Стародавній чагарник або гіллясте дерево. Його батьківщиною є Передня і Мала Азія, Закавказзя, Іран і Афганістан. Дає великі фрукти з щільною шкіркою і численним насінням, оточеними червоною кислою соковитою м'якоттю.
Гранат родом з Азії, це один з найперших фруктів, що вживаються людиною. Раніше нього вважали плодом пристрасті (пам'ятаєте його другу назву - пунічне (воно ж Карфаген) яблуко). З численними насіннячками, гранат довгий час був символом родючості, достатку і вічного життя. У Греції гранат був символом подружньої вірності. Греки вважали, що гранат з'явився з крові Діоніса, а на гранатових деревах живуть особливі німфи, ройяди. У грецькій міфології, проковтнувши гранатові зерна, Персефона стала дружиною Аїда - і, поки вона дві третини року залишається в підземному царстві, на Землі наступає осінь і запанувала зима... На Близькому Сході, звідки гранат родом, його звали "королем всіх плодів". Є думка, що хвостик на вершині граната став прообразом королівської корони. А в Давньому Єгипті померлих ховали з плодом граната, що символізував надію на повернення. Народжений на сході гранат став національною емблемою Іспанії. І навіть дав назву цілому місту: Гранада названа так по алеї гранатів, посаджених маврами.
Тепер гранати культивують в теплому кліматі Південної Америки, Середнього Сходу, Канарських островів і Середземномор'я.
Гранати - плоди розміром приблизно з апельсин з шкіряною шкіркою червоного кольору з жовтим "рум'янцем". Усередині безліч насіння, оточені рубіновою соковитою кисло-солодкою м'якоттю, такі, що розділяються плівкою. Існує два основні різновиди гранатів, але на ринку зазвичай пропонують лише Punica granatum, тобто пунічний зернистий. Плоди граната називають гранатінамі, а словосполучення «зернятка граната» - тавтологія, на зразок «масла масляного», оскільки granatus по-латині і означає «зерна». У кожному «яблуці Карфагена» знаходиться 1000-1200 і більш за насіння, кожне сім'я оточене соковитим покривом. Власне, саме із-за соку і вирощують гранатові дерева, які зазвичай живуть по 50-70 років, але деякі доживають і до 300.
Тести, проведені на мишах, показали, що гранатовий сік значно знижує розвиток ракових кліток при захворюванні раком передміхурової залози.
Гранати родом з Середнього Сходу, багаті корисними антиоксидантами і протіво-воспалітельнимі речовинами.
Дослідження, проведене ученими з університету штату Вісконсін (США), опубліковане Національною академією наук.
Рак передміхурової залози в даний час є одним з найпоширеніших типів раки серед чоловіків. Щороку такий діагноз ставлять близько 30 000 чоловіків і 10 000 з них вмирає.
Попередні дослідження на мишах показали, що екстракт граната знижує пухлини на шкірі. Учені з Ізраїлю показали, що щоденний стакан гранатового соку може скоротити ризик серцевих захворювань. Група учених з Вісконсіна першої виявила, що екстракт вбиває ракові клітки - і чим більше доза, тим більше кліток гине.
У соку граната міститься більше антиоксидантів, чим в інших соках, в червоному вині або зеленому чаї. У маленьких соковитих зернятках граната містяться вітаміни А, З і Е.
Вважається, що кип'ячений напій з кірок граната пом'якшує хворе горло, а паста з листя, яку втирають в шкіру голови, може повернути назад процес облисіння.
Гранат широко використовується в азіатській і середньо-східній Азії. У Азербайджані гранатовий соус нашараб подають з філе осетра, а грузини використовують насіння в приправах до м'яса і в салатах. У Ірані блюдо Фесенян готують з гранатовим концентратом. "Немає жодної іранської кухні без пляшки гранатового концентрату", говорить Маргарет. "Фесенян складається з мелених волоських горіхів, обсмажених до коричневої скориночки, в яких додають смажений лук і качку або курку і гранатовий соус. У нього чудовий смак, дуже, дуже насичений".
У соку граната міститься від 8 до 20% цукру, до 9% лимонної і яблучної кислоти, трохи вітаміну С і інші корисні речовини.
Щоб легко дістати зернятка, потрібно зрізати верхівку граната, надрізати шкірку і замочити в мисці з холодною водою на 5 мин. Потім, тримаючи плід під водою, акуратно розламати на шматочки зернятка самі впадуть на дно. Викинути все, окрім зерен, злити і обсушити їх.
Гранатовий сік можна отримати також, як завжди видавлюють апельсиновий - порізати навпіл і видавити сік з половинок за допомогою цитрусової соковижималки.
У народній медицині сок солодких гранатів використовується при хворобах нирок, а кислих - як засіб від каменів в нирках і жовчному міхурі. Сік гранатів добре угамовує спрагу при гарячкових станах, діє як жарознижуюче. Кірки від плодів граната використовують як терпке при проносах, а також як засіб від глистів.
Подавайте гранат з морозивом, перемішайте з густими сливками і з роздробленим безе для чудового десерту або посипайте салати.
Черімойя - плодова рослина роду Annona (сімейства Annonaceae). Батьківщиною цього фрукта прийнято вважати Еквадор, Колумбію і Болівію, а також Перу, правда, навколо останнього місця походження існує багато суперечок, що доводять, що в Перу черімойя була завезена з Гватемали на початку 15-го століття. В даний час експортерами черімойі є Таїланд, Малайзія, Китай, Австралія, Іспанія, Чилі, Венесуела, Колумбія.Із-за свого обмеженого розповсюдження фрукт придбав малу кількість розмовних назв, і більшість з них просто локальні варіації у вимові, наприклад, chirimoya, cherimolia, chirimolla, cherimolier, cherimoyer. Проте, в деяких країнах назва фрукта звучить невпізнанно: у Бразилії - graviola, в Мексиці - poox, в Гватемалі - рас або tzumux, в Сальвадорі - anona poshte, в Белізе - tukib, на Гаїті - cachiman la Chine, на Філіппінах - atis, на острові Кука - sasalapa.
Черімойя відома так само під ім'ям «дерево морозива», яке вона отримала завдяки своїй консистенції, що нагадує в замороженому вигляді консистенцію мороженого, а також за свій ніжний солодкий смак, службовець добавкою до цього виду десерту. Взагалі ж, якщо описувати смак черімойі, то можна сказати, що він нагадує ананас, папайю, полуницю, манго, банан і сливки одночасно.
Плоди черімойі мають конічну або серцеподібну форму, 10-20 см завдовжки і до 10 см шириною і важать в середньому 150-500 г (до 2.7 кг або більш). Шкірка тонка або товста, може бути гладкою з мітками, що нагадують відбитки пальців або покритою конічними або округлими опуклостями. Плоди, що легко відкриваються, містять білосніжну, соковиту м'якоть чудового аромату і смаку, що містить численні тверді, коричневі або чорні, такі, що нагадують боби, глянсове насіння, 1.2 - 2 см завдовжки.
На російському ринку черімойю можна знайти в крупних супермаркетах і магазинах, що спеціалізуються на продажі екзотичних фруктів. При покупці черімойі краще вибирати тверді, незрілі плоди, які є достатньо важкими для своєї ваги. Потім їх розміщують на сонячному місці при кімнатній температурі дня на два. Доспілий плід черімойі по м'якості повинен нагадувати майже зрілий авокадо, але не повинен бути дуже м'яким. Не залишайте плід для дозрівання надовго, інакше цукор, що міститься в плоді почне ферментіроваться. Зрілість плоду можна також визначити по шкірці - чим більше на ній коричневої пігментації, тим більше зрілим є фрукт. Зрілу черімойю можна зберігати в холодильнику до 4 днів, обернувши кожен плід паперовим рушником.
М'якоть черімойі їдять ложкою, заздалегідь розрізає плід уподовж навпіл. Черімойю додають в салати, напої, десерти. Щоб запобігти потемнінню, шматочки черімойі збризкують лимонним або апельсиновим соком. Будьте уважні - насіння черімойі неїстівне, їх випльовують.
Відкривши Америку, португальці збагатили новими відкриттями гастрономів не тільки Європу, але як виявився згодом, і весь світ. Одним з таких відкриттів став кешью - горіх, що справедливо займає верхні строчки в списку самих делікатесних горіхів. Але кешью це не просто горіх, природа зуміла утілити в нім відразу два шедеври, які по гідності оцінив людський смак. Втім, об все по порядку.
Ще задовго до прибуття європейців на американську землю з плодами дерева кешью були знайомі індійці племені тікуна, що проживають на території сучасної Бразилії. Кешью легко піддається культурному обробітку, чим успішно і користувалися індійці, вживаючи кору, листя, плоди дерева в різноманітних, не тільки кулінарних, цілях. На мові тікуна кешью називається acaju (що означає «жовтий плід»), саме від нього відбулася португальська назва caju або cajueiro, від якого у свою чергу сформувалася популярна назва - кешью (англ. - сashew). Проте, у Венесуелі кешью більше відомий як merey, а в багатьох інших іспаноязичних країнах Латинської Америки як maranon, по назві штату Маранао (Maranhao) в північній Бразилії, де і було виявлено дерево кешью.
Для інтересу можна затримати свою увагу і на інших синонімічних назвах, які зустрічаються в різних країнах і на різних мовах: cashu, casho, acajuiba, acajou, acajaiba, alcayoiba, anacarde, anacardier, anacardo, cacajuil, cajou, gajus, jocote maranon, noix d'acajou, pomme cajou, pomme jambu, jambu golok, jambu mete, jambu monyet, jambu terong. Ну і нарешті наукова назва кешью - Anacardium occidentale, або Anacardium microcarpum, або Cassuvium pomiverum.
Кешью - вічнозелене теплолюбиве дерево, з товстим звивистим стовбуром і розкидистими гілками. У висоту воно може досягати 15 метрів. У Анголі, наприклад, виростає дерево, якому 50 років і довжину його досягає 30 метрів у висоту, приносить воно до 60 кілограм горіхів в рік. Взагалі ж, кешью одна з тих рослин, які можна назвати безвідходними: все, що дає дерево кешью, уживається людиною в тих або інших цілях. Кора і листя використовуються в лікарських цілях, шкаралупа горіхів - в промислових, горіхи і так звані яблука кешью - в гастрономах.
Отже, прийшла пора розповісти детальніше, що ж за чудо-плоди побачили європейці на нововідкритій землі в далекому XVI столітті. Плоди кешью складаються по суті з двох частин: так званого яблука кешью і власне горіха. Яблуко кешью - це велика роздута квітконіжка грушовидної форми, вона може бути жовтого, оранжевого або червоного кольору, завдовжки 7-10 см і близько 5 см в діаметрі. Це м'ясистий, дуже соковитий плід з кисло-солодким смаком. На верхівці такого яблука знаходиться горіх в твердій шкаралупі, який у міру дозрівання набуває темно-зеленого, майже коричневий колір.
На жаль, російському гурманові навряд чи вдасться познайомитися у себе на батьківщині з таким делікатесом, як яблука кешью. Вони дуже швидко псуються і практично непридатні для транспортування. Тому, щоб випити хоч би стаканчик натурального свіжого соку з яблук кешью, доведеться відправитися туди, де виростає дерево кешью. Наприклад, до Індії, там щорічно збирають до 25 тисяч тонн цих яблук. З них готують не тільки сік, але і джеми, желе, компоти, чатні, спиртні напої. Зокрема, в індійському штаті Гоа можна спробувати знаменитий лікер фені (feni), який роблять тільки тут. Його готують з соку плодів кешью, що перебродив, шляхом декількох сублімацій, внаслідок чого виходить дуже міцний (до 40 градусів) напій зі своєрідним смаком і ароматом. Що стосується соку, то в країнах тієї ж Латинської Америки він настільки ж популярний, як апельсиновий сік в Північній Америці або Європі.
Якщо доспілі плоди кешью можна не побоюючись є в свіжому вигляді, то з горіхами кешью не все так просто. Ви ніколи не замислювалися, чому на відміну від інших горіхів, кешью ніколи не продають в шкаралупі? А все тому, що між шкаралупою і оболонкою, за якою ховається горіх, міститься дуже їдка речовина кардол, яке при контакті з шкірою викликає серйозні дерматологічні проблеми (шкіра покривається надзвичайно хворобливими опіками-пухирями). Тому перш ніж поступити в продаж, горіхи дуже обережно витягуються з шкаралупи і оболонки, після чого, як правило, проходять спеціальну термічну обробку до повного випаровування масла (навіть невелика кількість масла може викликати отруєння). Це настільки відповідальний і без перебільшення можна сказати небезпечний процес, що навіть серед досвідчених «роздільників» горіхів части випадки опіків цією речовиною, адже оброблення горіхів проводиться тільки уручну. У жодному випадку не намагайтеся очищати горіхи кешью самостійно, якщо де-небудь в тропічних країнах вам раптом представиться така можливість! Треба сказати, що навіть цій отруйній речовині люди зуміли знайти застосування, його використовують в промисловості і медицині.
Використання горіхів кешью в кулінарії надзвичайно широко: це і чудова самостійна закуска, і чудова складова в салатах, перших і других блюдах, соусах і кондитерських виробах. Горіхи кешью дуже популярні в азіатській, індійській кухнях.
Португальці, звичайно ж, не могли пройти мимо такого творіння природи. Вони оцінили смак горіхів кешью як «чудовіший, ніж мигдаль». Маршрут завоювання смаків решти гурманів для кешью продовжився вже в Індії, штаті Гоа, куди португальці відвезли насіння з Бразилії. Потім про кешью дізналися в Африці: Мозамбіку, Анголі, Танзанії, Кенії. Сьогодні кешью вирощують практично у всіх країнах з теплим кліматом: Шрі-ланке, Китаї, Малайзії, Філіппінах, Таїланді, Колумбії, Гватемалі, Венесуелі, Вест-індії, Нігерії і інших.
Цікаве використання продуктів кешью у різних народів. Наприклад, в Африці кешью вживають як інтоксиканта, засобу для нанесення татуїровок, в Бразилії кешью вважається афродізіаком, засобом проти астми, бронхіту, грипу, розладу шлунку, діабету, на Гаїті - засобом від зубного болю і бородавок, в Мексиці обезбарвлюють веснянки, в Панамі лікуються від гіпертонії, в Перу використовують як антисептик, у Венесуелі лікують запалення горла і так далі і тому подібне І офіційна наука підтверджує корисні властивості кешью: зокрема, антибактеріальне, антидизентерійне, антимікробне, антисептичне, тонізуюче. Можна сказати одне - далеко не кожна рослина природа так щедро обдарувала властивостями, корисними для людського організму.
Кешью багаті білком і вуглеводом, вітаміном А, В2, В1 і залізом, містять цинк, фосфор, кальцій. Вітаміни сприяють обміну білків і жирних кислот в організмі і пониженню рівня холестерину в крові, укріплюють імунну систему, забезпечують нормальну діяльність серцево-судинної системи. Як допоміжний засіб ці горіхи уживаються при зубному болі, псоріазі, дистрофії, порушеннях обмінних процесів, анеміях.
Багато людей прагнуть уникати вживання горіхів кешью із-за помилкового уявлення, ніби в горіхах міститься велика кількість жиру. Насправді, в них навіть менше жиру, чим в мигдалі, волоських горіхах, арахісі, горіхах пекана.
І наприкінці. Найближчими родичами кешью є сумахах, лакове дерево, що «палить» дерево, момбін, кафрська слива, фісташки, манго, перуанське перцеве дерево і отруйний плющ.
Передбачається, що гуаву, що росте в тропічній частині Америки, завезли до Таїланду в 17 столітті. Говорять, іноземні торговці спочатку завезли цей фрукт на Філіппіни, а після цього його сталі вирощувати у всій південно-східній Азії.
Гуава, що має близько 150 різновидів, належить до сімейства Myrtaceae, яке налічує найбільшу кількість їстівних фруктів. Найвідомішим підвидом гуави, що росте в Таїланді є гломсахлі (glohmsahlee (Lemon Java)), кулястий фрукт зеленувато-жовтого кольору з білою ароматною м'якоттю вагою 200-300 грамів. В середині плоду знаходиться жорстка біла кісточка, є яку не слідує. Спочатку зелений, достигаючий фрукт поступово стає жовтим і м'якшим. Тайци вважають за краще є гуаву, коли вона ще не до кінця достигла, не дивлячись на те, що фрукт жестковатий, оскільки їм не подобається сильний запах і кислуватий присмак стиглої гуави. Недостиглу гуаву їдять мочаючи фрукт в традиційну суміш солі і цукру.
З гуави виходять відмінні джеми і желе, зважаючи на високий вміст пектину у фрукті. Гуаву можна законсервувати, зробити з фрукта спеції, масло, джем, пиріжки, кетчуп або чатні. Желе з гуави, яке можна намазати на хліб або подати до оленини або смаженої свинини, чудово на смак і корисно для здоров'я. Желе дуже легко приготувати: для цього буде потрібно сам фрукт, сік лимона і цукор. Гуаву також можна використовувати замість яблук, які не ростуть в Таїланді, і приготувати з неї чудове пюре, компоти і начинку для пиріжків. Гуава ідеально підходить для приготування начинок для випічки.
Поверхня дерева гуави гладка і однорідна, що робить його відмінним матеріалом для виготовлення ремісничих виробів. Листя і кора гуави містять танін, який може використовуватися для забарвлення і дублення шкіри.
У Таїланді також цінуються лікувальні властивості фруктів, і гуава до цих пір використовується при розладах живота. З кори коріння дерева роблять чай для лікування діареї, з листя готують цілющі ліки для лікування виразки і відкритих ран, а також листя жують полегшення зубному болю і для зняття флюсів. Квіти гуави можна використовувати як засіб, що охолоджує, при лихоманці.
У гуаве міститься дуже багато вітамінів A, B і особливо C, до 10 разів більше в порівнянні з іншими цитрусовими.
Вибір, зберігання, приготування Вибирайте фрукти, щоб вони були гладкими зовні, мали зеленувато-жовту оболонку без яких-небудь плямочок. На дотик гуава повинна бути щільною, але не жорсткою. Щоб з'їсти фрукт сирим, розрізайте його уподовж на 4 або на 6 частин, вийміть зернятка. Гуаву слід зберігати при кімнатній температурі не більше трьох-чотирьох днів, а в замороженому вигляді фрукт може зберігатися до одного тижня. Сезон урожаю Цілорічно. Гуава вирощується у всьому Таїланді, але в основному на Центральних Рівнинах.
Морські водорості є представником рослинного миру Морея в наший їжі. Учені давно і ретельно вивчають різні можливості їх використання в харчовому раціоні людини. Вже давно морські водорості використовуються не тільки як прекрасний харчовий продукт, але і як корисний і ефективний засіб для профілактики і лікування багатьох захворювань...
Морські водорості є представником рослинного миру Морея в наший їжі. Учені давно і ретельно вивчають різні можливості їх використання в харчовому раціоні людини. Вже давно морські водорості використовуються не тільки як прекрасний харчовий продукт, але і як корисний і ефективний засіб для профілактики і лікування багатьох захворювань.
Наприклад, одна з водоростей - хлорела. Її плантація в розмірі близько 1 млн. га задовольнила б річну потребу 3 млрд. чоловік в рослинному білку.
Найвідоміша водорость, широко використовувана в живленні, - це ламінарія, ізвестнуая в побуті під назвою морської капусти.
Ламінарія цукриста - водорость з Далекого Сходу, використовувалася прибережними жителями з незапам'ятних часів. І не тільки в їжу, а і як добриво. Ця водорость дуже багата мінералами і мікроелементами: бор, залізо, йод, калій, кальцій, кобальт, марганець, мідь, миш'як, фосфор, фтор та інші.
Особливо багата ламінарія йодом, причому в достатньо рідкісній формі - в органічній. І не менш цінний те, що серед інших органічних сполук в ній присутні рослинні аналоги гормону щитовидної залози - тиреоїдину, який нормалізує роботу щитовидної залози і при тиреотоксикозі, і при пониженій функції щитоводной залози.
Ламінарія утворює хащі з біологічною масою 5-10 і більш кг/куб.м.
Прийом морської капусти дозволяє задовольнити потребу нашого організму в харчових волокнах і йоді. Недолік цих елементів в нашому раціоні приводить до порушення в роботі центральної нервової системи, ослаблення розумових і фізичних можливостей. Морська капуста покращує травлення і обмінні процеси в організмі, виводить токсини і радіонукліди, ліквідовує вітамінно-мінеральну недостатність, підвищує імунітет, сприяє нормалізації функцій щитовидної залози, центральної нервової, сердечно судинною і дихальних систем.
Морську капусту піддають також промисловій переробці, отримуючи ряд цінних медичних препаратів.
З морської капусти в домашніх умовах можна приготувати овочеву ікру і пюре, смачні салати, консерви, а на підприємствах харчової промисловості з неї готують дієтичні сорти печива, кексів, вафель, пудингів. Так само вона застосовується при приготуванні дієтичного шоколаду і морозива.
Що ми ще знаємо про ламінарію - морську капусту?
Ще в старовині були відомі цілющі властивості морських водоростей. Жителі багатьох островів Тихого океану впродовж століть застосовували деякі сорти водоростей при лихоманці як потогінний засіб, ірландці вживали їх для лікування золотухи, корсіканці - як глистогінний засіб, індуси лікували ними захворювання сечового міхура, японці користувалися при лікуванні туберкульозу, жителі Південної Африки - при лікуванні зобу.
Морська капуста давно і ефективно застосовується для лікування і профілактики ендемічного зобу, базедової хвороби, атеросклерозу, лікування нервових і шкіряних, а також шлунково-кишкових і гінекологічних захворювань, туберкульозу, ревматизму і багатьох інших недуг.
У чому ж секрет такої різносторонньої цілющої дії морських водоростей?
Їх властивості пояснюються їх здатністю витягувати з навколишнього середовища і накопичувати в своєму складі органічні сполуки, мікроелементи, радіоактивні речовини і вітаміни. До складу водоростей входить йод, калій, фосфор, бром, миш'як, кобальт, радій і багато інших елементів в кількостях, що значно перевищують їх вміст в морській воді. Морська капуста багата вуглеводами, їх вміст в ній близько 70%, є в ній і білкові речовини - 9%, а також цілий набір вітамінів (А, В, З, D).
З морської капусти японські дослідники виділили препарат ламінін, що виявився вельми ефективним засобом для лікування гіпертонії. Крім усього іншого, в морських водоростях містяться гормональні препарати - стероїди, а також антибіотики з широким антибактеріальним спектром дії.
Особливо цінний вплив продуктів морить в зниженні властивостей крові (коагуляція - здібність крові до згортання), що коагулюють, що значно зменшує кількість інфарктів, інсультів.
Вироби з морською капустою широко використовуються в живленні хворих. Морська капуста містить 0,2-0,3% органічно зв'язаного йоду, в ній присутні вітаміни С, Е і групи В, а також деякі мікроелементи (бром, кобальт і ін.).
Всього ж Ламінарія налічує порядка 30 видів. З них в Південній півкулі зустрічаються всього 3, а останні 27 - в Северном. Найбільші плантації водорості - в Тихому океані, так що Далекий Схід Росії - справжня природна комора морської капусти.
Її навіть спеціально вирощують на спеціальних терасах, прикріплюючи її слоєвіща до каменів. Такі плантації є на півночі Японії, в південній і північній Кореї, вони розташовані уздовж всього побережжя Китаю.
Є морські городи і у нас в країні - на Сахаліні і в Примор'ї, в екологічно чистих місцях, де оптимальна температура і солоність води, певній інтенсивності світло. Що робити - люди з кожним роком споживають все більше морепродуктів, так що доводиться піклуватися про наші біоресурси, щоб врятувати їх від виснаження.
Для приготування блюд з морської капусти, її заздалегідь відварюють. Для цього капусту кладуть в холодну воду і варять до м'якості. Сушена морська капуста заздалегідь замочується в холодній воді (1 частина капусти на 5 частин води), а потім відварюється.
Для приготування салатів відварену морську капусту маринують. Маринад для неї робиться так: на 1 л води беруть 1 чайну ложку цукру, 1 ст. ложку солі, перець, лавровий лист, гвоздику. Всі кип'ятять, охолоджують і додають 2 чайних ложки оцетової есенції. Заливають маринадом морську капусту і якийсь час витримують в нім.
Консерви з морської капусти можна використовувати для приготування різноманітних блюд. Вони мають оригінальний смак, їх можна відразу подавати на стіл як закуски, салати і гарніри до м'ясних і рибних блюд. За бажанням, смак цих консервів можна видозмінювати шляхом додавання до них всіляких овочів, картоплі, сметани.
Ще один оригінальний продукт - варення з морської капусти з додаванням цукру і ароматичних речовин. Це варення має приємний кислувато-солодкий смак, тонкий аромат, воно містить всі речовини, що входять до складу морської капусти, і перш за все необхідні організму йод і альгінову кислоту. В даний час продукти, що містять солі альгінової кислоти, успішно застосовуються як профілактичний засіб, сприяючий зменшенню в організмі радіоактивних речовин.
Всю зиму на прилавках наших магазинів гостить яскраво-оранжевий заморський плід - хурма (у перекладі з персидського означає «фінік»). По дієтичних, смакових і живильних властивостях цей фрукт займає друге місце після цитрусових. Коли перші європейські поселенці Північної Америки спробували цей фрукт, вони не прийшли в бурхливе захоплення. Терпкий смак їжі богів (а саме так перекладається з латинського назва цього плоду) здався їм, м'яко кажучи, неприємним. Приблизно такі ж відчуття може отримати кожен, хто покуштує невизрілу хурму. Досить тривалий час європейці вважали цей фрукт неїстівним, поки індійці не пояснили їм, що хурму не можна є до першого морозу. Наївні європейці припустили, що мороз покращує смакові якості цього плоду, проте індійці мали на увазі всього лише час повного дозрівання «оранжевого помідора». Терпкий ефект цього екзотичного фрукта пояснюється великим змістом таніну * у плодах під час дозрівання. Ця речовина усувається, як тільки фрукт повністю дозріває. Коли європейці покуштували зрілу хурму, вони кардинально змінили про неї свою думку і навіть порівняли з абрикосами.
Хурма налічує близько 500 різновидів. Більшість з них виростає в тропічному кліматі. Основні відомі нам види - терпка кавказька, нетерпка японська і солодка шоколадна, або корольок. . Крім того, що хурма містить достатню і повноцінну кількість корисних мікроелементів, цей фрукт володіє поряд незамінних і дуже корисних властивостей. Так, наприклад, хурму використовують при захворюванні щитовидної залози, за рахунок того, що фрукт містить певна кількість йоду. Завдяки великій кількості глюкози і фруктози 2-3 плодами хурми можна вгамувати голод. Стиглі плоди сприяють поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту, печінки, зір, нормалізують роботу шкіри і статевих залоз. Цей фрукт навіть сприяє затримці зростання вікових новоутворень, так само як і гарбуз, календула (нігтики), обліпиха, абрикоса і інші жовто-оранжеві плоди і овочі. Багата вітамінами С і Р хурма благотворно впливає на судини, знижує їх крихкість і проникність. Цей плід лікарі рекомендують вживати страждаючим варікозною хворобою і кровоточивістю ясен. Хурма корисна сердечникам, тому що в ній багато калія. Вона цілком може замінити валокордин. З'їдайте по 2-3 плоди хурму щодня, і ви надовго забудете про болі в серці. Магній, що міститься в хурмі, знижує вірогідність утворення каменів в нирках, а вітамін А захищає від раки. Цей фрукт володіє сечогінною дією і тонізуючими властивостями. Заспокоює нервову систему, підвищує працездатність. Володіє бактерицидною дією відносно кишкової і сінної палички, золотистого стафілокока.
На жаль, із-за високого вмісту легкозасвоюваних сахаров хурму не рекомендується вживати при ожирінні і цукровому діабеті.
Ось декілька народних рецептів: - При простуді і кашлі корисно полоскати горло соком одного стиглого плоду хурми, змішаним з 3,5 ст. л. теплої води. - Сік хурми допомагає позбавитися від хронічної діареї. Розрізайте 6 стиглих плодів на частини і тримаєте їх в 3-х стаканах киплячої води під кришкою 20 мин. Відвар процідите, і приймайте по 0,5 л через кожних 4 ч. - При кровоточивості ясен, гіпертонії, набряках листя хурми вимийте, висушіть, розітріть в ступці в порошок і приймайте по 1/4 ч. л. 2 рази на день після їжі протягом 5-7 днів. - Хурма багата залізом, тому її сік рекомендують при анемії 2 рази на день по 50-100 мл перед їжею. - Маска з м'якоті хурми і яєчного жовтка допомагає при розширених порах і схильності до угрів. Крім того, з м'якоті хурми можна робити маски, якщо шкіра втратила тонус і свіжість.
На те, що хурма зріла, указують її яскраво-оранжевий колір і коричневі листочки. Зрілі плоди повинні бути достатньо м'якими. А ось якщо на цьому фрукті з'явилися чорні крапки і плями, то він вже почав псуватися. Зберігати хурму потрібно дуже дбайливо, уникаючи пошкодження поверхні плодів. Для незрілих плодів шкідливе переохолодження. Стиглу хурму або її м'якоть можна зберігати в холодильнику декілька днів, також можна заморозити про запас. І на полгода - такий термін зберігання заморожених ягід хурми - ви будете забезпечені корисними для організму речовинами.
Фрукт, відомий нам як тамарілло, насправді отримав свою назву не так давно - 31 січня 1967 року. Донині він був відомий під вельми прозаїчним ім'ям - томатне дерево. Такий дивний рубіж пояснюється досить просто - «тамарілло» це штучне, а точніше, комерційна назва, яка було офіційно закріплено за фруктом одностайною згодою новозеландських виробників томатного дерева. Придумав цю назву В.Томпсон, один з членів Новозеландського радого з просування томатного дерева на ринок. Він з'єднав слово «tama», що позначає на мові маорі «лідерство», і слово «rillo», нібито схожість, що має, з іспанською мовою. Що саме надихнуло містера Томпсона на таку назву - невідомо. Говорять, що первинне це були складові «tama» і «tillo», але з якоїсь причини Томпсон змінив «t» на «r», і у результаті ми маємо «tamarillo». За іншою версією, друга частина слова відбулася від іспанського «amarillo», що означає «жовтий», оскільки перші плоди томатного дерева, побачені європейцями, були жовтого кольору. Втім, не це головне. Головне у всій цій історії - сам фрукт.
Як виглядає Зовні плоди тамарілло чимось схожі на помідори, тому не випадково іспанці і португальці, волею долі що виявилися першими європейськими дегустаторами цього плоду, охрестили рослину томатним деревом. Плоди тамарілло формою нагадують гладке куряче яйце від 5 до 10 см в довжину і до 5 см в діаметрі. Ростуть плоди на чагарникових деревах від 3 до 3,5 м заввишки кетягами по 3-12 штук. Зрілі плоди мають, як правило, рівне червоне, жовте або оранжеве забарвлення. Зустрічаються і плоди з темно-бузковою і фіолетовою шкіркою, окремі екземпляри можуть мати і неяскраво виражені темні подовжні смуги. Колір м'якоті міняється відповідно від червоно-оранжевого до вершково-жовтого, при цьому насіння червоних плодів матиме темно-коричневий і навіть чорний відтінок, а у жовтих плодів насіння за кольором від м'якоті відрізняється трохи. Насіння тамарілло тонке, плоске і кругле, вони мають схожість з насінням помідорів, але все таки більше останніх за розміром.
При покупці тамарілло вибирайте плоди з яскравим рівним забарвленням і щільно прилеглою плодоніжкою. На якісних плодах не повинно бути яких-небудь плям, вм'ятин і інших дефектів. При натисканні м'якоть плоду злегка прогинається під пальцем, але швидко відновлює свою первинну форму. І ще момент: по можливості набувайте тамарілло, вироблені в Новій Зеландії. Ця країна зарекомендувала себе як кращий експортер-виробник тамарілло, що поставляє на міжнародний ринок якісну продукцію і що гарантує безпеку споживачам.
Історична довідка Батьківщиною тамарілло, або томатного дерева, є Південна Америка, а точніше, країни, розташовані в районі Анд, - Перу, Чилі, Еквадор, Болівія. Також тамарілло виростав в дикому вигляді в Аргентині, Венесуелі, Бразилії, Колумбії. Зараз зустріти тамарілло в дикій природі майже неможливо, на сучасному світі це повністю оброблювана культура.
В ті часи, коли європейські завойовники зробили крок на землю інків, нікому окрім індійців про цей плід нічого не було відомо, як, втім, і про багато інших овочів і фрукти цієї країни. Як екзотика декілька екземплярів томатного дерева іспанці вивезли до Індії, звідки в 1890-х роках рослина потрапила до Нової Зеландії. Спочатку з насіння вдалося виростити тільки жовті і фіолетові плоди, червоні ж почали вирощувати тільки в 1920-х роках. З того часу селекціонерами було виведено безліч сортів томатного дерева, багато хто з яких вирощується до цього дня в дуже великих об'ємах.
Комерційно томатне дерево почали вирощувати в Новій Зеландії з 1930-х років, але в невеликих масштабах. Популярність фрукту забезпечила. Друга Світова війна, коли постачання екзотичних плодів - бананів, ананасів, цитрусових - з-за кордону були обмежені, а вирощування їх на території Нової Зеландії вимагало серйозних капіталовкладень. Тоді-то вся увага і було обернено на томатне дерево, яке окрім легкості в обробітку володіло цілим поряд цінних властивостей, зокрема високим вмістом вітаміну С. В 1970-і роки Нова Зеландія випробувала справжній тамарілловий бум (до цього часу виробники вже змінили його назву), а на сьогоднішній день ця країна є найкрупнішим споживачем тамарілло в світі. Для більшості експортних ринків миру цей фрукт залишається екзотичним. Окрім Нової Зеландії постачальниками, правда, менш великими, є Колумбія, Еквадор.
Кулінарне використання Найближчими родичами тамарілло є. картопля, помідори, баклажани і стручкові перці. Отже, по суті, це овоч, а не фрукт. Проте, тамарілло вважається фруктом. Тамарілло володіє специфічним кисло-солодким смаком, середнім між смаком помідора і маракуйей. Ця обставина робить тамарілло в кулінарному відношенні справді універсальним плодом. З нього можна готувати як блюда, які зазвичай готуються з овочів, так і блюда, які традиційно готують з фруктів. Тамарілло можна є сирими або посмажити з луком, покласти скибочки на бутерброд або зварити з м'ясом, використовувати як начинку для піци, лазаньі, пирогів або приготувати каррі, чатні, рагу, згасити з яблуками. З тамарілло готують маринади, соуси, мусси, морозиво, салати, закуски, супи, майонези, напої, пюре, соки, джеми, мармелад і величезна безліч інших блюд! Але перш ніж що-небудь приготувати з тамарілло, плоди необхідно очистити від шкірки. Зробити це потрібно обов'язково, тому що вона дуже неприємна на смак і здатна зіпсувати будь-яке блюдо. А також назавжди відбити у вас бажання коли-небудь знову спробувати тамарілло. Щоб легко очистити фрукт від шкірки, його потрібно буквально на декілька хвилин опустити в киплячу воду, після чого очистити за допомогою гострого ножа. Якщо ви маєте намір їсти тамарілло в сирому вигляді, то можна просто розрізати плід навпіл і ложечкою витягувати м'якоть, не зачіпаючи при цьому шкірки.
Тамарілло розрізняються не тільки за кольором, але і на смак. Червоні і фіолетові плоди кисліші і нагадують на смак овоч, помідор, якщо хочете. Тому їх гущавині використовують в овочевих рагу, гарнірах, готують з м'ясом і тому подібне Жовті і оранжеві тамарілло використовують переважно в десертах, джемах і фруктових салатах. В той же час будь-який сорт тамарілло можна запікати, заморожувати, є в свіжому вигляді.
Тамарілло - унікальна альтернатива помідорам. Навіть якщо ви не знаєте як його приготувати, просто використовуйте тамарілло замість томатів у вже знайомих вам блюдах. Нові і приємні смакові відчуття вам будуть гарантовані!
Найпростіші способи смачно з'їсти тамарілло:
очистити від шкірки, розрізати на скибочки і посипати цукром;
пюріровать м'якоть 1 тамарілло з 2 ст.л. цукру, збити з 1 стаканом сливок і подати до шоколадного пирога;
очистити тамарілло, розрізати на часточки і кожну часточку обернути в скибочки прошшуто (prosciutto) або шинки;
очищені тамарілло розрізати навпіл, посолити, поперчити, запекти в духовці при температурі 180с протягом 15 хвилин і подати як гарнір до смаженої свинини;
шматочки очищеного тамарілло змішати з м'яким сиром, можна з'їсти з житнім хлібом;
змішати шматочки тамарілло з шматочками кавуна, ківі, посипати цукром і подати як десерт;
збити пюре з тамарілло з молоком, йогуртом і медом, подати напій з льодом;
приготувати цукровий сироп з додаванням лимонної трави, полити сиропом очищені і нарізані скибочками тамарілло, змішані з інжиром і гуавой, і подати до десерту сметану з корицею
Свіжі тамарілло можна зберігати в холодильнику протягом тижня (іноді до 10 днів). Недостиглі плоди дозрівають при кімнатній температурі за 2-3 дні.
Тамарілло дуже корисний і живильний фрукт. У нім є велика кількість вітамінів А, В6, З і Е, заліза, калія, і немає холестерину і натрію. Тамарілло радять є тим, хто страждає частою мігренню.
