Шпинат (Spinacia oleracea) - це квітуча рослина сімейства Amaranthaceae, уродженець центральної і південно-західної Азії. Це - щорічна рослина (рідко дворічне), яка зростає у висоту до 30 див. Шпинат може вижити за зиму в помірних областях. Листя просте, від овальних до трикутних, дуже відрізняються за розміром - приблизно від 2-30 см завдовжки і 1-15 см шириною, чергуються на стеблі, з великим листям в основі рослини і маленьким листям зверху на квітучому стеблі. Квіти - непримітні, жовто-зелені, діаметром 3-4 мм, що дозрівають в маленьку тверду суху шорстку групу плодів 5-10 мм шириною, що містять декілька насіння.
Типи шпинату
Відмінність може бути зроблене між старшими варіантами шпинату і сучаснішими варіантами. Старші варіанти мають тенденцію розцвітати дуже рано в теплих умовах. Новіші варіанти мають тенденцію зростати швидше, але мають менше схильності до зацвітання, щоб отримати насіння. Старші варіанти має вужче листя і мають сильніший і більш гіркий смак. Більшість новіших варіантів шпинату мають ширше листя і кругле насіння.
Існує три основні типи шпинату:
• Савойя має темно-зелене, зморшкувате і кучеряве листя. Цей тип продають в свіжих зв'язках в більшості універсамів. Один різновид сімейства Савойі - «Bloomsdale», яка є декілька стійкою до зацвітання.
• Плоський/гладколістний шпинат має широке гладке листя, яке легко зібрати, чим Савойю. Цей тип часто вирощується для консервованого і замороженого шпинату, а так само для супів, дитячого харчування і оброблених харчових продуктів.
• Полу Савойя - це гібридний різновид з трохи зім'ятим листям. Вона має ту ж саму структуру, що і Савойя, але не так складно збирана. Вона вирощується і для продажу на ринку в свіжому вигляді і для обробки. «П'ять Зірок» - це часто вирощуваний різновид, який має хороший опір дозріванню насіння.
У Австралії, істотний відсоток від людей помилково ідентифікує мангольд (у місцевому масштабі відомий як «silverbeet») як шпинат, не дивлячись на те, що і шпинат і мангольд помічені відповідно в магазинах.
Виробництво, продаж і зберігання
Шпинат продають вільно, упакованим в сумки, консервованим або замороженим. Свіжий шпинат втрачає велику частину своєї харчової цінності при зберіганні більше, ніж декількох днів. Тоді як охолоджування уповільнює цей ефект приблизно до восьми днів, шпинат втрачають більшість фолату, що міститься в нім, і каротиноїда. Таким чином, для довшого зберігання його заморожують, готують, термообрабативают і консервують. Зберігання в морозильнику може продовжуватися протягом восьми місяців.
Повторне розігрівання залишків шпинату може викликати формування отруйних складів певними бактеріями, які живуть на приготованих багатих нітратами харчових продуктах, типу шпинату і багатьох інших зелених овочів. Ці бактерії можуть перетворити нітрати в нітрит, який може бути особливо шкідливими для немовлят, молодших шести місяців. Ферменти, що перетворюють нітрат, вироблювані бактеріями, можуть перетворити їх навіть більше при високих температурах протягом другого нагрівання. Для старших дітей і дорослих маленькі концентрації нітриту безпечні, хоча формування нітрозамінів з нітриту може також вплинути і на дорослих.
Шпинат в популярній культурі
Моряк Папай з популярного мультфільму дуже любить шпинат, стаючи набагато сильнішим після його споживання. Це відбулося частково із-за змісту заліза, помилково визначеного вдесятеро більше реального вмісту цього елементу в овочі протягом 1930-х років.
Дописати коментар