Їх продають акуратно упакованими і на розважування. У цукрі і в солі, в шоколаді, йогуртової глазур і просто так, сирі або злегка підсмажені. Ми купуємо їх, щоб скоріше вгамувати голод, що раптом підкрався, отримавши при цьому не тільки невимовне задоволення від смаку, але і порцію здоров'я. Адже люди, що з'їдають 150 г будь-яких горіхів кожного тижня, в три рази рідше стають жертвами серцевих захворювань, зокрема інфаркту. Ця ж порція забезпечує організм добовою нормою білка. Горіхи - справжня криниця вітамінів і мікроелементів, містять речовини, що виводять з організму шлаки. А за змістом залоза вони перевершують не тільки фрукти і овочі, але навіть м'ясо. Всі ці горіхові достоїнства неминуче відіб'ються на зовнішньому вигляді їх поклонників, поліпшивши стан шкіри і волосся, а також підвищивши працездатність, настрій і мозкову діяльність. При цьому кожен горіх володіє своїми винятковими смаковими і цілющими властивостями.
КЕШЬЮ
Неможливо не зупинитися на тому, що його плоди, по суті, складаються з двох частин: так званого яблука кешью і власне горіха. Яблуко - це велика роздута квітконіжка, що швидше нагадує грушу жовтого, оранжевого або червоного кольору, м'ясиста, дуже соковита, але швидкопсувна. Щоб пізнати її кисло-солодкий приємний смак, доведеться їхати в місця зростання, наприклад, до Індії, де з плоду роблять не тільки сік, але і джеми, желе, компоти, чатні, спиртні напої. А ось горіхи до нас доставляються в якнайкращому вигляді. Вони ростуть на верхівці яблука, мають дуже тверду шкаралупу і у міру дозрівання набувають темно-зеленого, майже коричневий колір.
На відміну від інших горіхів, кремові "підкови" кешью ніколи не продають в шкаралупі. А все тому, що між шкаралупою і оболонкою, за якою ховається горіх, міститься дуже їдка речовина кардол, яке при контакті з шкірою викликає сильні опіки. Тому перш ніж поступити в продаж, горіхи дуже обережно витягуються з шкаралупи і оболонки, проходять спеціальну термічну обробку до повного випаровування речовини. І у жодному випадку не намагайтеся очищати кешью самостійно, якщо де-небудь в тропічних країнах ви раптом наткнетеся на безгоспні горіхи!
Використання кешью з їх тонким, ніжним вершковим смаком в кулінарії вельми широко: це і самостійна закуска, і чудовий інгредієнт для салатів, перших і других блюд, соусів і кондитерських виробів. Горіхи кешью дуже популярні в азіатській і індійській кухнях. Вони багаті білками і вуглеводами, вітамінами А, В1, В2, містять залізо, цинк, фосфор, кальцій. А ось жиру в них менше, ніж в мигдалі, волоських горіхах і арахісі.
Горіхові вітаміни сприяють обміну білків і жирних кислот в організмі і пониженню рівня холестерину в крові, укріплюють імунну систему, забезпечують нормальну діяльність серцево-судинної системи. Як допоміжний засіб ці горіхи уживаються при зубному болі, псоріазі, дистрофії, порушеннях обмінних процесів, анеміях. Причому в різних країнах, де кешью з успіхом вирощується, він використовується на свій лад. У Африці його вживають як інтоксиканта, в Бразилії він вважається афродізіаком, засобом проти астми, бронхіту, грипу, розладу шлунку, діабету, на Гаїті - панацеєю від зубного болю і бородавок, в Мексиці їм обезбарвлюють веснянки, в Панамі лікуються від гіпертонії, у Венесуелі - від запалення горла, в Перу використовують як антисептик.
БРАЗІЛЬСЬКИЙ ГОРІХ
Ще один відомий "бразилець" - Бразільський горіх - є тригранним коричневим насінням-часточкою з тонкою міцною шкаралупою величезного тропічного дерева з науковою назвою "Бертоллеция висока", які ростуть кетягами по 12-24 у великому горісі, схожому на кокос. Причому на батьківщині ростуть самі по собі, не культивуються. Длінненькие, схожі на півмісяць Бразільські горіхи нагадують на смак кедрові, їх подають до столу як легку закуску, іноді посипаючи цукром або сіллю. Дрібно порізані, вони хороші в салатах, в хлібі, пірогах і випічці.
Бразільський горіх сприяє зниженню рівня холестерину і нормалізації цукру в крові, допомагає дітям рости, а надмірно нервовим дорослим - переживати стреси. Не дивлячись на те, що в них міститься 65% масел, це хороше джерело протеїну, клітковини, тіаміну, ніацину, кальцію, цинку, міді, фосфору, магнію, вітамінів А, В і Е. Бразільський горіх також багатий аргініном (амінокислотою, яка сприяє згортуваності крові) і флавоноїдами - важливим антиокислювачем, а також профілактичною речовиною від сердечнососудістих і ракових захворювань. Один з'їдений горіх додає організму заряд бадьорості і сил, а два - заповнюють денну норму селену, брак якого приводить до передчасного старіння. Проте при щоденному вживанні Бразільського горіха рекомендується з'їдати не більше двох штучок: селен у великій кількості може стати отруйним для людини.
ГОРІХ ПЕКАНА
Історична батьківщина горіхів пекана знаходиться в Америці, а "відкрили" його індійці. Ростуть вони в Північній Америці буквально всюди - в парках і садах від Великих озер до Мексиканської затоки. Сьогодні це та сама їстівна деталь, без якої важко уявити собі життя середньостатистичної американської сім'ї: пекан додають в салати (класичний приклад - червонокачанна капуста, яблука і селера), у випічку, в кляр для риби, зокрема, для форелі, на нім наполягають лікери, посипають знамените печиво у вигляді зірочок. А який дивовижний напій вийде, якщо зерна кави перемолоти з горіхом, заварити, як годиться, дати наполягати і додати апельсиновий екстракт! Та і з'їдений просто так "оливковий горіх" (так його ще називають), ядро якого нагадує волоський горіх, але більш витягнутої форми, доставить немало приємних відчуттів своїм солодкуватим досконалим смаком.
Звичайно, для наших широт пекана - рідкісний і дорогий. Та зате який живильний - в 100 г горіха міститься 736 ккал і більше 70% жирів! Недаремно лікарі рекомендують пакетик пеканових горіхів як засіб від хронічної втоми і за відсутності апетиту. У нім міститься 3% вітамінів. Зокрема вітамін Е, що відмінно зарекомендував себе в косметології (одна пека-новая маска для особи що коштує!). А дослідники з університету штату Індіана встановили, що "горіховий" вітамін Е може використовуватися при лікуванні ракових захворювань, оскільки володіє унікальною здатністю відокремлювати хворі клітки від здорових.
Дописати коментар