, а у Франції в провині наполягали бульби і застосовували для лікування серцевих захворювань.
Пізніше було виявлено одна з головних лікувальних властивостей топінамбура. У хімічний склад рослини входять природний полімер фруктози (інулін) і комплекс фруктанов, які засвоюються організмом без участі інсуліну. Тому хворі інсулін-незавісимим діабетом можуть включити топінамбур в свій щоденний раціон і відмовитися при цьому від інших цукрознижуючих засобів або значно зменшити їх дозу.
Крім того, бульби рослини містять майже всі незамінні амінокислоти, пектинові речовини, з'єднання з антіоксидантной активністю, макроелементи і мікроелементи у вдалому з'єднанні (кремній, залізо, цинк), комплекс вітамінів. Тому блюда з бульб зв'язують багато токсичних речовин, солі важких металів, у тому числі і радіоактивні елементи, і сприяють виведенню їх з організму. Топінамбур корисний при лікуванні анемії, оскільки залізо, що міститься в нім, легко засвоюється.
Зі всіх можливих протипоказань при вживанні топінамбура відомі тільки два. По-перше, індивідуальна непереносимість, а по-друге те, що високий вміст клітковини і інулін сприяють посиленому газоутворенню в кишечнику, тому схильним до метеоризму людям не варто робити сирий топінамбур основним блюдом у всі дні тижня. Використовуючи його на кухні, пам'ятаєте: шкірка бульб повинна бути блідо-коричневою, без яких-небудь пошкоджень і темних плям. Зберігати їх можна в прохолодному і темному місці близько 10 діб. Калорійність 100 г топінамбура - 57,3 Ккал.
Дописати коментар