Огірок на 96% складається з води і не може похвалитися великою кількістю вітамінів. І проте плід з "нефритовою шкіркою" зробив прекрасну кулінарну кар'єру! Навряд чи ми обійшлися б тепер без огірка. Гідність цього чудового овоча - в смаку. Як приємно хрустить на зубах соковита м'якоть юного пупирчатого огірочка, виділяючи тонкий трав'яний аромат! А як апетитні терпкі солоні і пряні мариновані огірочки! Розсольник, окрошка, салати - усюди в головній ролі" огірок. Неповноцінний без цього овоча стіл, особливо святковий. Батьківщина огірків (Cucumis sativus) - Індія. Тут їх культивують більше 6 тисяч років. Найбільш цінуються плоди молодого, незрілого огірка. Цікаво, що і само його назва походить від грецького слова "агурос", тобто "незрілий". Довжина плодів залежно від сорту і ступеня зрілості коливається від 3 до 75 див. Рекорд довгі плоди досягають 170 см і важать до 30 кг
Солоні огірочки любили і царі, і вельможі. До нас огірок прибув за часів Івана Грізного і майже відразу "потрапив в бочку": наші предки знайшли його смак дуже прісним і узялися солити подібно до грибів. До того ж засолка допомагала зберегти урожай на зиму. Незрівнянний спосіб квашення огірків придумали в селі Подновье Ніжегородськой губернії. Залишився навіть переказ про те, як сам світлий князь Григорій Потемкин посилав гінців на Волгу за цими огірками. Особливість рецепту ніжегородцев полягала в тому, що огірки солися не в бочці, а в гарбузах, у яких видаляли насіння з м'якоті. Огірки виходили незрівнянними. Незвичайний ще один рецепт: фаршировані огірки. Плоди розрізають уподовж навпіл і ложкою вичищають серцевину. Потім м'якоть дрібно рубають, додавши нарізану кубиками варену картоплю, нашатковану соломкою варену моркву і лук, нарізаний колечками зелений лук і рубану зелень. Всі компоненти ретельно перемішують, заправляють щіпкою цукру, злитиму, перцем і рослинним маслом. Половинки огірків заповнюють приготованим фаршем, викладають на блюдо і поливають сметаною. Спробуйте приготувати!
Дописати коментар