Індійський фрукт джекфрут, дуже схожий на плід хлібного дерева, вирощується в Таїланді і інших країнах Східної Азії впродовж багатьох століть. Вважається, що назва джекфрут походить від малазійського слова chakka (на мові Санскрит це слово означає «круглий»), або португальського слова jaca. Джекфрут формою нагадує дуріан, і є одним з найкрупніших вирощуваних фруктів, його вага може досягати 40 кг Джекфрут росте на деревах, заввишки від 15 до 20 метрів, з короткими товстими суками. Одне дерево дає 200-250 плодів щороку. Джекфрут росте прямо на основному стовбурі дерева, а не на суках, подібно до інших фруктів.
Існує багато різновидів джекфрута. Два основні види, виращиваєми в Таїланді - це фрукти з жовтою м'якоттю і фрукти з жовто-оранжевою м'якоттю. Шкірка фрукта, усіяна шпильками, зеленого кольору. Коли джекфрут дозріває, шкірка стає коричневою, а шпильки втрачають свою гостроту. М'якоть фрукта щільна, соковита і солодка, з крохмалистими кісточками, число який в крупному плоді може досягати декількох сотень. Коли джекфрут стиглий, він має дуже приємний ароматний запах.
Джекфрути продаються скрізь. Тайци обожнюють стиглий khanon в сирому вигляді, як вишукана солодка і корисна для здоров'я легка закуска, а також у вигляді десерту разом з клейким рисом. Жовту м'якоть, яка знаходиться між частинами плоду і називається sung можна зварити або перемішати із стручковим перцем, луком і часником, а потім пережарити і подати до столу з сушеною рибою. Популярними блюдами є джекфрут, нарізаний смужками, залитий сиропом з додаванням товченого льоду, а також очищений джекфрут, доданий в солодку пасту, або поданий до столу з nam prik або в сирому вигляді, або в тому, що бланширує. Джекфрут часто додають як інгредієнт в овочевих соусах, а ще недостиглий джекфрут можна використовувати як овоч, додавати його в супи в сушеному або маринованому вигляді.
Всі складові джекфрута їстівні. Квітки фрукта у вигляді, що бланширує, додають до гострого стручкового перцю або креветочному соусу. Молоде листя може в сирому вигляді додаватися в салат ізх папайї. Використовується абсолютно все. Шкірку можна зацукрувати або замаринувати, а також вона підходить як корм для тварин.
М'якоть джекфрута прекрасно поєднується з морозивом і іншими фруктами і солодощами, особливо м'якоть в кокосовому молоці у вигляді фруктового салату. З джекфрута можна приготувати незвичайну начинку для пиріжків і навіть нарізувати і запекти фрукт як овочі. Джекфрут відмінно підходить до всіх м'ясних і рибних блюд; також фрукт можна порізати кубиками і прикрасити зверху гострі закуски, наприклад рибні або курячі салати. Вінегрет з додаванням джекфрута набуває дуже принадного і чудового смаку. Для приготування гарніру до м'яса, джекфрут досить нарізувати і готувати на грилі протягом декількох хвилин. Джекфрутом можна фарширувати курку, що додасть м'ясу екзотичний пікантний аромат.
Вважається, що дерево джекфрута приносить успіх, оскільки його тайську назву означає «підтримка, допомога». Тому в багатьох садах біля будинків ростуть дерева savoury. Вважається, що завдяки мідно-зеленому кольору (а мідь вважається в магічним металом в тайському фольклорі), насіння джекфрута володіє властивостями талісмана, які оберігають господаря від вогнепальних поранень і ран, нанесених гострими предметами. З дерева джекфрута будують великі будинки, а також проводять меблі і музичні інструменти, оскільки деревина славиться своєю довговічністю і прекрасним золотистим кольором. У 19 столітті, жовтий фарбник, який отримували з шкірки і із стовбура дерева джекфрута, був дуже цінним торговим продуктом. У Таїланді він використовувався для забарвлення шовку, бавовни і одягу ченців. Із стовбура дерева також здобувають латекс, який міститься в самому фрукті і в листі, володіє відмінною в'язкістю; з нього виготовляють дуже якісний клей.
Джекфрут використовується також і в медичних цілях. Коріння дерева застосовує для лікування діареї, а квітки володіють анті-діуретічеськимі властивостями. Молоді, фрукти, що недозрівають, володіють терпкими властивостями і наносяться на шкіру. Стиглий фрукт володіє послаблюючою властивістю. Вважається, що зварене у вигляді трав'яного чаю листя джекфрута збільшує кількість молока у годуючих матерей. Живильний джекфрут багатий вітаміном A, сіркою, кальцієм і фосфором.
Вибір, зберігання, приготування Шкірка джекфрута повинна бути зеленувато-жовтою і непошкодженою. На дотик вона повинна бути щільною, але не твердою. Коли фрукт дозріває, шкірка натягається, стає пружною і видає ледве помітний аромат. Дуже сильний запах говорить про те, що джекфрут вже перезрів. Щоб очистити фрукт, розрізайте його уподовж і видалите живицю. Видалите також серцевину і натиснете на шкірку, щоб відокремити частини фрукта один від одного. Виріжте м'якоть за допомогою ножа і виберіть насіннячка. Джекфрут можна зберігати в холодильнику не більше 3-5 днів, а в морозильній камері - до двох місяців.
Сезон урожаю Січень-травень. Джекфрут росте у всіх областях Таїланду. Особливо облільний урожай збирають в Чон Бурі (Chon Buri), Уттарадіт (Uttaradit) і Нахон Ратчасима (Nakhon Ratchasima).
Дописати коментар