друзі шлунку та вороги хвороб.

середу, 25 червня 2008 р.
Невибаглива рослина із смачними бульбами

Топінамбур, який в Англії називають єрусалимським артишоком, є близьким родстенником соняшнику і не має нічого спільного з Єрусалимом. Його невеликі, неправильної форми бульби володіють характерним приємним смаком і надзвичайно хороші в печеному і тушкованому вигляді

Ця рослина викликає до себе саме різне відношення з боку садівників. Для одних воно злісний бур'ян, для інших - рідкісна декоративна і лікарська рослина, а для третіх - один з життєво необхідних продуктів харчування.
Топінамбур, або земляна груша, незвичайно цікавий. Точно так, як і земляні яблука - картопля, земляна груша походить з Америки, тільки не з Південної, а з Північної. Там, поблизу Великих озер, дикі чагарники топінамбура і понині займають величезні площі. У XVII в. рослина потрапила до Європи, де його сталі використовувати як харчове і лікарське. У XVIII в. топінамбур дізналися в Росії під назвою "земляна груша" (із-за схожості бульб формою з грушею) як кормову культуру. Серйозну увагу до рослини проявив Н. І. Вавілов, за ініціативою якого в 1933 р. відбулася перша конференція з топінамбура. А потім, до середини 80-х, топінамбур був забутий, щоб в 90-х відродитися в новій якості.
По поживності топінамбур перевершує такі традиційні корми, як конюшина і кукурудза. Тварини із задоволенням їдять і зелень, і бульби, а свині навіть самі здобувають їх з-під землі. Стадо просто випускають пізньою восени або ранньою весною на полі з топінамбуром, і тварини буквально перепахують його.
З бульб топінамбура отримують спирт, оцет, кормові дріжджі і багато що інше. Але головне - це прекрасний овоч, цілющий і живильний. Бульби топінамбура містять дуже багато інсуліну, без якого хворі діабетом просто не можуть жити. Для таких людей топінамбур - незамінний і до того ж смачний продукт живлення. Але цей овоч піде на користь не тільки ним. За змістом заліза, кремнію і цинку, а також вітамінів B1, В2, З топінамбур перевершує картоплю, моркву і буряк. Бульби топінамбура можна є сирими, наприклад в салатах, печеними і смаженими. На основі топінамбура розроблена безліч діабетичних продуктів, які допомагають не тільки при діабеті, але і при атеросклерозі, ожирінні, порушенні обміну речовин.
написал Жулли @ 09:57   0 коментировать
понеділок, 23 червня 2008 р.
Рукола

Це рослина сімейства хрестоцвітних, відоме також як рокет-салат, обов'язково повинно бути у вашому раціоні
Рідкісне блюдо найкориснішої середземноморської кухні обходиться без цієї травички з гірчично-горіхово-перцевим смаком. Учені продовжують відкривати в скромному на вигляд салаті нові корисні для здоров'я якості.

ДЛЯ ЖІНОК: руккола входить в першу десятку зелених овочів за змістом провітаміну А, який також називають вітаміном краси. Він забезпечує здоровий, квітучий вигляд: робить волосся блискучим, нігті міцними, шкіру молодою і красивою.

ДЛЯ ЧОЛОВІКІВ: рослину містить неабияка кількість афродізіаков - речовин, що будять сексуальність.

ДЛЯ ВСІХ: у салаті багато вітаміну С. Чтоби отримати надійний страховий поліс на здоров'ї, додайте зелень в їжу, не побоюючись передозування. Руккола зробить делікатесним будь-який салат, це чудовий гарнір до м'яса, риби, пасти, свіжа альтернатива базіліку у складі знаменитого соусу песто. Під шапкою зеленого листя незвично виглядає будь-яке класичне блюдо.
написал Жулли @ 13:44   0 коментировать
понеділок, 16 червня 2008 р.
Редиска


Перші дари, які нам підносить природа, - всіляка зелень, і звичайно ж редиска...
Для редиски характерний сильно виражений перцевий смак, який ні з чим не сплутаєш. Гострий смак редиски залежить не тільки від сорту, але і від умов вирощування, перш за все - від грунту. Найбільш гострим смаком відрізняється тільки що зірвана редиска, він же володіє і найбільш вираженими хрусткими властивостями.
Редиска користується загальною любов'ю з античних часів, і зараз в світі існує безліч його сортів. Однаково широко поширені як різновиду дрібного червоного, так і крупної білої редиски.
Червона, або городна редиска. Ці невеликі, червоні, круглі коренеплоди мають безліч місцевих назв, але найбільш споживано - редиска. У продажу вони бувають круглий рік, їх щільна, біла м'якоть покрита яскраво-червоною шкіркою, яка у корінця трохи світліше або зовсім біла. Навесні смак редиски помітно м'якше, і її зазвичай їдять сирою. Сандвіч з нарізаною тонкими скибочками редискою і вершковим маслом вдає із себе вельми пікантну закуску.
Французька редиска для сніданків (French Breakfast Radishes). Буває червона і біла, форма подовжена. Смак зазвичай м'якше, ніж смак червоною, і у Франції її люблять є як саму по собі, так і з іншими сирими овочами.
Дайкон, або японська редиска. Довгий овоч з гладкою білою шкіркою. Той, що продається в магазинах, відрізняється м'яким смаком, помітно менш гострим, чим смак червоної редиски. Проте смак дайкона прямо з грядки достатньо гострий. Їдять його в сирому і маринованому вигляді, а також використовують як компоненти в китайських блюдах.
написал Жулли @ 09:43   0 коментировать
пʼятницю, 13 червня 2008 р.
Петрушка


"Жменю зелени петрушки рівна жмені золота" - це істина, що не вимагає доказів, недаремно ще в глибокій старовині використовували її цілющі властивості. Одне з провідних місць займає петрушка за змістом мінеральних речовин, особливо таких важливих для нашого організму, як залізо, калій, кальцій, фосфор, цинк, ферменти, зокрема інулін, регулюючий обмін глюкози в крові. Молоде листя її містить більше 300 міліграма вітаміну С (50 г зелені - добова доза цього вітаміну), каротину - близько 20 міліграма, а також вітамінів В1, B2, РР, К. Кроме того, в листі міститься така необхідна нашому організму фолієвая кислота, яка "відповідає" за нормальну роботу системи кровообігу.

З давніх пір застосовували петрушку в народній медицині для загоєння ран, зміцнення ясен, відновлення сил. У сирому вигляді застосовують при втраті апетиту і розладі травлення. Петрушка стимулює виділення травних ферментів, підсилює перистальтику кишечника, покращує обмін речовин, корисна при недокрів'ї. Корінь петрушки застосовують як сечогінний засіб при водянці, для регулювання діяльності печінки і нирок.

Петрушка багата зеленим пігментом-хлорофіллом, який, як і залізо, здатний впливати на процеси окислення в організмі. Сік петрушки підтримує нормальне функціонування надниркових і щитовидної залози, укріплює судини і капіляри, володіє цукрознижувальною дією (що особливо важливе для хворих цукровим діабетом), корисний при захворюваннях серця, в суміші з морквяним соком (у співвідношенні 1:3) покращує зір.
Кашку з розтертої зелені петрушки прикладають до місць укусів комарів, бджіл, наривів. Ця рослина є чудовим природним засобом для освіження дихання. Ви можете сміливо їсти лук або часник, а потім, пожувавши зелень петрушки, позбавитися від неприємного запаху.
Відвар або настій з листя і коріння петрушки (1:20) застосовують при хворобливих менструаціях, спазмах, порушеннях менструального циклу. Його п'ють по 1/4 стакана 3 рази на день за 30 хвилин до їжі. Для цих цілей використовують також суміш соків петрушки і буряка (по 75 мл кожного).

Сік вичавлюють із зеленої частини рослини, пропускаючи її через м'ясорубку або соковижималку, заздалегідь дрібно порізавши. Разовий прийом соку не повинен перевищувати 1 ст. ложки - інакше можливе перезбудження нервової системи.

Петрушку разом з коренем добре вимити, зелень дрібно нарізувати, а корінь натерти на терці, змішати. 1 стакан петрушки залити двома стаканами кип'ятку і дати наполягати. Пити настій потрібно 10 днів, потім необхідно зробити дводенну перерву і пити ще 10 днів. Такий настій застосовують для загального очищення організму від солей, а також очищають судини, суглоби і печінку.

Як сечогінний засіб петрушку застосовують таким чином: 1-2 ст. ложки подрібненої трави залити 0,5 л кип'ятку і наполягати до охолоджування, вживати 4 рази на день по 3/4 стакана за 15-20 мін до їжі.
Як сильний сечогінний і протизапальний засіб застосовувався сільськими знахарями настій на молоці. Для цього ретельно вимиту петрушку (800 г) порізати, скласти в каструлю і залити молоком так, щоб воно покривало всю траву. Поставити в нежарку духовку і дати молоку витопитися, але не википіти, процідити. Приймати по 1 -2 ст. ложки кожна година Весь приготований засіб хворого повинен випити за один день.

Дуже широко застосовують петрушку і в косметології, вона входить до складу багатьох косметичних засобів, але і в домашніх умовах не складе великих труднощів приготувати прості засоби для догляду за шкірою.
Для очищення шкіри обличчя будь-якого типу. Дрібно нарізуйте зелень петрушки, залийте водою, доведіть до кипіння і процідіть. Кашку нанесіть на марлю і прикладіть до особи на 30 хвилин. Потім протріть його сухим ватяним тампоном і нанесіть живильний крем.
Для вибілювання шкіри. Змішайте по 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, меду і лимонного соку. Нанесіть на обличчя на 15 хвилин.
При вугровому висипі два-три рази на день змащуйте проблемні місця соком петрушки.
Багато хто стикався з проблемою набряклості вік, але і з цим нам теж допоможуть справитися цілющі властивості петрушки: з коріння петрушки зробіть маску. Для цього пропустіть коріння петрушки через м'ясорубку і нанесіть маску на шкіру навколо очей на 20 хвилин, а потім змийте теплою водою.
Крім того, петрушка, так само як лук і часник, покращує ліпідний (тобто жировий) обмін і містить 36 калорій в 100 г, що важливо для представниць прекрасної половини людства.

Багато хто вважає, що оскільки в травах цілющі речовини знаходяться в природному вигляді, вони не можуть нашкодити організму. І дуже в цьому помиляються: при використанні фітопрепаратів теж необхідно дотримувати дозування і враховувати протипоказання, які бувають і у рослин.
І дуже важливим є усвідомлення того, що застосування трав - лише один з компонентів лікування. Важливо, щоб воно підкріплювалося здоровим способом життя: цілющим живленням, фізичною активністю, гартуванням, нормальним режимом, відмовою від шкідливих звичок.
написал Жулли @ 13:17   0 коментировать
пʼятницю, 6 червня 2008 р.
Лонган

Тайська назва: LAMYAJ

Наукова назва: DIMOCARPUS LONGAN

Сезон лонгана можна визначити, навіть не дивлячись на календар, оскільки всі тротуари в Таїланді в цей період усипані круглим, червонувато-коричневим насінням. У районах, де вирощується лонган, фермери за допомогою бамбукових сходів підіймаються на дерева, зрізають лонган кетягами і спускають їх вниз на землю, де жінки і діти чистять, сортують і упаковують фрукт у великі корзини з бамбука.

Шкірка у лонгана тонка і щільна, але насправді вона дуже легко зчищається. Колір лонгана варіюється від коричневого до желотовато-красного, шкірка може бути з дрібними вм'ятинами. М'якоть фрукта напівпрозора, білого або рожевого кольору. Смак у лонгана солодкий, соковитий з виразним присмаком мускусу. Лонган росте кетягами на вічнозелених деревах, висота яких може досягати від десяти до двадцяти метрів; маленькі квітки лонгана мають коричнювато-жовтий колір.

У Таїланді вирощується багато різновидів лонгана. Три основних, які йдуть на експорт - це: bieo khieo - круглий фрукт з неправильної форми верхи, коричнево-зеленою шкіркою і білою, солодкою, ароматною м'якоттю; різновид do має вид сплюснутої кулі, коричневу шкірку і білу солодку м'якоть. Підвид лонгана Si chomphu - кулястий фрукт з коричневою шкіркою і рожевою, ароматною і соковитою м'якоттю.

Експерти стверджують, що на смак лонган нагадує лічі, хоча лонган не такий соковитий. Ці два фрукти дуже схожі. Лонган має ще одну назву - «longyan» - яке по-китайськи означає «око дракона». Вважається, що лонган спочатку вирощували в південній Індії і на острові Шрі-ланка, але до Таїланду фрукт привезли з південного Китаю. Перша історична згадка про лонгане датується 1896 роком, коли мандрівник з Китаю привіз в подарунок дружині короля Таїланду Чулалонгкорна п'ять саджанців лонгана. Два саджанці були посаджені в Бангкоку, а останні - в містечку Чианг Травень (Chiang Mai). Пізніше тайци почали вирощувати інші різновиди лонгана, особливо на високогірній півночі країни, де клімат менш жаркий. В даний час лонган вирощують в декількох країнах світу, включаючи США, Австралію, Тайвань і Гонконг.

Лонган у великих кількостях йде на експорт в європейські країни, США, і інші азіатські країни в різних видах: свіжому, консервованому, засушеному. Цей фрукт є одній з важливих статей експорту Таїланду. Не дивлячись на те, що в свіжому виді лонган довго не зберігається зважаючи на високий вміст цукру, в засушеному вигляді фрукт можна зберігати довгий час, при цьому смакові якості і аромат не втрачаються. З цієї ж причини при консервації фрукт потрібний дуже мало цукру. Вважається, що лонган зберігає аромат краще, ніж рамбутан і лічі. Сушені «горішки» з лонгана з'явилися в Китаї і Таїланді - це невеликі засушені плоди лонгана. Щоб проїготовіть «горішки» в домашніх умовах, проварите фрукт протягом п'яти хвилин, а потім сушите до готовності на сонці або в духовці, але при невисокій температурі.

Завдяки солодким смаковим якостям, в Таїланді лонгани дуже часто їдять сирими. Як десерт фрукт можна подати з клейким рисом і кокосовим молоком або просто з льодом. З нектару лонгана готують дуже популярний в Таїланді напій: сушена м'якоть лонгана проварюють з цукром. Лонган можна подавати до гарячим і гострим блюдам. Вважається, що напій з цього фрукта прекрасно угамовує спрагу, освіжає і покращує апетит.

Лонган можна очистить і додати в салати, звичайне і фруктове морозиво. Фрукт чудово підійде як начинка для плюшок або млинчиків. Лонган - прекрасний інгредієнт для салатів і соусів, відмінно поєднується із смаком риби. Добре переносить заморожування і може зберігатися в холодильнику протягом декількох тижнів Кору дерева лонгана використовують в медичних цілях для приготування сподіваючись для лікування діарей. У лонгане міститься дуже багато кальцію, фосфор і вітамін C.

Вибір, зберігання, приготування
Лонган продають як виноград, кетягами. Шкірка стиглого фрукта повинна бути щільною, тріщини шкірки недопустимі. Стиглішим вважається не той лонган, який тільки що зірвали з дерева, а той, який вже трохи полежав на прилавку магазинів. Пробуйте лонган перед покупкою, оскільки плоди бувають солодші або навпаки кисліші. Очистите лонган від шкірки за допомогою ножа, дістаньте м'якоть, видаліть кісточку. Фрукт добре переносить швидке заморожування, і, зважаючи на наявність щільного околоплодника, не мне. Проте, високий вміст цукру обуславліваєт мінімальні терміни зберігання. Лонган можна зберігати два-три дні при кімнатній температурі або п'ять-сім днів в холодильнику.

Сезон урожаю
Червень-серпень. Лонган росте переважно в північних районах Таїланду, в містечку Чианг Травень (Chiang Mai) і Ламфун (Lamphun).
написал Жулли @ 11:20   0 коментировать
Обо мне

Name: Жулли
Home:
About Me:
Подробнее
Новые записи
Архив
Диеты

return_links(); ?>

Ссылки
2009