Топінамбур, який в Англії називають єрусалимським артишоком, є близьким родстенником соняшнику і не має нічого спільного з Єрусалимом. Його невеликі, неправильної форми бульби володіють характерним приємним смаком і надзвичайно хороші в печеному і тушкованому вигляді
Ця рослина викликає до себе саме різне відношення з боку садівників. Для одних воно злісний бур'ян, для інших - рідкісна декоративна і лікарська рослина, а для третіх - один з життєво необхідних продуктів харчування. Топінамбур, або земляна груша, незвичайно цікавий. Точно так, як і земляні яблука - картопля, земляна груша походить з Америки, тільки не з Південної, а з Північної. Там, поблизу Великих озер, дикі чагарники топінамбура і понині займають величезні площі. У XVII в. рослина потрапила до Європи, де його сталі використовувати як харчове і лікарське. У XVIII в. топінамбур дізналися в Росії під назвою "земляна груша" (із-за схожості бульб формою з грушею) як кормову культуру. Серйозну увагу до рослини проявив Н. І. Вавілов, за ініціативою якого в 1933 р. відбулася перша конференція з топінамбура. А потім, до середини 80-х, топінамбур був забутий, щоб в 90-х відродитися в новій якості. По поживності топінамбур перевершує такі традиційні корми, як конюшина і кукурудза. Тварини із задоволенням їдять і зелень, і бульби, а свині навіть самі здобувають їх з-під землі. Стадо просто випускають пізньою восени або ранньою весною на полі з топінамбуром, і тварини буквально перепахують його. З бульб топінамбура отримують спирт, оцет, кормові дріжджі і багато що інше. Але головне - це прекрасний овоч, цілющий і живильний. Бульби топінамбура містять дуже багато інсуліну, без якого хворі діабетом просто не можуть жити. Для таких людей топінамбур - незамінний і до того ж смачний продукт живлення. Але цей овоч піде на користь не тільки ним. За змістом заліза, кремнію і цинку, а також вітамінів B1, В2, З топінамбур перевершує картоплю, моркву і буряк. Бульби топінамбура можна є сирими, наприклад в салатах, печеними і смаженими. На основі топінамбура розроблена безліч діабетичних продуктів, які допомагають не тільки при діабеті, але і при атеросклерозі, ожирінні, порушенні обміну речовин.
Дописати коментар