Баклажан є одним з найкорисніших овочів, оскільки є справжньою криницею корисних елементів і різних вітамінів. Також відомо, що в деяких регіонах цей овоч прийнято називати бадріджаном, хоча ця назва поширена набагато рідше. У нашу мову слово «баклажан» потрапило з турецького, де його прообразом виступив арабський варіант назви овоча - «al-badhinjan». Жителі наший планети зробили баклажан домашнім овощем приблизно в VI столітті, спочатку будучи харчовим продуктом жителів Південно-східної Азії, з розвитком торгівлі він розповсюдився за межі своєї історичної зони зростання і потрапив до Африки, а потім вже і до Європи.
Само рослина баклажана може досягати висоти в півтора метри, причому характеризується воно великим щільним листям і квітками фіолетового кольору, з яких згодом і з'являються ягоди, як правило, циліндрової форми, які ми звикли вважати баклажаном. В умовах вітчизняного клімату баклажан прийнято вирощувати за допомогою розсади, розглядаючи його, перш за все, як однорічна рослина, проте для того, щоб отримати красивий і, головне, смачний плід слід займатися обробітком баклажана в умовах теплого клімату.
Дуже важливою особливістю баклажана з кулінарної точки зору є його універсальність, яка особливо яскраво виявляється у великій кількості способів його приготування, - баклажан можна смажити, як в звичайних умовах, так і на грилі, також його можна гасити, після чого використовувати як інгредієнти для закусок. Одним з найвідоміших способів застосування баклажана є виготовлення ікри з цього овоча, яка відрізняється дивовижними смаковими якостями. Варто звернути особливу увагу на те, що баклажан повинен бути приготований, будучи повністю доспілим, оскільки використання в їжу недостиглих або перезрілих баклажанів може пошкодити Вашому здоров'ю.
Батьківщиною баклажана, ймовірно, слід рахувати Індію, де і нині зустрічається рослина, що наближається по ботанічних ознаках до культурного баклажана. Як лікарська рослина був відомий в Європі ще в XIII столітті і лише в XV почав використовуватися як харчова рослина. У Італії баклажан смажили, як гриби, на оливковому маслі з приправою з перцю. До Америки був завезений з Європи і вже до середини XVII століття набув там широкого поширення під назвою «гвінейський гарбуз».
Особливою пошаною цей овоч користується в країнах Сходу - Китаї, Японії, Індії, Афганістані. На території наший країни баклажани увійшли до культури разом з перцем.
Плоди баклажан небагаті живильними речовинами, але мають широкий спектр вітамінів, мінеральних елементів з високою концентрацією солей калія і міді. У молодих плодах містяться органічні кислоти і дубильні речовини, а гіркий смак їм додає кристалічну речовину соланін.
Баклажани корисні для профілактики і лікування атеросклерозу. Підсилюють виведення з організму холестерину, знижують його концентрацію в крові, сприяють розчиненню бляшок холестеринів на стінках кровоносних судин. Великий зміст калія надає сприятлива дія на роботу серця і сприяє виведенню з організму зайвої рідини. Такий же ефект спостерігається при прийомі порошку баклажанів. Мідь, якою в баклажанах є значна кількість, благотворно діє на кровотворення.
Баклажани надають сприятливу дію при сечокам'яній хворобі, подагрі, сприяють виведенню солей сечової кислоти. Добре відомі фітонцидні властивості соку сирих і варених баклажанів, з якого виділений фермент фенолаза, близький по своїх властивостях до аналогічного ферменту грибів і картоплі. Баклажан корисний літнім людям, страждаючим серцево-судинними захворюваннями, набряками, що супроводжуються, а також дітям при недокрів'ї і вагітним жінкам.
Дописати коментар