Перець червоний гострий, або чилі - висушені плоди тропічного напівчагарничка Capsicum frutescens, прянощі, що мають пекучий смак. Перець чилі - найменший член сімейства капсикума. Батьківщиною з тропічної Америки, чилі популярні з часів доісторичних племен Інків і Ацтеків. Існує декілька сортів і розмірів чилі, всі вони відрізняються ароматом і ступенем гостроти. Вони бувають червоними, зеленими, жовтими, оранжевими і чорними, але ступінь гостроти не залежить від кольору перців, наприклад, червоні чилі просто стигліші, ніж зелені.
Чилі багаті вітамінами А і С. Также вживання чилі заохочує вироблення ендорфінів в організмі, які підстібають імунну систему, покращують кровообіг, ослабляють біль і знижують стрес.
Рослина висотою до 60 см з гіллястими стеблами, еліптичним листям, крупними білими або сіруватими з фіолетовими плямами квітками. цими плодами є ягоди з малосоковитим околоплодником від кулястої до хоботовідной форми, від жовтого і червоного до чорно-оливкового кольору. Батьківщина цієї рослини - тропічна Америка. Як свідчать знахідки в перуанських похованнях, його культивували тут ще задовго до відкриття Америки. Іспанці і португальці, які під час своїх мореплавань відкрили ці спеції для європейців, назвали його «індіанським». В даний час гострий перець вирощують в більшості країн, розташованих в тропіках, але більше всього - в Індії і Таїланді.
Червоний перець володіє сильним пряним ароматом і смаком від пряного до гострого і навіть дуже пекучого (обумовлений змістом фенольного з'єднання капсаїцина, причому його в 20 разів більше, ніж в солодкому перці). Деякі види гострого червоного перцю настільки пекучі, що один дотик до них досить, щоб викликати роздратування шкіри. Плоди червоного перцю сушать цілими або розмолотими; при сушці стручків набувають густіші відтінки, від темно- до оранжево-червоного. Зазвичай перці сушать на сонці, від чого вони зморщуються; потім, звільнені від чашки, йдуть в помел. Так виникає кайенський перець, називанний на ім'я міст Кайенна в Гвіані (Південна Америка). Можна стручки перцю підвісити в сухому місці і зберігати підв'яленими всю зиму. Цей перець можна застосовувати свіжим в стручках (головним чином в овочевих блюдах і соліннях). У сухому вигляді червоний перець використовують як в стручках, так і в меленому вигляді. Мелений найчастіше йде в соуси, в заправку для салатів, в кефіри, кислого молока, мацоні, їм посипають яєчні і рисові блюда, його додають в тушковане м'ясо, маринади. Цілий перець кладуть в борщі, супи (під час варива, а не в готове блюдо). Добре додавати мелений червоний перець в картопляне пюре у поєднанні з часником, коріандром, базиліком, чабером, порошком лаврового листа.
Червоний перець можна вирощувати і в домашніх умовах в квіткових горщиках. Необхідна умова - регулярний полив з періодичною підгодівлею квітковою сумішшю.
Купуючи чилі, вибирайте щільні стручки без вм'ятин, з блискучою шкіркою . Коли чистите і ріжете чилі, будьте акуратні і ретельно мийте руки, оскільки сік і насіннячка можуть палити руки і очі.
Якщо ви відкусили чилі і обпалили рот, не пийте водu, вона не погасить жар чилі, а обпалить ще більше. Замість цього спробуйте один з цих способів: Узяти в рот ковток молока, потримати його в роті хвилину і акуратно виплюнути. Повторити, якщо необхідно. Такого ж ефекту можна добитися, узявши в рот морозиво або воду, якщо ви її не питимете. З'їжте шматок свіжого хліба, відвареної картоплі або рису. Вони вберуть неприємне гостре капсаїциновоє масло, що міститься в чилі.
Дописати коментар