Салат - це щорічна або дворічна помірна рослина, найчастіше вирощуване як листовий овоч. У деяких країнах салат типово їсться холодним і сирим, в салатах, гамбургерах, тако і багатьох інших блюдах. У деяких місцях, включаючи Китай, салат зазвичай їдять після термічної обробки, і використання стебла таке ж важливе, як використання листів. І англійська назва, і латинська назва салату-латуку отримані з «lactis», латинського слова, що означає "молоко", звертаючи увагу на молочний сік расетнія.
Рослину салат має спочатку коротке стебло (особливість зростання розетки), але коли воно квітне, стебло подовжує гілки, і з'являється багато квіткових головок, які схожі на головки кульбаб, але менші. Це називають просіюванням. Коли його вирощують для споживання, салат збирають перш, ніж просіювання відбувається. Салат використовується як харчова рослина личинками деяких лускокрилих.
Культурні сорти рослини
Існує шість поширених груп культурного сорту салату, які відрізняються основним формуванням і структурою листа. Існує сотні культурних сортів рослини салату, які виводили за формою листа і квітну, а так само як розширювали область і термін придатності, в межах кожної з цих груп культурного сорту рослини:
• Качановий салат, також званий Бостон або Бібб формує незв'язані головки; він має масляну текстуру. Культурні сорти качанового салату є найпопулярнішими в Європі.
• Китайський салат взагалі має довгі, такі, що мають форму меча, листя з гірким і сильним ароматом на відміну від типу Вестерн, призначений для використання в смажених і тушкованих блюдах. Китайські культурні сорти рослини салату розділені на типи що "використовують стебло" (званий «celtuce» англійською мовою), і типи "використовують лист" (типу «youmaicai» на китайській мові або «shengcai») .
• Хрусткий салат, також званий Айсбергом, який формує щільні, численні головки, що нагадують капусту. Він є взагалі самими негострим з салатів, оцінений більше його хрусткої структури, чим за аромат. Культурні сорти хрусткого салату - найвідоміші види салату в США. Назва Айсберг прийшла від способу, яким салат транспортувався в США, починаючи з 1920-х років у фургонах поїзда, покритих розколеним льодом, що робило їх схожими на айсберги.
• Відривний салат, з ніжними, тонкими і м'яко ароматними листям. Ця група включає салати - дубовий лист і лолло россо.
• Ромен, є типом салату, що формує головки, з подовженим листям.
• Кучерявий салат, також названий Батавіан, який формує помірно тісні головки з хрусткою структурою. Цей тип є проміжним між айсбергом і відривним.
Деякі салати (особливо айсберг) спеціально виводилися, щоб видалити гіркоту з їх листя. Ці салати мають високий вміст води з дуже невеликою живильною цінністю. Більш гіркі салати і салати з пігментованим листям містять антиоксиданти.
Дописати коментар