Дуріан, який часто називають “королем тайських фруктів”, важить від 2 до 10 кілограмів, а шкірка дуріана усіяна колючками загрозливого вигляду і розміру. У Таїланді і в багатьох азіатських країнах дуріан вважається чудовим і навіть привабливим фруктом. Загальновідомо, що дуріани, що ростуть в Таїланді, - найсмачніші в світі, тому на ринках це один з найдорожчих, але популярних фруктів.
Існує більше 200 різновидів дуріана, але найвідоміші в Таїланді - це: cha-nee або “гібон”, фрукт неправильної форми із золотисто-жовтою м'якоттю; gahn-yao або «довгий стовбур» - кулястий різновид дуріана з твердою жовтою м'якоттю; і mon-tong або «золота подушка» - дуріан довгастої форми, вагою від 2 до 5 кілограмів, з кремовою жовтою м'якоттю. Усередині кожного плоду, захищеного товстою і міцною шкіркою зеленувато-коричневого кольору, знаходяться одне або два великих коричневих сім'ю дуріана. Вважається, що чим менше насіння дуріана, тим сильніше запах фрукта. Природно, м'якоті, придатній в їжу міститься в плоді більше. Шкірка дуріана покрита гострими шпильками, які захищають вміст і аромат плоду. Часто говорять, що не стоїть дуже завзято торгуватися з продавцем дуріанов, оскільки в руках у нього готова зброя.
Дуріан росте в жаркому і вологому кліматі. Дозріває фрукт протягом 4-5 місяців. Коли дуріани повністю дозрівають, вони самі зриваються з дерев, що може виявитися небезпечним для людей, які випадково опинилися в цьому місці під деревом. У травні-серпні, в сезон дуріана, всі торгові прилавки переповнені цим незрівнянним фруктом. Магазини, які спеціалізуються на продажі дуріанов також не залишаються внакладе.
Крім того, що дуріан - дуже цінний фрукт, він володіє специфічним смаком; англієць, що відвідав сіам в 19 столітті так описує свої враження від смаку дуріана: «це схоже на поїдання оселедця з сиром з цвіллю над відкритим каналізаційним люком». Більш утішні відгуки стверджують, що смак дуріана схожий на смак суміші часнику, сира і лука. Фахівці говорять, що краще всього є дуріан опісля декілька днів після того, як фрукт остаточно дозрів, оскільки тоді запах відчувається найсильніше. Людям, які пробують дуріан вперше, переважно робити це на свіжому повітрі і не стоїть є його дуже багато.
Тайци стверджують, що дуріан насправді солодкий на смак і схожий на солодкий крем з яєць і молока. За словами відомого натураліста Альфреда Рассела Уоллеса “Спробувати дуріан - це отримати кардинально нові відчуття, і поїздка на схід коштує цього. Чим більше ви їсте дуріан, тим менше вам хочеться відволікатися на що-небудь інше".
Завдяки своєму аромату, дуріани рідко йдуть на експорт в сусідні країни в свіжому вигляді, частіше ці фрукти експортуються в сушеному або консервованому вигляді. Дуріан - єдиний фрукт в Таїланді, рекламні зображення якого висять на стінах готелів і кінотеатрів, нанесені на борти літаків, автобусів і таксі. Цікавим фактом є те, що дикі тварини, такі як мавпи або слони, люблять дуріан і в сезон очікують, коли стиглі фрукти почнуть падати з дерев.
Дуріан вживають не тільки в сирому вигляді, а також подають до столу шматочки дуріана в кокосовому молоці або з улюбленим тайським блюдом - клейким рисом і кокосовим молоком -, а також у вигляді пиріжків з начинкою. У західній кухні очищені дуріан додають для смаку в морозиво, мусси або пиріжки. Цей фрукт популярний і консервованому або зацукрованому вигляді. Для того, щоб «звикнути» до смаку дуріана, можна почати з джему або чатні з цього фрукта. Насіння дуріана багате крохмалем, білками і мінеральними маслами, мають приємний каштановий аромат. Їх можна є у вареному, смаженому і пареному вигляді. Раніше і, деколи в даний час, в Таїланді спалювали шкірку дуріана, оскільки попіл служить відмінною фарбувальною речовиною для тканини. Дерево дуріана активно використовується в ремісництві.
Говорять, що дуріан і алкоголь - несумісні речі, оскільки сумісне їх вживання викликає перегрів організму. З корнев і листя фрукта після варива виходить відмінний трав'яний чай, який п'ють для пом'якшення симптомів лихоманки, а насіння дуріана сприяє лікуванню діареї. Дуріан володіє прекрасними живильними властивостями. Цей фрукт багатий вуглеводами, білками, жирами і вітамінами. М'якоть дуріана містить багато комплексних вітамінів В, а кількість вітаміну С, набагато більше, ніж міститься в солодкому апельсині.
Вибір, зберігання, приготування Стиглий дуріан повинен бути твердим на дотик. Якщо фрукт перезрілий, то шкірка буде потріскана. Зберігати дуріан слід при кімнатній температурі не більше 3-5 днів, бажано окремо від інших фруктів і зовні удома. Щоб приготувати дуріан, розрізайте фрукт уздовж природних жолобків в центрі, що дозволить дістатися до м'якоті. Розділите два плоди, які знаходяться усередині, витягнете їх разом з м'якоттю.
Сезон урожаю Травень-серпень. В основному вирощується в східних районах Таїланду - Районг (Rayong), Витрат (Trat), Прачин Бурі (Prachin Buri) і Чантабурі (Chanthaburi) і в південних районах Сурат Тані (Surat Thani) і Чумпон (Chumphon).
Дописати коментар